Tamales para las fiestas: 7 recetas familiares latinas

Es tamales temporada, ahora que llegan las fiestas, ¡nuestra época favorita del año en cuanto a comida!

¿Qué vas a servir este día festivo como la gran comida para tus festividades familiares?

Estamos emocionados de celebrar los tamales en todo el mundo con un resumen de recetas de las versiones favoritas de este plato tradicional de Navidad y Año Nuevo, elaborado por familias año tras año para honrar su herencia hispanohablante, mientras cocinan camino a casa para las fiestas.

No importa de dónde seas o cómo llames a estas delicias de masa envuelta:tamales en México, Guatemala, Belice y Panamá; hallacas en Venezuela; pasteles dominicanos en Puerto Rico; humitas en Ecuador—son un tesoro culinario que se remonta a los primeros días de la cocina latina.

Se cree que el primer tamal fue hecho por los aztecas en mesoamerica, en algún momento alrededor de 7,000 aC El nombre tamales proviene del azteca náhuatl palabra tamalli para “pan de maíz envuelto” o “pan de maíz envuelto”. ¿Interesado en aprender más? Echa un vistazo a nuestra inmersión profunda de Familia Kitchen en la historia de los tamales y sus primos de masa en América Latina: Desenvolviendo el cuento de los tamales: una guía de su historia e ingredientes.

A pesar de las antiguas raíces de los tamales, este plato simple pero complejo sigue siendo el mismo que disfrutaron nuestros antepasados, y popular. Cada familia latina que conocemos espera todo el año su presencia en las mesas navideñas hoy, casi 9,000 años después. ¿Cómo llegó a ser esto? ¡Veamos las variaciones del plato, las diferencias culturales y 6 de nuestras recetas familiares favoritas!

Una Fórmula Atemporal: Masa + Relleno + Envoltura

Todas las recetas de tamales siguen la fórmula tradicional de tres partes: masa a base de maíz + relleno de carne salada + envoltura de hoja de plátano o hoja de maíz. Solo en México existen más de 500 tipos de tamales, con una fascinante variedad de ingredientes y métodos de preparación que se extienden al resto de las regiones de América Latina y el Caribe.

Por suerte, hay tantas maneras deliciosas de hacer tamales. La masa se puede preparar con harina de maíz normal o precocida, plátano macho, plátano verde, la lista continúa. El envoltorio exterior puede ser hojas de maíz u hojas de plátano o plátano o incluso papel de aluminio. Se pueden hervir o cocer al vapor.

Pero todas las versiones rellenas de masa tienen algo en común: la receta tiende a ser tan familiar, tradicional y tan preciada que generalmente se prepara, con mucho amor y más de una docena de horas de trabajo, solo una vez especial al año: el Fiesta familiar de Navidad o Año Nuevo.

Ayuda que durante las vacaciones los miembros de la familia tienden a estar dando vueltas y pueden echar una mano en la cocina. Cocinar tamales, hallacas o pasteles es definitivamente un deporte de equipo. Todas las edades colaboran y se unen a la línea de montaje de la familia. A los más jóvenes se les asignan tareas como remojar las hojas de maíz y lavar las hojas de plátano. Los cocineros más experimentados se ocupan de preparar los rellenos de carne, mezclar la masa y atarlos en paquetes de masa bien envueltos.

Luego viene la parte divertida: ¡Construir los tamales! Los ingredientes frescos se alinean en una fila festiva de tazones: la masa, el guiso de carne y las guarniciones: pimientos rojos en rodajas finas, cebollas, alcaparras, aceitunas, aceite de achiote, pasta de achiote y/o muchos más, según la ubicación y tradición familiar.

¿Listo para ir a hacer masa y recuerdos familiares? ¡Felices tamales, pasteles y hallacas para ti y los tuyos!

Nos sentimos honrados de destacar las 7 recetas más populares de Familia Kitchen para este regalo culinario latino de masa rellena para el mundo. Estas son las recetas familiares más famosas que nuestra comunidad ha compartido con nosotros porque son ese bueno, justo a tiempo para la planificación del menú de vacaciones.

Una celebración navideña de 7 recetas favoritas de tamales

tamales de mexico
Tamales de Nanni's con Chicharrón y Chile Ancho

Estos tamales de puerco y chile guajillo son la preciada receta que se prepara una vez al año en Nochebuena o Nochebuena en la familia mexicana de Ángela Pagán. Usan harina de maíz, rellenan la masa con un guiso hecho con carne de cerdo y anchos o guajillos, y la envuelven en hojas de maíz para cocer al vapor. Este año prepararán esta comida tradicional en honor a la amada abuela de Angela, Nanni, quien les enseñó a su hija y abuela cómo prepararlos antes de morir este otoño. Angela y su madre se han prometido que continuarán con la tradición de los tamales de Nanni, para mantener viva su memoria, para siempre.

tamales de mexico
Tamales rojos con cerdo de Frida Kahlo

Estos deliciosos tamales rojos de puerco se sirvieron en una comida especial del Día de los Muertos que Frida Kahlo ofreció en su casa, La Casa Azul, en 1942. La amada artista había trabajado durante días, colocando ofrendas en el altar recién construido de estilo oaxaqueño y poniendo la mesa así, con flores de zempazuchitl y calaveritas de azúcar, informa Guadalupe Rivera, hija del esposo de Frida, Diego Rivera, el legendario muralista mexicano, en su libro de cocina Fiestas de Frida: recetas y recuerdos de la vida con Frida Kahlo, coescrito con Marie-Pierre Colle.

Tamales de Guatemala
Tamales Tradicionales de Cerdo o Pollo de Luis

Cuando era niño en Guatemala, Luis Yanes aprendió esta receta familiar de su madre. Ella le enseñó a usar masa harina, hacer un relleno con pollo o cerdo y una salsa recado (¡con tomates, tomatillos, chiles, ajo y más!) y envolver la masa en hojas de plátano para hervir. Luis ahora vive con su propia familia en Connecticut y continúa con orgullo la tradición de los tamales.

Tamales de Belice
Tamales de Doña Paula con Pollo y Salsa Col

Estos son los tamales navideños que a Kendra Alfaro le enseñó a hacer su abuela beliceña, Doña Paula, quien se despertaba cada 25 de diciembre a las 4 am para comenzar a prepararlos. Hizo su masa con harina de maíz, la rellenó con pollo guisado en salsa col roja hecha con ingredientes como pasta de achiote y chile habanero. Luego se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Nos encanta especialmente el consejo de cocina abuela de Doña Paula: Pon una moneda en el fondo de la vaporera grande cuando la llenes con agua para cocer al vapor los tamales. Si la escuchas sonar, sabrás que necesitas agregar más agua a la olla para que los tamales se sigan cocinando.

Pasteles de Panamá
Tamales de Lisa con Pollo y Cerdo de Panamá

Lo que hace que estos tamales sean tan extra especiales para una de nuestras cocineras caseras panameñas favoritas, Lisa Kear, además del placer de prepararlos juntos, es su sabor. Saltear lentamente el pollo y el cerdo en sofrito (una mezcla de cebolla, pimientos, ajo y culantro) ablanda la carne y da como resultado un sabor delicioso, dice ella. Cuando era niña en Panamá, la familia de Lisa hervía sus tamales al aire libre en una olla grande cubierta con hojas de plátano, pero ahora los hace dentro de su casa en Knoxville, hervidos en la estufa. Y le complace informar que son igual de "excelentes", promete Lisa.

pasteles de puerto rico
Pasteles de Michelle y Pat con Cerdo, Plátanos Verdes, Platanos y Yautía

Esta receta famosa de la familia boricua fue presentada por nuestros cocineros caseros puertorriqueños favoritos, Michelle Ezratty Murphy y su esposo Pat Murphy. Estos son los pasteles que creció comiendo en Puerto Rico en su familia de cocineros súper talentosos. Ellos hacen su masa criolla al estilo con plátanos verdes, plátanos verdes, yautia y calabaza kabocha. El relleno de carne se elabora con paletilla o culo de cerdo, estofado con más de una docena de ingredientes, entre los que se encuentran, por supuesto, el sofrito y el sazón. Y envuelven sus paquetes de masa en hojas de plátano para hervir en agua con sal.

Hallacas de Venezuela
Hallacas de Liliana con Res, Cerdo y Pollo

Liliana Hernández ha estado haciendo sin falta las famosas hallacas de su familia cada Navidad, para que sus hijos crezcan experimentando este plato tradicional venezolano, a pesar de que viven en los Estados Unidos. Durante tres días trabaja, elaborando su receta que lleva: harina de maíz precocida (la misma harina que usa para sus arepas); rellenándolos con carne de res, cerdo y pollo; y envolviéndolos en hojas de plátano o plátano para hervir o cocer al vapor.

Una mirada retrospectiva a los orígenes de este plato de masa
Una guía sobre la historia y los ingredientes de los tamales, hallacas y pasteles

Si desea obtener más información sobre este plato latino esencial y definitorio, consulte a Emilly Olivares, aficionada a la historia de la comida de Familia Kitchen. artículo fascinante sobre la historia y los ingredientes de los tamales y cómo evolucionó en América Latina y el Caribe a lo largo de los siglos.

¿Qué vas a hacer para las fiestas?

¡Es la temporada de tamales y hallacas, pasteles y humitas!

Si necesita más inspiración culinaria abuela y recetas para platos festivos tradicionales, como pozole rojo o verde, sancocho, pernil ¡y muchos más platos auténticos!— diríjase a los cientos de recetas familiares favoritas exhibidas en FamiliaKitchen.com.

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