Mezcal Margarita con Pepino y Jalapeño
- abril 2021
- Por Ana González Quaid
- Receta de México
-
- (1)
“Me encanta el mezcal en mi margarita”, dice Ana González Quaid de Chicago, quien es famosa en su círculo familiar y de amigos por sus habilidades como coctelera. “Le da a la margarita esta increíble profundidad ahumada y mucho más empuje. Me encanta el sabor del mezcal”.
Al crecer, la familia de Ana no tenía este espíritu de agave en la casa. “En las fiestas familiares tomábamos tequila, pulque y otros tipos de alcohol que eran populares en San Luis Potosí, de donde somos en México. Pero no mezcal”.
Ana y su esposo, Brian, quienes trabajan en la administración de un restaurante en Chicago, comenzaron a encontrar formas ingeniosas de usar mezcal en el trabajo. Y su interés se solidificó después de un viaje a la Ciudad de México hace algunos años. “Ahí fue cuando Brian y yo comenzamos a hacer nuestras propias margaritas de mezcal”, dice Ana. “Nos encanta agregar pepinos para obtener un sabor agridulce y fresco y, a veces, usamos mezcal que primero infundimos con un jalapeño. O un serrano. Cualquier chile que tengamos alrededor”. Ana también prefiere usar los pepinos ingleses o persas más pequeños. Son más crujientes y "saben más a pepino", dice ella.
Introducción rápida al mezcal: el mezcal, como el tequila, está hecho de la planta de agave. A diferencia de tequila, el mezcal no tiene que ser elaborado en regiones controladas de México y puede ser producido a partir de cualquier tipo de agave. Obtiene su sabor ahumado cuando la piña, el corazón de la planta de agave, se cocina en pozos subterráneos que también se llenan con rocas de lava, madera y carbón. Luego se coloca en barricas de roble, como el tequila: hasta dos meses para el mezcal jóven o blanco, de dos a cuatro meses para el reposado y un año para el añejo.
“Si está tratando de hacer algo diferente con un cóctel, pero que sea muy tradicional mexicano, usar mezcal en su margarita es una excelente manera de hacerlo. Puedes saborear la planta, obtienes el ahumado. No se filtra por otras cosas”, dice Ana. “Es puro México en un vaso”.
¿Listo para preparar una margarita de mezcal digna de una celebración?
MásComo esto
¿Tienes alguna pregunta o sugerencia?
¡Califica esta receta y deja cualquier consejo, sustitución o pregunta que tengas!