{"id":27723,"date":"2022-04-24T23:12:56","date_gmt":"2022-04-24T23:12:56","guid":{"rendered":"https:\/\/familiakitchen.com\/?p=27723"},"modified":"2025-01-13T03:31:10","modified_gmt":"2025-01-13T03:31:10","slug":"the-21-spices-ingredients-essential-to-latino-cooking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/familiakitchen.com\/es\/the-21-spices-ingredients-essential-to-latino-cooking\/","title":{"rendered":"Las 21 especias e ingredientes esenciales para la cocina latina"},"content":{"rendered":"

La gu\u00eda de Familia Kitchen sobre la despensa y los alimentos imprescindibles de comida latina para una cocina aut\u00e9ntica, desde el achiote hasta la yuca<\/h2>\n\n\n\n

Estas 21 especias e ingredientes latinos son considerados esenciales por nuestra comunidad de Familia Kitchen. Cuando quieran cocinar y hornear de camino a casa de la manera aut\u00e9ntica, aqu\u00ed est\u00e1n las especias frescas, los productos y los elementos b\u00e1sicos de la despensa que se aseguran de tener en sus cocinas, antes de abordar las recetas tradicionales favoritas de la familia.<\/p>\n\n\n

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\"achiote
Mejora tu sofrito, la base de cocci\u00f3n esencial de tantos platos latinos, con aceite de achiote, hecho con semillas del \u00e1rbol de achiote.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

ACHIOTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El achiote es la semilla de color rojo anaranjado del \u00e1rbol del achiote. M\u00e9zclalo con aceite vegetal o de oliva y obtendr\u00e1s aceite de achiote, muy apreciado en toda Am\u00e9rica Latina, especialmente en M\u00e9xico y el Caribe. Este aceite para cocinar agrega un hermoso color \u00e1mbar y un sutil sabor terroso y picante a muchos de tus platos latinos favoritos. Su sabor es algo parecido a la c\u00farcuma, algo parecido al piment\u00f3n, pero m\u00e1s suave. Los \u00e1rboles de achiote son originarios de las regiones tropicales de Am\u00e9rica Latina, a diferencia, por ejemplo, de los olivos, que fueron llevados a Am\u00e9rica por los conquistadores espa\u00f1oles. El potencial de las semillas de achiote fue reconocido tempranamente por los mayas y aztecas, quienes lo utilizaron para pintar, te\u00f1ir y cocinar. Annatto es una palabra del idioma caribe\u00f1o y \u201cachiote\u201d es del azteca. n\u00e1huatl<\/a>: axiotl<\/em>. El aceite de achiote se usa en muchas recetas tradicionales, incluyendo pasteles dominicanos<\/a> (la versi\u00f3n puertorrique\u00f1a y dominicana de los tamales), arroces y guisos. haciendo tu propio aceite de achiote<\/a> desde cero es sencillo. Recuerde que cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9n las semillas en remojo en el aceite, m\u00e1s profundo ser\u00e1 el tono rojizo. Y cuidado: el achiote se mancha como loco.<\/p>\n\n\n

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\"Aji
El aj\u00ed dulce es el pimiento favorito de Puerto Rico y es esencial para preparar el sofrito base para cocinar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

AJ\u00cd DULCE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El aj dulce es el pimiento preferido en la comida puertorrique\u00f1a, venezolana, cubana y dominicana. Los pueblos ind\u00edgenas de Am\u00e9rica Latina han estado comiendo este aj\u00ed suave y dulce durante miles de a\u00f1os. El aj\u00ed dulce proviene de la Amazon\u00eda brasile\u00f1a, y desde all\u00ed viaj\u00f3 a las ciudades costeras. Los colonos espa\u00f1oles participaron en la popularizaci\u00f3n de este peque\u00f1o pimiento en toda Am\u00e9rica Latina. Hoy en d\u00eda, el aj\u00ed dulce es esencial para muchos platos tradicionales, incluida la base de cocci\u00f3n m\u00e1s importante. sofrito<\/a>, tan querido en Puerto Rico. Estos pimientos, que parecen peque\u00f1os trompos, se pueden comer crudos o cocidos, maduros o sin madurar, y con semillas o sin semillas. Tambi\u00e9n se pueden polinizar de forma cruzada con pimientos m\u00e1s picantes, como el habanero que te quema la cara. Antes de usar, pruebe su aj\u00ed dulce para que no tenga sorpresas ni pique ni picor. Los pimientos sin semillas pueden durar en el congelador alrededor de un a\u00f1o y no perder su sabor caracter\u00edstico. <\/p>\n\n\n

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\"avocado
Los aguacates son un ingrediente latino definitorio, disfrutado hoy y hace 600 a\u00f1os por los mayas y aztecas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

PALTA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dato curioso sobre la fruta verde latina favorita de todos (un r\u00e9cord 3 mil millones de libras <\/a>de aguacates se vendieron a EE. UU. en 2021). S\u00ed, solo hay tres tipos principales de aguacates: mexicano, guatemalteco y antillano, pero \u00bfsab\u00edas que hay m\u00e1s de 1000 variedades? Antes de que los conquistadores espa\u00f1oles siquiera pensaran en aparecer, los \u00e1rboles de aguacate ya crec\u00edan en M\u00e9xico, las tierras altas de Am\u00e9rica Central y otras regiones latinas. Durante miles de a\u00f1os, los pueblos ind\u00edgenas de estas tierras han buscado aguacates. Esos aztecas clarividentes hicieron la primera versi\u00f3n del guacamole, al que llamaron ahuacamolli. (<\/em>Su receta no es tan diferente al guacamole que hacemos hoy. Hoy en d\u00eda, el aguacate, en pur\u00e9 o en rodajas, es un complemento favorito para el arroz con frijoles, tacos, tostadas, arepas y muchos platos m\u00e1s. Afortunadamente, a pesar de su sabor rico y mantecoso, los aguacates son buenos para nosotros. Son nutritivos, antiinflamatorios, una fuente saludable de fibra y bajos en carbohidratos y niveles de az\u00facar. Consejo de compra: Ll\u00e9vate a casa aguacates en diferentes etapas de madurez, para que esos d\u00edas de comer ahora mismo no se superpongan. Un aguacate perfectamente maduro se sentir\u00e1 firme pero ceder\u00e1 al tacto suave. Gu\u00e1rdelo en el refrigerador para ayudar a que los aguacates duren m\u00e1s.<\/p>\n\n\n

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\"bacalao
Bacalao es bacalao salado y secado, gracias a un proceso creado hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os para conservar el pescado, en tiempos previos a la nevera.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

BACALAO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bacalao es bacalao salado y secado. Este m\u00e9todo de preparaci\u00f3n se atribuye a los vascos, que se cree que comenzaron a deshidratar el pescado durante el siglo XIV.el<\/sup> siglo. Para cocinar con \u00e9l, remoje el pescado seco en agua, esto lo rehidrata y elimina la sal adicional. En los d\u00edas de la refrigeraci\u00f3n previa, el secado y\/o la salaz\u00f3n del pescado era una forma innovadora de conservar los alimentos durante meses. Se cree que los vikingos fueron los primeros en secar el bacalao, en preparaci\u00f3n para largos viajes por mar. Hoy podemos guardar pescado fresco en nuestros refrigeradores y congeladores, pero muchas personas en todo el mundo adoran el distintivo sabor \u00e1cido del bacalao y contin\u00faan us\u00e1ndolo en sus recetas. En Latinoam\u00e9rica, los platos son el bacalao a la vizca\u00edna, un guiso especialmente popular durante las fiestas y la Cuaresma. Otros favoritos incluyen bacalaitos puertorrique\u00f1os <\/a>y bacalao con papa. Para mantener bajo control la salinidad de estos deliciosos platos, remoje el bacalao en su refrigerador durante la noche antes de cocinarlo, cambiando el agua al menos dos o tres veces.<\/p>\n\n\n

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\"Final
En algunas cocinas latinas, los cocineros envuelven pasteles y tamales en hojas de pl\u00e1tano antes de cocerlos al vapor o hervirlos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

HOJA DE BANANA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las hojas de la planta del pl\u00e1tano no son comestibles, pero son un ingrediente esencial en muchos platos latinos. Estas hojas se utilizan para envolver una variedad de platos tradicionales rellenos de masa, que incluyen: tamales, nacatamales, hallacas, pasteles y m\u00e1s. Se rellenan y se hierven o se cuecen al vapor. Y cuando los rellenos envueltos est\u00e9n listos, se pueden utilizar como platos. \u00a1\u00c1brelos y disfruta de su delicia humeante! Antes de cocinar con hojas de pl\u00e1tano, l\u00edmpialas a fondo y con cuidado, ya que son delicadas. Generalmente puedes encontrarlos empaquetados y congelados en supermercados latinos y asi\u00e1ticos. El pl\u00e1tano es un alimento b\u00e1sico en las regiones tropicales (\u00a1y no tropicales! \u00bfEs un alimento siempre disponible en tu cocina?). \u00bfSab\u00edas que hay m\u00e1s de 1000 tipos de pl\u00e1tanos en el mundo, incluido el pl\u00e1tano con almid\u00f3n muy apreciado en tantos platos latinos? Lo m\u00e1s probable es que esta fruta sea originaria de Asia y llevada a Am\u00e9rica por los espa\u00f1oles en el siglo XVI. Dicho esto, algunos historiadores de la alimentaci\u00f3n dicen que el pl\u00e1tano ya se cultivaba en Am\u00e9rica Latina ya en el a\u00f1o 200 a.C.
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\"One
Calabaza se usa a menudo para espesar platos latinos como frijoles guisados y guisados.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

CALABAZA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Calabaza es el t\u00e9rmino popular para calabazas y calabazas de invierno, muchas de las cuales son nativas del Caribe y Am\u00e9rica Latina. Los grupos ind\u00edgenas han estado comiendo esta fruta (s\u00ed: porque tiene semillas) durante miles de a\u00f1os, no es de extra\u00f1ar. la calabaza est\u00e1 en tantas recetas latinas<\/a>. Algunos platos tradicionales con calabaza populares en el Caribe hoy en d\u00eda incluyen arroz y frijoles y sancocho dominicano. En Puerto Rico, Rep\u00fablica Dominicana y Cuba, la calabaza tambi\u00e9n se usa a menudo para espesar salsas. Bono: las calabazas son deliciosas y<\/em> Saludable: baja en carbohidratos y repleta de vitamina A y C. El exterior de esta calabaza suave y dulce es grueso, lo que ayuda a que dure meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco. La piel dura de la calabaza es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de quitar despu\u00e9s de que se haya cocinado y enfriado. \u00bfC\u00f3mo saber cu\u00e1ndo est\u00e1 lista una calabaza guisada, hervida o asada? Su exterior se vuelve suave. <\/p>\n\n\n

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\"Pepian
El chayote es un ingrediente estrella en muchos platos centroamericanos, incluido el famoso pepi\u00e1n con pollo de Guatemala<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

CHAYOTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El chayote es un tipo de calabaza de verano de piel suave originaria de Am\u00e9rica Central. Esta fruta sutilmente dulce y tierna fue cultivada por los aztecas y los mayas y sigue siendo popular en toda Am\u00e9rica Latina y m\u00e1s all\u00e1. Dado que el chayote tiene un sabor relativamente suave, combina bien con sabores fuertes como chiles y cebollas. En su forma cruda, el chayote es delicioso en salsas y ensaladas. Sus semillas se tuestan y muelen para hacer pepitoria para pepi\u00e1n<\/a>, plato nacional del pa\u00eds de Guatemala. El chayote tambi\u00e9n se puede preparar de muchas maneras, incluyendo al horno, frito, al vapor, hervido y guisado. Puedes comerlo todo: las ra\u00edces, las hojas y los brotes de la planta de chayote son comestibles y se usan com\u00fanmente en la cocina latinoamericana. Si bien la piel del chayote se puede comer, es menos tierna que el interior y, a menudo, se pela. Al quitar la piel, se puede secretar una savia pegajosa. Para evitar que la savia se adhiera a su piel, manipule el chayote con guantes o remoje sus manos por unos minutos despu\u00e9s de cortar y pelar el chayote. Cuando compre chayotes, busque los que tengan una piel firme y sin manchas. Gu\u00e1rdelo en una bolsa de pl\u00e1stico en su refrigerador, hasta por 4 semanas.<\/p>\n\n\n

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\"chiles
Algunos de los chiles favoritos de los cocineros caseros de Familia Kitchen incluyen estos cuatro, de izquierda a derecha: serrano, ancho, guajillo y chile de \u00e1rbol.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

CHILE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aqu\u00ed hay otro regalo de Am\u00e9rica Latina para el mundo de la comida: \u00a1el chile! Chiles de todos los tipos, sabores y tama\u00f1os fueron enviados por espa\u00f1oles y portugueses a trav\u00e9s del Atl\u00e1ntico a partir del siglo XVI. Hoy en d\u00eda, hay m\u00e1s de 4000 tipos de chiles, todos pertenecientes a 5 especies de capsicum con elegantes nombres en lat\u00edn. Se utilizan con mayor frecuencia de cuatro maneras: frescos, secos, triturados o despulpados. Los chiles m\u00e1s peque\u00f1os y los chiles secos tienden a ser m\u00e1s picantes que los grandes y frescos (piense en el chile de \u00e1rbol peque\u00f1o y rojo fuego frente al poblano grande, suave y verde). La mayor\u00eda de los pa\u00edses latinos preferir\u00e1n uno o dos tipos de chile. Por otro lado, se pueden usar varios tipos de chiles en un solo plato para agregar complejidad y sabor. Los chiles se usan en casi todos los tipos de platos latinos, incluidas salsas, guisos, pozole, mole, tamales y mucho m\u00e1s. Aqu\u00ed est\u00e1n algunos de nuestros favoritos:<\/p>\n\n\n\n

Serranos <\/strong>son de color verde brillante y delgadas, aproximadamente del largo de su dedo \u00edndice. Agregan brillo y calor a salsas, pozoles, tacos, y m\u00e1s. En comparaci\u00f3n con otros chiles en la escala Scoville, que mide el picor del chile, los serranos est\u00e1n en el rango medio. <\/p>\n\n\n\n

Guajillos <\/strong>son la forma seca del chile mirasol rojo. El resultado es un sabor ahumado, ligeramente dulce y ligeramente picante. Como con todos los chiles, las membranas y las semillas son las partes picantes y se pueden quitar para un sabor m\u00e1s suave. En la escala Scoville, los guajillos se clasifican como leves.<\/p>\n\n\n\n

poblanos <\/strong>son uno de los chiles m\u00e1s mansos en la escala Scoville, especialmente cuando est\u00e1n en su etapa verde, menos madura. <\/p>\n\n\n\n

anclas<\/strong> son poblanos secos. Son ahumados, terrosos en sabor y dulces. Al igual que los guajillos, son leves en la escala de calor de Scoville.<\/p>\n\n\n\n

Jalape\u00f1os <\/strong>son de color verde oscuro y aproximadamente del mismo largo, aunque m\u00e1s gruesos que los serranos. Son uno de los chiles m\u00e1s populares que se venden en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Al igual que los poblanos, est\u00e1n en el lado m\u00e1s suave de la escala de calor de Scoville. Los jalape\u00f1os son m\u00e1s picantes que los poblanos y menos que los serranos.<\/p>\n\n\n\n

Chipotles<\/strong> son jalape\u00f1os maduros y secos. Si bien su calificaci\u00f3n de Scoville tiende a estar en el lado bajo de medio, su sabor ahumado complementa muchos platos, lo que los convierte en una opci\u00f3n popular de chile.<\/p>\n\n\n\n

chiles de arbol<\/strong> son peque\u00f1os, rojos y calientes. Se pueden usar secas o frescas (manteniendo el mismo nombre para ambas, inusualmente), aunque el proceso de secado profundiza su sabor. En cuanto a su n\u00famero de escala Scoville, este chile punt\u00faa en el rango de super-caliente, lo adivinaste.<\/p>\n\n\n

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\"culantro\"
El culantro agrega un sabor fuerte, c\u00edtrico, casi almizclado (aunque delicioso, lo juramos) a los platos latinos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

CULANTRO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Esta hierba c\u00edtrica, com\u00fanmente conocida como picante, es originaria de Am\u00e9rica Latina. Sus hojas largas, espinosas y dentadas se utilizan en salsas, sopas, arroces y platos de carne cocinados a fuego lento. En Puerto Rico, el culantro es un ingrediente tradicional de sofrito<\/a>, la base de cocci\u00f3n imprescindible para tantos platos aut\u00e9nticos. Esta hierba tiene un sabor ligeramente similar al cilantro, que es el sustituto de elecci\u00f3n si no puede encontrarlo en su supermercado. Dicho esto, el sabor del culantro es m\u00e1s fuerte y proviene de una planta completamente diferente. El culantro se congela bien gracias a la fuerza y el sabor de sus hojas, lo que lo convierte en el ingrediente favorito de las abuelas.<\/p>\n\n\n

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\"dulce
Elaborado con leche y az\u00facar, el dulce de leche es una salsa tradicional y un relleno en los postres latinos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

DULCE DE LECHE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El dulce de leche es una salsa dulce y exuberante que se usa para rociar o hornear postres latinos, especialmente en M\u00e9xico y Argentina. Dulce es el comienzo de tantas recetas de postre enviadas a Familia Kitchen, incluidas las que complacen a la multitud. chocoflan<\/a> y flan mixto<\/a>. El dulce de leche tambi\u00e9n se confunde a menudo con el caramelo. Por muchas buenas razones: se parecen. Ambos son suaves y arremolinados. Tienen un sabor similar a tostado y azucarado. Pero ellos son<\/em> diferente. El dulce de leche es m\u00e1s sedoso, de color marr\u00f3n m\u00e1s suave, elaborado con az\u00facar y (como su nombre lo dice) leche. El dulce de leche se elabora con leche de vaca. Cuando se utiliza leche de cabra se llama cajeta. El caramelo suele ser m\u00e1s denso y de color marr\u00f3n m\u00e1s oscuro y se elabora s\u00f3lo con az\u00facar y agua (\u00a1sin leche!). El dulce de leche generalmente se suele servir con postres o pan, mientras que el caramelo se suele preparar para hornear otro postre tradicional. Puedes comprar dulce de leche ya preparado en tu supermercado local. \u00a1La mayor\u00eda (sinceramente) no est\u00e1n mal! Muchas abuelas cocineras y excelentes cocineras latinas que conocemos usaban dulce de leche embotellado para hornear. Si es usted: no se sienta culpable: lo admiramos por usar su tiempo de cocina de manera inteligente y buen provecho. Dicho esto, realmente vale la pena el esfuerzo de hacerlo desde cero: tu dulce de leche ser\u00e1 mucho m\u00e1s cremoso, exuberante y espectacular. Adem\u00e1s: se conserva durante tres semanas en el frigor\u00edfico. Para profundizar m\u00e1s sobre dulce, consulte nuestro informe sobre tres formas de hacer dulce de leche, aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n

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\"epazote\"
El epazote, una hierba verde y arom\u00e1tica originaria de Am\u00e9rica Latina, es un alimento b\u00e1sico medicinal y culinario.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

EPAZOTE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El epazote es la estrella de muchos platillos tradicionales mexicanos como los tamales, el mole y la salsa. Tambi\u00e9n conocida como ajenjo, esta hierba sabe a una mezcla de or\u00e9gano, hinojo y estrag\u00f3n. Se cree que el epazote tiene propiedades antigases, lo que lo hace muy popular en platos a base de frijoles. Esta hierba arom\u00e1tica verde originaria de Am\u00e9rica Latina se ha utilizado con fines medicinales y para dar sabor a los platos durante cientos de a\u00f1os. Los mayas lo usaban para curar los par\u00e1sitos intestinales. Su nombre proviene de la palabra azteca epazotl<\/em>\u2014una combinaci\u00f3n de sus palabras para "mofeta" y "sudor". (Lo sabemos: \u00a1apetitoso! Y, sin embargo: el epazote agrega un sabor mexicano inconfundiblemente aut\u00e9ntico y delicioso a muchas de nuestras recetas favoritas y se ha utilizado durante siglos). A pesar de su olor extra\u00f1o, el epazote agrega un sabor brillante y c\u00edtrico. A diferencia del culantro, el epazote es delicado, por lo que tanto la versi\u00f3n seca como la fresca de esta hierba se agregan hacia el final del proceso de cocci\u00f3n. Epazote tambi\u00e9n debe usarse en peque\u00f1as cantidades, ya que puede ser venenoso cuando se consume en grandes cantidades. Como en muy grande: 1000 mg pueden ser letales y una porci\u00f3n t\u00edpica es 1 ramita, o 2 g.<\/p>\n\n\n

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\"hominy\"
Hominy es ma\u00edz que ha sido nixtamalizado, un proceso esencial para hacer masa harina.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

MA\u00cdZ MOLIDO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00bfConoces esos grandes granos de ma\u00edz que flotan en tu taz\u00f3n de pozole? Eso es ma\u00edz. Hominy es una forma de ma\u00edz llamado ma\u00edz de campo o ma\u00edz. Obtenemos ma\u00edz molido gracias a un antiguo proceso llamado nixtamalizaci\u00f3n. La palabra proviene de una mezcla de dos aztecas n\u00e1huatl<\/a> t\u00e9rminos: nixtli<\/em> (cenizas) y tamalli<\/em> (masa de ma\u00edz cocida y, s\u00ed, el origen de la palabra tamales). Entonces: ma\u00edz cocido al fuego. O para obtener toda la ciencia: la nixtamalizaci\u00f3n es el proceso en el que el ma\u00edz se remoja y se cuece en una soluci\u00f3n alcalina hecha de hidr\u00f3xido de calcio apto para uso alimentario o lej\u00eda para encurtir. As\u00ed es como el ma\u00edz de campo no comestible se transforma en granos hinchados que duplican su tama\u00f1o original. El ma\u00edz pozolero se puede comer entero o molido en masa harina. Este proceso no solo ayuda a preservar los granos de ma\u00edz (que literalmente sustentan la vida de los mayas y los aztecas), sino que tambi\u00e9n permite que el cuerpo humano absorba la niacina, un nutriente esencial del ma\u00edz. El uso m\u00e1s antiguo conocido de la nixtamalizaci\u00f3n es en el sur de M\u00e9xico y Guatemala, alrededor del a\u00f1o 1500 a. C. Debido a que la nixtamalizaci\u00f3n tambi\u00e9n cambia la estructura de las prote\u00ednas y los carbohidratos del ma\u00edz, permite la producci\u00f3n de un grano molido estable que se puede unir cuando se agrega agua. Gracias a este ingenioso proceso, la humanidad pudo hacer masa harina. Y el resto es historia de la comida. Sin ella no tendr\u00edamos tortillas, tamales, arepas, pupusas y tantos otros alimentos cruciales para la supervivencia de nuestros antepasados.<\/p>\n\n\n

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\"limes\"
La lima fue introducida en el Caribe y Am\u00e9rica Latina por los espa\u00f1oles en el siglo XVI. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

LIMA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La lima, en jugo o ralladura, se usa en casi todos los tipos de platos de Latio. Desde postres y aderezos hasta bebidas, ceviches y adobos para sustanciosos platos de carne, las limas agregan una tarta refrescante, un toque ligeramente dulce e incluso "cocina" los ceviches. Las limas son nutritivas y tienen muchos beneficios para la salud. Comenzando con: las limas son ricas en vitamina C, pueden reducir la inflamaci\u00f3n y tambi\u00e9n pueden ayudar con la digesti\u00f3n. El jugo de lima mejora a\u00fan m\u00e1s las recetas latinas al ablandar la carne cuando se usa como adobo y puede retardar el proceso de oxidaci\u00f3n de algunos alimentos. Esta fruta popular es originaria de Asia y fue tra\u00edda al Caribe y Am\u00e9rica Latina por los espa\u00f1oles en el siglo XVI. Cuando compre limas, elija las que sean de color verde brillante con pieles firmes y gruesas. Aqu\u00ed en Familia Kitchen, nos parece fascinante que la palabra lim\u00f3n signifique los limones amarillos en Puerto Rico y otros lugares y las limas verdes brillantes en M\u00e9xico y otros lugares. Como sea que los llame, los limones siempre est\u00e1n almacenados en nuestra cocina.<\/p>\n\n\n

\n
\"Anj
Hecha con ma\u00edz nixtamalizado, la masa harina se usa en tortillas y tamales.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

MASA HARINA<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

La masa harina se usa en tortillas, tamales y muchas de tus comidas mexicanas y latinas favoritas. Es una masa de ma\u00edz seco a partir de harina de ma\u00edz nixtamalizada molida elaborada a partir de ma\u00edz, tambi\u00e9n conocido como ma\u00edz de campo. El ma\u00edz se domestic\u00f3 por primera vez hace miles de a\u00f1os a partir del teosinte, un tipo de pasto silvestre, en el \u00e1rea que hoy llamamos M\u00e9xico. El ma\u00edz pas\u00f3 a ser esencial para la cultura y la econom\u00eda del pa\u00eds (como dice el dicho mexicano: \u201csin ma\u00edz, no hay pa\u00eds\u201d) y creci\u00f3 en toda Am\u00e9rica Latina como cultivo b\u00e1sico. El ma\u00edz de campo tiene un alto contenido de almid\u00f3n, lo que lo hace pegajoso e ideal para masa. La forma tradicional de hacer masa harina es con una molcajete y metate,<\/a> Herramientas de cocina hechas de piedra volc\u00e1nica que se han utilizado durante miles de a\u00f1os. Al hacer masa harina, aseg\u00farese de usar agua tibia. Su calor mejora el sabor de la masa y ayuda a que la harina de ma\u00edz se una. \u00bfQuieres profundizar m\u00e1s? Echa un vistazo a nuestro Familia Kitchen gu\u00eda definitiva sobre harina de ma\u00edz aqu\u00ed<\/a><\/strong> y nuestra breve historia del ma\u00edz en M\u00e9xico aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n

\n
\"Mexican
Rastrear el or\u00e9gano mexicano, a la izquierda, que se muestra con semillas de comino, es clave para obtener los sabores mexicanos tradicionales. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

OR\u00c9GANO MEXICANO<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

El or\u00e9gano mexicano es originario de M\u00e9xico, Am\u00e9rica Central y partes de los Estados Unidos. Esta hierba agrega un sabor ligero, c\u00edtrico y ligeramente almizclado (\u00a1en el buen sentido!) a los platos. La hierba es popular en M\u00e9xico, Cuba y muchas partes de Am\u00e9rica Latina. Confusamente, el or\u00e9gano mexicano es una planta completamente diferente del or\u00e9gano europeo o mediterr\u00e1neo, que tiende a tener un sabor m\u00e1s sutil y mentolado. Dentro del or\u00e9gano mexicano hay aceites esenciales. Lib\u00e9relos moliendo ligeramente la hierba con un mortero o frot\u00e1ndola ligeramente entre las yemas de los dedos antes de agregarla a su receta. Esta hierba arom\u00e1tica es deliciosa fresca o seca, y se puede comprar en diferentes moliendas. Puede encontrarlo en la mayor\u00eda de las tiendas de comestibles latinas. Mire la etiqueta para asegurarse de que est\u00e1 comprando el tipo correcto. No importa el plato sabroso que est\u00e9 cocinando, desde carne asada hasta chile Tex-Mex y pozole, el or\u00e9gano mexicano agrega un fuerte y aut\u00e9ntico golpe de sabor que hace que cada plato, en nuestra opini\u00f3n, sea m\u00e1s sabroso. <\/p>\n\n\n

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\"nopal
Las paletas de nopal provienen del nopal o nopal. \u00a1Aseg\u00farate de cortar las espinas antes de comer!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

NOPAL<\/h3>\n\n\n\n

El incre\u00edble y comestible nopal o nopalito proviene del nopal, originario de Am\u00e9rica Central. Anjie Villalobos, una de nuestras cocineras caseras de comida mexicana favoritas y narradora de historias gastron\u00f3micas, cuenta que su ex cu\u00f1ada, China, deambulaba por su calle de Los \u00c1ngeles para cortar una paleta del cactus de un vecino. Ven\u00eda a casa a rasparlo y cocinarlo, con resultados deliciosos, por supuesto. Los nopales fueron utilizados por los aztecas y otros grupos ind\u00edgenas con fines medicinales, de te\u00f1ido y culinarios. Esta tarta de c\u00edtricos y vegetales (s\u00ed: son ambos, incre\u00edble, \u00bfverdad?) es popular en Am\u00e9rica Latina, especialmente en M\u00e9xico. Algunos platos populares con nopales incluyen: ensalada de nopales,<\/a> tacos de nopales, y muchos platos de carne y huevo. Al elegir nopales, busque paletas firmes, de color verde brillante y m\u00e1s peque\u00f1as (aunque los nopales m\u00e1s grandes tambi\u00e9n pueden ser deliciosos). Los nopales son m\u00e1s jugosos cuando reci\u00e9n brotan, en primavera y oto\u00f1o. Se pueden comer crudos, hervidos, en escabeche o cocidos, solos o cocidos en platos. Al preparar los nopales, primero quite las espinas con un cuchillo. Si bien se deben cortar los extremos, se puede dejar la piel. El nopalito sabe y tiene una consistencia similar a la okra, tambi\u00e9n conocida como viscosa. \u00a1Pero bueno!<\/p>\n\n\n\n

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\"panela
El piloncillo, tambi\u00e9n llamado panela, est\u00e1 hecho de ca\u00f1a de az\u00facar sin refinar y tiene un sabor ahumado parecido a la melaza. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

PILONCILLO<\/strong> (o PANELA)<\/strong>        <\/h3>\n\n\n\n

El piloncillo es az\u00facar sin refinar, que se obtiene vertiendo jugo de ca\u00f1a de az\u00facar hervido y evaporado en un molde cuadrado o c\u00f3nico. La sacarosa resultante, de color marr\u00f3n, tiene un sabor m\u00e1s profundo y ahumado que el del az\u00facar moreno, algo as\u00ed como una melaza acaramelada. Su nombre significa panecillo, un gui\u00f1o a su forma, y se produce en dos concentraciones: marr\u00f3n oscuro y marr\u00f3n claro, al igual que el az\u00facar moreno. El piloncillo tambi\u00e9n es duro como una piedra, lo que significa que los cocineros caseros a veces tienen que sacar el martillo para cortarlo en pedazos para hornear y cocinar. El piloncillo tambi\u00e9n se puede rallar o derretir para agregar su dulzura terrosa a los platos y bebidas tradicionales latinos. La panela es otro nombre para este producto de az\u00facar de ca\u00f1a sin refinar, y viene en cuadrados y c\u00edrculos gruesos, no en conos. El piloncillo se ha elaborado en M\u00e9xico desde que los conquistadores espa\u00f1oles trajeron por primera vez el az\u00facar a Am\u00e9rica Latina. Los postres mexicanos que incluyen este sabroso edulcorante incluyen bud\u00edn de pan capirotada mexicana<\/a> y ponche de frutas guatemalteco<\/a>.<\/p>\n\n\n

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\"plantain
Los pl\u00e1tanos amarillos son m\u00e1s maduros y dulces que los verdes sabrosos e inmaduros. Ambos tipos son populares en los platos tradicionales latinos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

PL\u00c1TANO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El pl\u00e1tano proviene de la familia de las bananas y es el protagonista de muchos de los platos estrella de la comida latina. Los pl\u00e1tanos son la tabula rasa de la comida latina: se pueden hervir, fre\u00edr, hornear, asar. Se pueden rebanar, machacar, hacer pur\u00e9, rellenar. C\u00f3melos como plato principal, acompa\u00f1amiento, merienda e incluso postre. Nuestros platos principales favoritos de pl\u00e1tano-icioso incluyen pastel\u00f3n<\/a>: la versi\u00f3n latina de lasa\u00f1a hecha con rodajas de pl\u00e1tano en lugar de pasta, sancocho dominicano<\/a>, y mofongo<\/a>. La fruta, originaria del sureste de Asia y \u00c1frica, tiene una triste historia de origen latino. Es un producto de la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola, llevado en mano a Centro, Sudam\u00e9rica y el Caribe por africanos esclavizados. Hoy en d\u00eda, los pl\u00e1tanos son tan queridos en Puerto Rico, son un s\u00edmbolo de la isla y los boricuas hablan de tener \u201cla mancha del pl\u00e1tano\u201d marcada para siempre en el alma y la piel. El color importa al cocinar con pl\u00e1tanos. Los pl\u00e1tanos amarillos, marrones o incluso medio negros muy maduros son dulces. Los pl\u00e1tanos verdes brillantes o amarillos son lo que necesita para platos sabrosos, como tostones<\/a>. Para pelar un pl\u00e1tano, corte las puntas en ambos extremos y haga una o dos rebanadas longitudinales en la piel dura. Al fre\u00edr o asar, es fundamental cortarlos en trozos gruesos, ya que las rebanadas demasiado delgadas pueden quemarse y secarse r\u00e1pidamente. Por lo general, los trozos de 1 a 2 pulgadas son ideales para obtener la legendaria combinaci\u00f3n de textura y sabor de los bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano: oro caramelizado y mantecoso por fuera y una delicia tierna y dulce por dentro.<\/p>\n\n\n

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\"queso
El queso fresco se elabora con leche de vaca. Este queso blanco, picante y desmenuzable es una de nuestras guarniciones favoritas en la comida mexicana. \u00bfPuedes culparnos?<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

QUESO FRESCO         <\/h3>\n\n\n\n

El queso fresco es un queso de vaca blanco, \u00e1cido y desmenuzable, popular en la cocina mexicana. Es algo as\u00ed como queso feta, pero m\u00e1s suave y m\u00e1s firme. Los espa\u00f1oles introdujeron la cr\u00eda de ganado y la elaboraci\u00f3n de queso en Am\u00e9rica Latina en los siglos XVI y XVII, y un resultado es que el queso se convierte en un ingrediente clave en muchos platos latinoamericanos. Debido a que el queso fresco resiste el derretimiento, agrega textura y un sabor sutil a muchos platos, especialmente a los cl\u00e1sicos mexicanos como los chiles rellenos y las quesadillas, sin cambiar su estructura. Este queso se puede fre\u00edr, hornear o disfrutar fresco. Si le preocupa que el plato especiado con chile que est\u00e1 preparando tenga un sabor demasiado picante, agregar una pizca o dos de queso fresco puede compensar el pique y complementar el sabor.  <\/p>\n\n\n

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\"tomatillo
Los tomatillos, que provienen de la misma familia de las solan\u00e1ceas que los tomates, son originarios de Centroam\u00e9rica.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

TOMATILLO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dentro de la cubierta de papel de cada tomatillo verde hay una peque\u00f1a fruta \u00e1cida que se puede comer tal cual o cocida. Cuando se come cruda, esta fruta nutritiva agrega un toque fresco y brillante de sabor \u00e1cido a su comida. Su nombre significa tomate peque\u00f1o, pero proviene de una variedad diferente de la misma familia de frutas, las solan\u00e1ceas (junto con la berenjena y los pimientos), como su prima roja. Tanto los tomatillos como los tomates son nativos de M\u00e9xico y Am\u00e9rica Central. Su nombre compartido proviene del azteca. n\u00e1huatl<\/a> toma, <\/em>que significa algo as\u00ed como "fruta gorda". (Nos encanta). Los aztecas fueron los primeros en domesticar los tomatillos para comer y cocinar. Hoy en d\u00eda, los tomatillos siguen siendo populares en la cocina mexicana y guatemalteca, y se usan regularmente en salsa verde<\/a>, pozole<\/a>, y pepi\u00e1n<\/a>. Se puede saber cu\u00e1ndo un tomatillo est\u00e1 maduro y listo para comer cuando su c\u00e1scara se seca y comienza a partirse. Dado que los tomatillos pueden quedar pegajosos despu\u00e9s de la cosecha, aseg\u00farese de frotar con cuidado la fruta para limpiarla. Esto ayuda a eliminar el factor viscoso. \u00bfQuerer aprender m\u00e1s? Echa un vistazo a nuestro recorrido m\u00e1s profundo por una de nuestras frutas favoritas en este art\u00edculo: "Todo sobre el tomatillo." <\/a><\/p>\n\n\n

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\"Yuca
La yuca o mandioca es un tub\u00e9rculo rico en almid\u00f3n originario de Am\u00e9rica Latina, y probablemente fue utilizado por primera vez por los mayas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

YUCA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La yuca o mandioca es un tub\u00e9rculo rico en almid\u00f3n originario de Am\u00e9rica Latina. Las primeras personas en cultivar este alimento denso en energ\u00eda probablemente fueron los mayas, aunque otros grupos ind\u00edgenas latinoamericanos, como los ta\u00ednos del Caribe, han estado cultivando yuca durante m\u00e1s de 1,000 a\u00f1os. La yuca es f\u00e1cil de cosechar, resistente, deliciosa y nutritiva, lo que la convierte en un cultivo de referencia para los latinos antiguos y modernos. Los mayas tambi\u00e9n usaban la yuca en una variedad de formas deliciosas, incluida la molienda en un polvo conocido como almid\u00f3n o almid\u00f3n de mandioca. La \u201charina de yuca\u201d resultante se usaba para hacer tamales, tortillas y otros alimentos ricos en almid\u00f3n. Hoy en d\u00eda, los platos populares protagonizados por este vegetal de ra\u00edz incluyen arepitas de yuca dominicanas<\/a>, Yuca dominicana hervida con mojo de cebolla morada<\/a>, Yuca frita cubana con mojo<\/a>, y Carima\u00f1olas fritas paname\u00f1as<\/a> y pastel enyucado <\/a>hecho con yuca y coco. La yuca hervida, salteada, frita o al vapor tambi\u00e9n se puede agregar a una variedad de platos o comer sola como acompa\u00f1amiento. (Simplemente no confunda la yuca con el arbusto floreciente de nombre similar llamado yuca, que es bonito de ver. Coma, no tanto).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfAbastecido de especias e ingredientes latinos? P\u00f3ngalos en uso delicioso en cientos de aut\u00e9nticos, \u00a1Recetas familiares en Familia Kitchen!<\/a><\/h2>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La gu\u00eda de Familia Kitchen para la despensa y los alimentos imprescindibles de comida latina para una cocina aut\u00e9ntica, desde el achiote hasta la yuca. Estas 21 especias e ingredientes latinos son considerados esenciales por nuestra comunidad de Familia Kitchen. 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