{"id":14842,"date":"2024-10-02T15:29:00","date_gmt":"2024-10-02T15:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/familiakitchen.com\/?p=14842"},"modified":"2026-02-02T21:09:59","modified_gmt":"2026-02-02T21:09:59","slug":"a-guide-to-tamales-unwrapping-their-history-ingredients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/familiakitchen.com\/es\/a-guide-to-tamales-unwrapping-their-history-ingredients\/","title":{"rendered":"Una gu\u00eda de tamales: desenvolviendo su historia e ingredientes"},"content":{"rendered":"

Esta gu\u00eda de tamales rinde homenaje a un tesoro culinario latino bellamente envuelto que ha sobrevivido a la prueba m\u00e1s verdadera de todas: el tiempo. Su nombre proviene del azteca n\u00e1huatl<\/a> palabra tamalli<\/em> para \u201cpan de maiz envuelto\u201d o \u201cpan de ma\u00edz envuelto\u201d. Deliciosos, sustanciosos y tan apreciados hoy como lo fueron por nuestros antepasados mesoamericanos, los tamales son uno de los platos definitorios de la comida latina. Solo en M\u00e9xico existen m\u00e1s de 500 tipos de tamales, con una fascinante gama de ingredientes y m\u00e9todos de preparaci\u00f3n que se extienden por el resto de Am\u00e9rica Latina y el Caribe.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las recetas siguen la misma f\u00f3rmula de tres partes: relleno de carne salada + masa a base de ma\u00edz (generalmente hecha de masa harina<\/a>) + envoltura de hoja de ma\u00edz o de pl\u00e1tano, como ver\u00e1s en este tributo de Familia Kitchen a estas maravillas rellenas de masa de tantos de los lugares de habla hispana de donde venimos. <\/p>\n\n\n\n

El primer tamal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La historia del tamal comienza hace unos 9,000 a\u00f1os, cuando el ma\u00edz fue domesticado por primera vez en M\u00e9xico (\u00bfinteresado en saber m\u00e1s sobre la historia del ma\u00edz en M\u00e9xico? Profundizamos en eso aqu\u00ed<\/a>). En el centro de la civilizaci\u00f3n mesoamericana encontramos el ma\u00edz, y si miras un poco m\u00e1s de cerca, ver\u00e1s el v\u00ednculo sagrado que sus antiguas culturas crearon entre sus dioses y este amado plato. <\/p>\n\n\n\n

Los olmecas, mayas, aztecas e incas de Mesoam\u00e9rica tienen m\u00e1s en com\u00fan que su dependencia del ma\u00edz para su sustento. Todos ellos tambi\u00e9n adoraban a una deidad del ma\u00edz (entre cientos de otros dioses y diosas). En los estudios de estas culturas ind\u00edgenas, los arque\u00f3logos encuentran los primeros relatos visuales y escritos del tamal, incluido el m\u00e1s antiguo<\/a> mural maya<\/a> hasta la fecha. Se cree que se cre\u00f3 alrededor del a\u00f1o 100 a. C. e ilustra las creencias mayas sobre la creaci\u00f3n humana y las historias delPopol Vuh<\/a> y el C\u00f3dice de Dresde<\/a> (\u00a1que incluye el texto maya m\u00e1s antiguo escrito en jerogl\u00edficos!). El Popol Vuh es un texto maya que se cree que fue escrito entre 1554 y 1558 dC Explica sus deidades mitol\u00f3gicas, incluida la historia de c\u00f3mo los humanos fueron creados a partir del ma\u00edz. Los estudiosos piensan que muchas de estas creencias fueron aprendidas de los olmecas, quienes fueron una de las primeras culturas en construir ciudades y mostrar sus creencias en su arte.<\/p>\n\n\n\n

Una secci\u00f3n de este hist\u00f3rico mural maya, encontrado en San Bartolo, Guatemala, muestra a un ser humano entregando al dios del ma\u00edz, Ah Mun, un plato de tamales sagrados en honor a la deidad. \u00bfQuiz\u00e1s de ah\u00ed viene la expresi\u00f3n \u201ctamales santos\u201d?<\/p>\n\n\n\n

La opini\u00f3n de los primeros forasteros sobre el tamal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gran parte de lo que sabemos sobre la elaboraci\u00f3n de los primeros tamales se debe a la curiosidad del fraile espa\u00f1ol Bernardino de Sahag\u00fan. Historia General de las Cosas de Nueva Espa\u00f1a<\/a>, conocido como el C\u00f3dice Florentino. Su texto hist\u00f3rico del siglo XVI informa sobre las pr\u00e1cticas de los mexicas, incluidos relatos detallados de la preparaci\u00f3n de tamales nuevos para \u00e9l y su importancia en los rituales y celebraciones tradicionales. <\/p>\n\n\n\n

Sahag\u00fan escribi\u00f3 que los tamales son como: \u201cpanes redondos hechos de ma\u00edz, ni bien rollizos, ni bien redondos (\u201cpanes redondos hechos de ma\u00edz, no demasiado gordos y no demasiado redondos<\/em>).\u201d Su descripci\u00f3n apoya las im\u00e1genes que vemos de tamales en pinturas y murales antiguos. En estas primeras representaciones, a pesar de lo que escribe Sahag\u00fan, el tamal parece ser un poco m\u00e1s redondo de lo que vemos hoy; tambi\u00e9n suelen estar cubiertos con una especie de salsa. <\/p>\n\n\n\n

Otros relatos en El C\u00f3dice Florentino hablan de los rellenos hechos por el pueblo mexica. Popular mesoamericano tamalli<\/em> los ingredientes inclu\u00edan pavo, carne de rana, pescado, conejo y calabaza. Los dulces se hac\u00edan a base de frutas nativas como la guayaba o el mamey. No muy diferente de lo que ponemos en nuestros tamales hoy, \u00bfverdad? (\u00a1Con la notable excepci\u00f3n de las ancas de rana!)<\/p>\n\n\n\n

El tamal estaba a punto de sufrir grandes cambios. Porque: la colonizaci\u00f3n. Con los barcos de los conquistadores, los mapas y los planes equivocados para convertir a los lugare\u00f1os al cristianismo, lleg\u00f3 la introducci\u00f3n de ingredientes nunca antes vistos. Los mexicas pronto se introdujeron a la carne de cerdo, manteca de cerdo, aceitunas y pasas. La influencia espa\u00f1ola tambi\u00e9n se ve en los cambios en el proceso de preparaci\u00f3n de tamales, comenzando con la masa. Los tamales prehisp\u00e1nicos se hac\u00edan solo despu\u00e9s de lograr la masa adecuada a trav\u00e9s de la nixtamalizaci\u00f3n<\/a> de ma\u00edz. La masa resultante fue la base de los tamales antiguos y actuales. La introducci\u00f3n de la manteca de cerdo dio a algunos tamaleros una excusa para saltarse el proceso de mejora de la nutrici\u00f3n de nixtamalizaci\u00f3n<\/a>, porque cre\u00f3 una masa m\u00e1s suave y f\u00e1cil de trabajar.<\/p>\n\n\n

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\"tamales
Los tamales se envuelven tradicionalmente en hojas de ma\u00edz o en hojas de pl\u00e1tano, as\u00ed receta guatemalteca<\/a> para tamales rellenos de chicharr\u00f3n y salsa de achiote.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La historia de la evoluci\u00f3n de los tamales no termina con los espa\u00f1oles. El plato viaj\u00f3 m\u00e1s all\u00e1 del norte a tierras mesoamericanas, en las principales ciudades de los Estados Unidos, donde se convirti\u00f3 en un alimento disputado. Literalmente.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo llegaron a los EE. UU. y las guerras de los tamales <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A fines de la d\u00e9cada de 1890, las ciudades de EE. UU. se enamoraron r\u00e1pidamente e integraron esta comida mexicana en su comida callejera. En San Francisco, los colonos espa\u00f1oles conocidos como Californios introdujeron los tamales, que pronto fueron buscados por los lugare\u00f1os. \u201cLos vendedores de tamales recorrieron las ciudades en crecimiento del oeste, sirviendo sus productos en calderos, carretas y carretas. Gritos de '\u00a1Tamales calientes!' o '\u00a1Tamales al rojo vivo!' pronto se convirti\u00f3 en parte del paisaje sonoro\u201d, informa Atlas Obscura<\/a>. En Chicago, en su famosa Feria Mundial de 1893, los vendedores de tamales mexicanos que esperaban introducir la \u201caut\u00e9ntica comida mexicana\u201d como un nuevo alimento fueron despreciados por los ya bien establecidos vendedores de tamales de California.<\/p>\n\n\n\n

En su gran lectura, Taco USA: C\u00f3mo la comida mexicana conquist\u00f3 Am\u00e9rica<\/a>, el periodista Gustavo Arellano (protagonista de uno de nuestros programas gastron\u00f3micos favoritos feo delicioso<\/a>\u00a1Mira el episodio de tacos en la temporada 1!) detalla el auge y la ca\u00edda de la \u201cmoda\u201d de los tamales en los Estados Unidos. Arellano detalla c\u00f3mo los tamales aumentaron su popularidad en las \u00e1reas metropolitanas de todo el pa\u00eds, incluidas San Francisco, Chicago, Nueva York y San Antonio. No fue hasta que los tamaleros de cada ciudad supieron que no eran los \u00fanicos en sus mercados locales que comenzaron a hacer la guerra sobre qui\u00e9n hac\u00eda los mejores tamales y ten\u00eda derecho a vender m\u00e1s en su ciudad. Se puso feo: palizas, tiroteo y incluso se produjo el asesinato<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Resumen de tamales de Familia Kitchen:
Tamales, Pasteles, Hallacas, Humitas y M\u00e1s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los tamales siguen siendo fuertes 9,000 a\u00f1os despu\u00e9s. Puede encontrar vendedores ambulantes y restaurantes en los EE. UU. que venden tamales dulces o salados casi todos los d\u00edas en la mayor\u00eda de las ciudades. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, para los cocineros caseros, es una historia diferente. Una cosa que todo tipo de tamal, sin importar su nombre o nacionalidad, tiene en com\u00fan es cuando<\/em> ellos estan hechos. La mayor\u00eda de las familias suelen preparar los tamales, que consumen mucho tiempo, solo una o dos veces al a\u00f1o, para celebrar las tradiciones religiosas, festivas y festivas. Hacerlos juntos sigue siendo una tradici\u00f3n especial para Navidad<\/a>, febrero D\u00eda de la Candelaria<\/a> y fiestas patrias. Otro momento especial para este plato es cuando las familias mexicanas se re\u00fanen para El Dia Del Muerto o D\u00eda de los Muertos<\/a>, y ofrecen tamales como regalo especial para honrar a sus antepasados.<\/p>\n\n\n\n

La amplia y duradera variedad de variaciones regionales de tamales que se sirven en nuestras celebraciones m\u00e1s importantes son una prueba comestible del poder, el alcance y la popularidad de esta comida latinoamericana esencial. <\/p>\n\n\n\n

Estas son algunas de nuestras formas favoritas de comer este regalo culinario Latinx de masa rellena para el mundo:<\/p>\n\n\n\n

tamales de mexico<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En M\u00e9xico y en los hogares mexicanos de todo el mundo, los tamales se preparan con mucho cari\u00f1o en el transcurso de dos o tres d\u00edas para conmemorar d\u00edas festivos y ocasiones especiales, como Navidad, bodas y el 16 de septiembre: D\u00eda de la Independencia de M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n

El Tamal Mexicano \u2014 El Cl\u00e1sico<\/strong>
Clasificados por el color de su salsa\u2014\u00bfQuieres tamales verdes o rojos?<\/em>\u2014el tamal mexicano tradicional generalmente se hace con carne de cerdo o de res y una salsa, luego se envuelve en una hoja de ma\u00edz y se cuece al vapor. Ya sea que la receta requiera salsa verde o roja, \u00a1el chile nunca se excluye!<\/p>\n\n\n

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\"tamales\"
El cl\u00e1sico tamal mexicano suele estar relleno de cerdo o res y una salsa de chile rojo o verde. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El Tamal Oaxaque\u00f1o<\/strong>
En el sur de M\u00e9xico, el tamal <\/strong>El oaxaque\u00f1o no es el manjar envuelto en hojas de ma\u00edz que solemos ver. La masa de este tamal est\u00e1 cubierta con una firma topo negro<\/a> y envuelto en una hoja de pl\u00e1tano verde oscuro.<\/p>\n\n\n

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\"Tamales
Los tamales oaxaque\u00f1os se preparan con mole negro y hojas de pl\u00e1tano.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tamales de rajas con queso<\/strong>
Los sabrosos tamales de elote rellenos de chile y queso se preparan friendo tiras de jalape\u00f1o o serrano y generalmente se cocinan con tomate, cebolla y la hierba epazote. Un ingrediente caracter\u00edstico: el queso fresco de Oaxaca, que ayuda a que este tamal se sobrepase. delicioso<\/p>\n\n\n

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\"Tamales
Los tamales con rajas y queso envueltos en hojas de ma\u00edz son verdaderamente deliciosos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tamales Dulces o Tamales Dulces<\/strong>
Los tamales tambi\u00e9n pueden ser postre. Los tamales dulces, o tamales dulces, son populares y generalmente se rellenan con guayaba o pi\u00f1a. Nos encantan especialmente los bonitos tamales rositas: guayaba rosada con pasas. <\/p>\n\n\n

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\"tamales\"
Este tamal dulce est\u00e1 hecho con guayaba y pasas para darle un toque tradicional de dulce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Hallacas de Venezuela<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Hacer hallacas es una actividad comunal en Venezuela. A menudo, toda la familia se une al proceso, lo que hace que la preparaci\u00f3n sea m\u00e1s r\u00e1pida y agradable. Este plato especial suele reservarse para la temporada navide\u00f1a, y las preparaciones del relleno comienzan uno o dos d\u00edas antes del montaje oficial de la hallaca de las festividades. <\/p>\n\n\n\n

La masa de ma\u00edz se esparce generosamente sobre una hoja grande de pl\u00e1tano y luego se cubre con un estofado o guisado de carne deshebrada llamado carne mechada<\/a>, mariscos o pollo. Luego se envuelve meticulosamente y se ata con una cuerda antes de cocinar al vapor. Adem\u00e1s del relleno, las hallacas se rellenan con una combinaci\u00f3n de aceitunas, pasas, pimientos, cebollas e incluso, a veces, \u00a1nueces y huevos duros!<\/p>\n\n\n

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\"hallacas\"
Las hallacas de Venezuela est\u00e1n hechas con masa de ma\u00edz y envueltas en hojas de pl\u00e1tano.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Humitas de Ecuador y regiones andinas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las humitas son como se llaman los tamales de ma\u00edz en Ecuador y en ciertas regiones andinas de Per\u00fa, Chile, Bolivia y Argentina. Si bien tanto los tamales como las humanitas usan hojas de ma\u00edz, el relleno se hace con granos de ma\u00edz frescos, no con ma\u00edz nixtamalizado ni molido. Los ingredientes que tambi\u00e9n se usan en las humitas y sus rellenos pueden incluir queso, mantequilla, cebolla, ajo, crema, huevos, especias y hierbas. Las recetas y t\u00e9cnicas, por supuesto, var\u00edan de casa a casa, de familia a familia. Curiosamente, a diferencia de los tamales, las humitas (o humintas, como se les llama en algunas regiones) se comen para el desayuno, el almuerzo o en cualquier momento del d\u00eda y se preparan con regularidad. <\/p>\n\n\n

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\"humitas\"
En Ecuador, las humitas se hacen con ma\u00edz fresco, no con masa de harina, se envuelven en hojas de ma\u00edz y se cuecen al vapor. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nacatamales De Nicaragua<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los nacatamales son un plato tradicional nicarag\u00fcense de masa envuelta que se disfruta los domingos por la ma\u00f1ana y durante las temporadas festivas de Navidad y A\u00f1o Nuevo. \u00a1Los nacatamales son especialmente abundantes ya que su relleno parece un plato completo de cena! Los ingredientes com\u00fanmente utilizados incluyen arroz, carne de cerdo, papas, pimientos, tomates, aceitunas, cebollas, hierbas y la especia achiote (hecha de semillas de anato), que le da a los nacatamales su distintivo tinte anaranjado. Se cocinan en hojas de pl\u00e1tano u hojas de pl\u00e1tano, tambi\u00e9n conocidas como hojas de chag\u00fcite. <\/p>\n\n\n

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\"tamales\"
Los nacatamales nicarag\u00fcenses son reconocibles por sus sustanciosos rellenos y su color naranja brillante te\u00f1ido de achiote.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

pasteles<\/strong> Desde puerto rico y republica dominicana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los pasteles son una comida especial en el Caribe de Puerto Rico y Rep\u00fablica Dominicana. Su masa se hace t\u00edpicamente con pl\u00e1tanos verdes rallados, pl\u00e1tanos, yaut\u00eda (tambi\u00e9n conocida como malanga) y calabaza (calabaza kabocha). Unas cucharadas de casero aceite de achiote<\/a>, se agregan especias y, a veces, leche a la masa. Luego se envuelven en hojas de pl\u00e1tano o pl\u00e1tano y se hierven. <\/p>\n\n\n\n

Dentro de cada paquete de pastel de hojas atadas con cuerdas, el relleno generalmente incluye un guisado de carne hecho con especias, cebollas, ajo, pimienta, hierbas, cilantro, aceitunas picadas, tomate y pasta de tomate. (Suena muy bien, \u00bfverdad? Si tienes hambre de esta delicia tradicional, prueba esta receta para Pasteles de puerco puertorrique\u00f1o, hechos con pl\u00e1tanos verdes, pl\u00e1tanos y yaut\u00eda con achiote<\/a>, por una de nuestras cocineras de comida puertorrique\u00f1a favoritas Michelle Ezratty Murphy y su esposo boricua Pat.)<\/p>\n\n\n

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\"Pasteles
Tan bonitos como un regalo de Navidad, los pasteles puertorrique\u00f1os se envuelven en hojas de pl\u00e1tano o pl\u00e1tano y se hierven.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tamales de Guatemala<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aqu\u00ed recurrimos a uno de nuestros cocineros guatemaltecos favoritos, Luis Yanes, quien present\u00f3 una de las recetas m\u00e1s populares en Familia Kitchen: los tamales guatemaltecos de su familia. \u201cNuestros tamales tienen muchas capas\u201d, explica Yanes. \u201cCada uno tiene sus propios ingredientes \u00fanicos o juega un papel clave en la elaboraci\u00f3n del tamal. Los componentes son la masa (masa), el recado (salsa), una prote\u00edna (el cerdo o el pollo son los m\u00e1s populares) y algunas verduras cortadas en cubitos. Ponemos todos estos ingredientes juntos y luego envolvemos cada uno en hoja de pl\u00e1tano y cocinamos al vapor. \u00a1Ese es el tamal por excelencia! Es f\u00e1cil de transportar y est\u00e1 lleno de calor\u00edas para prepararte para el d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl crecer, los com\u00edamos en ocasiones especiales, ya que pueden tardar hasta tres d\u00edas en prepararse y prepararse. La Navidad era el mejor momento para hacerlos, ya que la familia ya estaba reunida y hab\u00eda m\u00e1s manos disponibles para ayudar, \u00a1en la preparaci\u00f3n y en comerlos!\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Puede encontrar la aut\u00e9ntica receta familiar de Luis para tamales guatemaltecos hechos con masa de ma\u00edz, relleno de cerdo y tamales envueltos en hojas de pl\u00e1tano aqu\u00ed<\/a>. Buen provecho!<\/p>\n\n\n

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\"Guatemala
Luis Yan\u00e9s receta familiar <\/a>para los tamales guatemaltecos estrellas carne de cerdo, masa de ma\u00edz, pimientos rojos y hojas de pl\u00e1tano.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tamal Tolimense De Colombia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El tamal tolimense colombiano se prepara tradicionalmente durante la Navidad, pero tambi\u00e9n se puede disfrutar en fines de semana especiales. Los tamales tolimenses tienden a ser m\u00e1s grandes que los tamales t\u00edpicos, lo que significa que se incluye un relleno m\u00e1s delicioso en cada uno. <\/p>\n\n\n\n

Su t\u00e9cnica de envoltura \u00fanica los hace destacar del resto. Los tamal tolimenses se atan como un paquete redondo o un saco de vagabundo. En su interior encontrar\u00e1s masa de ma\u00edz, arroz, verduras, rodajas de patata, un huevo duro y carne. <\/p>\n\n\n

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\"Colombia
Los tamales colombianos tradicionales se rellenan con harina de ma\u00edz, se envuelven en hojas de pl\u00e1tano y se atan en un bulto regordete.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfTienes hambre? Nosotros tambi\u00e9n. Hagamos tamales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tamal habla de la herencia de su familia o incluye sus ingredientes favoritos? <\/p>\n\n\n\n

Si los tamales no son una tradici\u00f3n para su familia, considere llevar su celebraci\u00f3n al siguiente nivel de autenticidad preparando y sirviendo este plato sagrado consagrado por el tiempo que los latinos y nuestros antepasados han estado preparando durante milenios para honrar nuestras ocasiones m\u00e1s especiales. <\/p>\n\n\n\n

Primero, elija su favorita de una de las recetas favoritas de Familia Kitchen para<\/a> tamales, humitas<\/a>, hallacas, y pasteles<\/a>, <\/strong>en locales latinos y en una variedad de ingredientes y envoltorios de relleno.<\/p>\n\n\n\n

Luego, re\u00fana a su familia y amigos en una l\u00ednea de montaje de amor y haga sus propios tamales. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfNo ves tu tamal favorito? Te invitamos a enviar tu receta familiar famosa<\/strong><\/a> aqu\u00ed<\/a> <\/strong>y ay\u00fadanos a archivar, celebrar y exhibir nuestras tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s importantes aqu\u00ed en Familia Kitchen, \u00a1el tesoro comunitario m\u00e1s aut\u00e9ntico, completo y confiable de comida latina para las futuras generaciones de tamaleras!<\/p>\n\n\n

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\"tamal<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Encuentre m\u00e1s platos tradicionales de la cocina de las abuelas para su banquete navide\u00f1o en Familia Kitchen.com!<\/a><\/h2>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Esta gu\u00eda de tamales celebra un tesoro culinario latino, bellamente envuelto, que ha sobrevivido a la prueba m\u00e1s dura de todas: el tiempo. Su nombre proviene del n\u00e1huatl azteca tamalli, que significa "pan de ma\u00edz envuelto". Deliciosos, sustanciosos y tan apreciados hoy como lo fueron por nuestros ancestros mesoamericanos, los tamales son uno de los platillos que definen la comida latina. 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