{"id":12963,"date":"2021-08-16T02:19:40","date_gmt":"2021-08-16T02:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/familiakitchen.com\/?p=12963"},"modified":"2023-08-17T21:01:11","modified_gmt":"2023-08-17T21:01:11","slug":"cristians-guide-to-asado-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/familiakitchen.com\/es\/cristians-guide-to-asado-argentino\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda privilegiada de Cristian sobre el asado en Argentina"},"content":{"rendered":"

La gu\u00eda de un experto en asadero: los mejores cortes de carne para asar, guarniciones para dorar y 12 formas de triunfar en la parrilla argentina <\/h2>\n\n\n\n

El asado es sagrado en Argentina: una uni\u00f3n sagrada de carne y fuego, servida de manera experta y frecuente a familiares y amigos. Cristian Marchiaro, el cu\u00f1ado de uno de nuestros amantes de la comida favoritos nacidos en Argentina y radicados en Los \u00c1ngeles, Melina Adduci<\/a>\u2014es familia-famoso por su parrilla. <\/p>\n\n\n\n

Conf\u00eda en nosotros: eso es decir algo. La familia extendida de Cris y Melina en Buenos Aires es conocida por su forma de hacer comida argentina, de su suegra. Flan mixto de Alicia con dulce de leche y crema batida<\/a> y ella berenjena a la provenzal <\/a>a su suegro Guiso de locro tradicional con ma\u00edz y frijoles<\/a> a su cu\u00f1ada Melina's chimichurri.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Le pedimos a Cris su gu\u00eda de informaci\u00f3n privilegiada sobre el asado argentino tradicional y \u00e9l lo agradeci\u00f3! Gracias, Cris, por tus consejos sobre qu\u00e9 cortes de carne asar, c\u00f3mo saber cu\u00e1ndo el carb\u00f3n est\u00e1 lo suficientemente caliente y los mejores acompa\u00f1amientos para servir con toda esa carne asada. Siga leyendo para conocer sus reglas expertas para el \u00e9xito en la parrilla. <\/p>\n\n\n\n

Parte 1: Di "Queso"<\/strong> y Servir la Provoleta<\/h2>\n\n\n\n

Comience con queso, como es tradicional en Argentina. Una rueda de provoleta<\/strong> Es el aperitivo preferido y siempre se sirve antes de la carne. Cris explica: Es b\u00e1sicamente una rueda de queso tipo provolone, cubierta con or\u00e9gano y piment\u00f3n ahumado. El queso se coloca en una peque\u00f1a sart\u00e9n de hierro fundido que se coloca directamente sobre la parrilla y se derrite r\u00e1pidamente. Espolvoree las especias para obtener una cobertura crujiente. Sirva con pan, muy caliente.<\/p>\n\n\n

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\"provoleta
La provoleta es el aperitivo favorito y se come antes de que la carne est\u00e9 lista. Servir con pan: \u00a1caliente!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Parte 2: Prep\u00e1rese para la carne: carne de res y cerdo<\/h2>\n\n\n\n

Estas son las recomendaciones de Cris sobre los mejores cortes de res y cerdo para servir en un asado tradicional en Argentina.<\/p>\n\n\n\n

\"Argentina<\/figure>\n\n\n\n

Ojo de bife<\/strong> es un corte tierno, deshuesado y muy sabroso, gracias a su grasa intramuscular o marmoleado.<\/p>\n\n\n\n

Asado banderita o asado de tira <\/strong>son costillitas de res, cortadas transversalmente a la caja tor\u00e1cica de la vaca, en tiras finas. Cocinas un lado y luego lo volteas una vez, y eso es todo. Aseg\u00farate de servirlo cuando a\u00fan est\u00e9 jugoso. Este corte es conocido por su delicioso sabor porque la carne est\u00e1 muy unida al hueso.<\/p>\n\n\n\n

Molleja de coraz\u00f3n<\/strong> o las mollejas son v\u00edsceras en su m\u00e1xima expresi\u00f3n. Son tiernos, grasientos y ricos en grasa. Es importante primero limpiar bien la molleja, quitando las membranas y la grasa. Luego lo hierves antes de ponerlo a la parrilla en una mezcla a partes iguales de leche y agua, con unos granos de pimienta y hojas de laurel. Hervir durante unos 5 minutos. Secarlas muy bien, espolvorear sal y reservar.<\/p>\n\n\n\n

Chorizo y morcilla (matrimonio)<\/strong> es el maridaje o maridaje de chorizo de carne y morcilla. El chorizo ideal es el 100% de carne o cerdo. La morcilla m\u00e1s rica a juicio de Cris es la morcilla vasca: morcilla dulce argentina, que lleva pasas y nueces. El chorizo se suele comer con pan de molde y se llama chorip\u00e1n. La morcilla se va a la parrilla para calentarla y darle una textura crujiente.<\/p>\n\n\n

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\"Asado
El chorizo ideal es el 100% de carne o cerdo, dice nuestro asador Cristian Marchiaro.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Parte 3: preparar los lados<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00bfTienes curiosidad por las guarniciones o guarniciones favoritas de Cris? Aqu\u00ed est\u00e1n sus cuatro mejores:<\/p>\n\n\n\n

Verduras Asadas: Papas al Plomo y Cebollas al Rescoldo<\/h3>\n\n\n\n

Verduras. <\/strong>A Cris le encantan las verduras cocinadas a la plancha. Rebanar la berenjena, el calabac\u00edn y el champi\u00f1\u00f3n. Marinarlos en aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y piel de lim\u00f3n y dejar reposar durante 15 minutos. Cocine las verduras en una plancha o en una sart\u00e9n de hierro fundido colocada en la parrilla a fuego lento hasta que se vean tiernas y a\u00fan intactas. Ojo con la berenjena, porque si no est\u00e1 bien cocida, su textura es dura como el corcho. <\/p>\n\n\n\n

\"asado<\/figure>\n\n\n\n

Papas al plomo son patatas enteras cocidas a la parrilla<\/strong>. Primero, lava bien las papas enteras. Deja la piel puesta. Envu\u00e9lvalos en papel de aluminio y cuando est\u00e9n bien cocidos, en unos 30 minutos, \u00e1bralos y roc\u00ede cada uno con aceite de oliva, sal kosher, romero fresco y una pizca de hojuelas de chile.<\/p>\n\n\n\n

Cebollas al rescoldo o cebollas a la plancha <\/strong>con su piel que se colocan directamente sobre las brasas. Despu\u00e9s de unos 30 minutos, est\u00e1n carbonizados por fuera y dulces y jugosos por dentro.<\/p>\n\n\n\n

Morron con Huevo o Pimientos Rojos Rellenos a la Parrilla<\/h3>\n\n\n
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\"Argentina
Un morr\u00f3n con huevo relleno de queso derretido o pimientos rojos a la parrilla con huevo son un acompa\u00f1amiento vegetal popular.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

morr\u00f3n con huevo<\/strong> es un pimiento rojo asado relleno de huevo. Corta la capa superior de cada pimiento rojo, horizontalmente. Retire las semillas y recorte las astillas de la membrana interna. Col\u00f3quelo en la parrilla con el lado abierto hacia abajo para darle un borde crujiente, aproximadamente 5 minutos. Voltee, de modo que el lado abierto quede hacia arriba. Agregue aproximadamente 1\/4 taza de queso provolone rallado y luego rompa un huevo crudo dentro de la pimienta. Espolvorea sal, pimienta, queso parmesano rallado y or\u00e9gano seco sobre el huevo. Coloca el bote de pimiento rojo en la parrilla a fuego lento hasta que su piel se ablande y el huevo se vea cocido.<\/p>\n\n\n

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\"asado
Las berenjenas marinadas y asadas son las favoritas en un asado.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Las 12 Pautas de Cris para el Asado<\/strong> argentino<\/h2>\n\n\n\n

1. La porci\u00f3n promedio de carne es entre .8 y 1.25 libras por adulto, dependiendo si el corte tiene huesos o no. Plan de 1 libra por persona.<\/p>\n\n\n\n

2. La parrilla debe estar caliente y limpia antes de agregar la carne.<\/p>\n\n\n\n

3. Calcula el doble de carb\u00f3n que de carne. En otras palabras, por cada 1 libra de carne debe usar 2 libras de carb\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

4. El carb\u00f3n debe instalarse con cuidado. Aseg\u00farese de que no haya manchas negras en las brasas directamente debajo de la parrilla antes de comenzar a cocinar la carne.<\/p>\n\n\n\n

5. La mejor manera de medir el nivel correcto de la temperatura de la parrilla es apuntando con la palma de la mano hacia abajo sobre las brasas. Si no puede soportar la temperatura durante al menos 6 segundos, el calor es demasiado alto o est\u00e1 utilizando demasiado carb\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

6. Recomiendo untar los cortes de carne con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla antes de asarlos y mientras los asa. Esto permite que los cortes se mantengan jugosos, especialmente los que tardan m\u00e1s en cocinarse.<\/p>\n\n\n

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\"Argentina<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

7. Agregue sal y condimentos a la carne antes de ponerla al fuego.<\/p>\n\n\n\n

8. En Argentina, la carne solo se da vuelta una vez. Comience colocando el hueso o la grasa hacia abajo en la parrilla. Sabr\u00e1 que necesita darle la vuelta cuando toque la parte superior de la carne y se sienta caliente.<\/p>\n\n\n\n

9. Personalmente, me gusta ahumar mis ribeyes con briquetas de madera de manzano que coloco directamente sobre las brasas. El rib eye siempre se debe comer cuando a\u00fan est\u00e1 jugoso.<\/p>\n\n\n\n

11. Los chorizos deben estar cocidos. Por lo general, los corto por la mitad para asarlos a la parrilla, al estilo mariposa.<\/p>\n\n\n\n

12. Las mollejas deben quedar crocantes por fuera y cremosas por dentro.<\/p>\n\n\n

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\"Fernet
El digestivo italiano Fernet se bebe tradicionalmente directamente en un asado argentino, pero se puede mezclar con Coca-Cola.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfSediento?<\/strong> Qu\u00e9 beber en tu asado<\/h3>\n\n\n\n

Sobre qu\u00e9 bebida servir en una parrilla argentina. Comience con el licor de cabecera, el digestivo Fernet,<\/a> puro o mezclado con Coca-Cola. Ayuda a aumentar el apetito y a procesar la carne despu\u00e9s de haberla disfrutado, dicen los argentinos. En cuanto a con<\/em> tu carne? La cu\u00f1ada de Cris Melina ofrece este tip de bebida. Solo hay una opci\u00f3n: \u201cVino tinto, y tiene que ser un malbec, siempre un malbec para asados\u201d. <\/p>\n\n\n

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\"Cristian
El experto en asado Cris Marchiano con su familia en Buenos Aires. De izquierda a derecha: esposa Ivi, hijo Salvador e hija Josefina.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Cris
Acompa\u00f1ado por otra familia fan de su asado: Pomelo, el Jack Russell, 4.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fotos del asado: Michelle Ezratty Murphy<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Instrucciones de un asadero experto: los mejores cortes de carne para asar, guarniciones para dorar y 12 formas de triunfar en la parrilla argentina El asado es sagrado en Argentina: una uni\u00f3n sagrada de carne y fuego, servida de manera experta y a menudo para la familia y amigos. 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