{"id":6152,"date":"2021-01-21T16:50:50","date_gmt":"2021-01-21T16:50:50","guid":{"rendered":"https:\/\/familiakitchen.com\/?p=6152"},"modified":"2021-12-05T21:53:13","modified_gmt":"2021-12-05T21:53:13","slug":"6-things-to-know-about-food-pairing-kissing-tequila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/familiakitchen.com\/es\/6-things-to-know-about-food-pairing-kissing-tequila\/","title":{"rendered":"6 cosas que debe saber sobre el maridaje de alimentos y el tequila "beso""},"content":{"rendered":"

La reconocida Tequila Expert\u2122 MariCarmen Ortiz-Conway ofrece una clase magistral sobre c\u00f3mo disfrutar este sabroso y tradicional licor, un regalo de M\u00e9xico para el mundo<\/h2>\n\n\n\n

Hoy comenzamos la Parte 1 de nuestra Clase magistral sobre c\u00f3mo saborear el tequila, educaci\u00f3n y maridaje de alimentos, dirigida por MariCarmen Ortiz-Conway<\/a><\/strong>, un experto en tequila de renombre mundial<\/a>. y queremos decir experto<\/em>, como en certificado Tequila Expert\u2122, una designaci\u00f3n otorgada por la C\u00e1mara Nacional de la Industria Tequilera (C\u00e1mara Nacional de la Industria del Tequila)<\/a>. Tambi\u00e9n es Catadora oficial o \u201ccatadora\u201d, entre otras certificaciones.<\/p>\n\n\n\n

Profundamente conocedora del terroir, la clasificaci\u00f3n, el proceso, el almacenamiento y los maridajes con alimentos de su esp\u00edritu de tierra natal, MariCarmen Ortiz-Conway naci\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico y actualmente vive en St. Louis. Tambi\u00e9n es una cocinera de primera y la gu\u00eda perfecta para mostrarnos c\u00f3mo combinar los complejos y deliciosos sabores del tequila con nuestras comidas latinas favoritas. \u201cEl tequila es un regalo de M\u00e9xico para el mundo\u201d, dice MariCarmen.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqui\u00e9n mejor para guiarnos a trav\u00e9s de nuestra clase magistral sobre el tequila, especialmente con su pasi\u00f3n por ense\u00f1ar a las mujeres a conocer y abrazar el tequila? Durante demasiado tiempo, dice MariCarmen, el tequila se ha presentado como una bebida para beber, trago tras trago. Su enfoque de tequila es diferente. <\/p>\n\n\n\n

Saborea tu tequila, un sorbo a la vez<\/h3>\n\n\n\n

En primer lugar: \u201cNada de chupitos\u201d, dice MariCarmen, aunque se apresura a a\u00f1adir: \u201cclaro, si te apetece, te lo puedes tomar en caballito o en chupito. Pero el tequila sabe mejor\u201d, dice, \u201ccuando se expone al aire en un vaso m\u00e1s grande\u201d. Y si de verdad quieres llevar tu tequila a un nuevo nivel y experimentar sus estimados 600 aromas, MariCarmen te aconseja sacar tu cristaler\u00eda favorita, tu flauta m\u00e1s hermosa y llenarla con un buen tequila.<\/p>\n\n\n\n

Luego: Saborear el tequila. Tome un peque\u00f1o sorbo, lentamente. Mant\u00e9ngalo en la boca durante unos buenos 2 a 3 a 4 segundos mientras exhala ligeramente para liberar el fuerte vapor de alcohol. Mantenga los sabores en su boca, luego deje que el esp\u00edritu se deslice suavemente por su garganta. F\u00edjate en las notas de sabor, aconseja MariCarmen. \u00bfSientes vainilla, c\u00edtricos o incluso mantequilla?<\/p>\n\n\n\n

Beber tequila es la forma de acceder a la gama completa de sabores del tequila. \u201cQuiero que las mujeres en especial entiendan que el tequila es una bebida hermosa que podemos disfrutar por su calidad, su profundidad y su sabor\u201d, dice MariCarmen, con una enorme sonrisa, mientras levanta su flauta hacia la luz.<\/p>\n\n\n\n

Si tienes una copa de cristal o una flauta, mejor, dice MariCarmen. \u201cEl cristal es poroso. Y el tequila es como el vino, en que tambi\u00e9n est\u00e1 vivo. Entonces, cuando pones un buen tequila en cristal, ayuda a que se despierte de nuevo. Se aprecian mejor sus sabores, sus aromas, sus colores.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Adelante, dice MariCarmen: dale un buen chasquido a tu flauta. \u00bfVes c\u00f3mo el tequila se arremolina suavemente alrededor de la curva interior de tu copa? Ahora m\u00edralo flotar por el cristal, despacio, despacio: porque es ese<\/em> denso con sabor. \u201cMira c\u00f3mo le da la luz. Es brillante. Est\u00e1 brillante<\/em>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Te dan la imagen. MariCarmen ama <\/em>y ha dedicado gran parte de su cerebro, educaci\u00f3n, carrera y vida al tequila.<\/p>\n\n\n\n

\"MariCarmen
MariCarmen en un campo de agave, sosteniendo un coa, la herramienta que usan los jimadores para cosechar el agave.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Master Class de Tequila de MariCarmen<\/h3>\n\n\n\n

Bienvenido a nuestro Master Class de Cocina en Familia para Besar Tequila con MariCarmen Ortiz-Conway<\/strong>. Prep\u00e1rate para \u201cbesar el tequila\u201d, dice MariCarmen, \u201cque es lo que decimos los mexicanos cuando queremos disfrutar un tequila. Lo besamos. Lo besamos.<\/p>\n\n\n\n

Cinco cosas que debe saber sobre el tequila<\/h3>\n\n\n\n

1. El tequila debe estar hecho en M\u00e9xico, o no es tequila<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Primero y m\u00e1s importante, el tequila solo se puede hacer en M\u00e9xico para ser llamado "tequila". Solo M\u00e9xico tiene la denominaci\u00f3n de origen para este aguardiente de agave, dice Ortiz. Al igual que Francia con sus denominaciones de origen (el champ\u00e1n solo se puede producir en la regi\u00f3n de Champa\u00f1a, por ejemplo), el tequila, para ser clasificado como tequila, debe cultivarse y producirse en uno de los cinco estados de M\u00e9xico aprobados para tequila.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos estados son\u201d, dice Ortiz, levantando cinco dedos: \u201c1) Jalisco 2) Michoac\u00e1n 3) Tamaulipas 4) Guanajuato y 5) Nayarit. Y el tequila solo se puede hacer en regiones espec\u00edficas de cada uno de esos estados. La mayor\u00eda se elaboran en Tequila en el estado de Jalisco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"MariCarmen
Tequila deber<\/em> hacerse con agave azul tequilana Weber, que se muestra aqu\u00ed, en Tequila, Jalisco.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

2. El tequila solo puede provenir de 1 planta: agave azul<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo segundo que hay que saber sobre el tequila, dice MariCarmen, es que debe estar hecho de uno solo de los m\u00e1s de 200 tipos de agave: el agave azul tequilana Weber. \u201cHay otros aguardientes de agave como el mezcal o la raicilla, que se elaboran a partir de muchas otras variedades de agave. Pero recuerda, de nuevo: el tequila se debe hacer solo con azul<\/strong> agave." <\/p>\n\n\n\n

Siguiente: el tequila se produce en solo dos tipos de productos. Mira en la etiqueta. O bien dir\u00e1: 100% agave azul<\/strong> o tequila<\/strong>, sin porcentaje. "Entonces, \u00bfcu\u00e1l es la diferencia entre los dos?" dice MariCarmen. \u201cEl que dice agave azul 100% proviene de la variedad de agave azul tequilana Weber. Porque el tequila no se puede hacer con ning\u00fan otro tipo de agave. El que dice solo 'tequila' debe estar hecho con al menos 51% de agave azul y una mezcla de otros az\u00facares, como jarabe de ma\u00edz o az\u00facar de ca\u00f1a. Fue hecho en M\u00e9xico pero no es agave azul 100%. No hay otra formulaci\u00f3n de tequila\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"The
El agave pi\u00f1a o \u201cpi\u00f1a\u201d se tuesta, fermenta y destila dos veces.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

3. El tequila se produce en 5 tipos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Blanco <\/strong>(a menudo llamado plata): tiene un envejecimiento m\u00ednimo o nulo (no m\u00e1s de dos meses). Realmente puedes saborear los sabores del agave: es el tequila m\u00e1s puro que puedes tomar. Es la formulaci\u00f3n de agave m\u00e1s simple y nos acerca m\u00e1s al sabor de los campos de Tequila Town.<\/p>\n\n\n\n

reposado<\/strong>\u2014debe envejecer un m\u00ednimo de dos meses en barrica de roble americano o franc\u00e9s, por ley. Un tequila reposado ser\u00e1 de color pajizo, recogiendo el tono amarillo de la barrica de roble. Los destiladores de tequila mexicanos a menudo compran barriles de roble bourbon americano recuperados.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1ejo<\/strong>\u2014debe envejecer un m\u00ednimo de un a\u00f1o en barrica de roble americano o franc\u00e9s, por ley.<\/p>\n\n\n\n

Extra A\u00f1ejo<\/strong>\u2014debe envejecer un m\u00ednimo de tres a\u00f1os en barrica de roble americano o franc\u00e9s, por ley. Y es el m\u00e1s caro porque, recuerda, como dicen con el bourbon, \u201clos \u00e1ngeles comparten\u201d. El tequila se evapora mientras envejece en las barricas y los \u00e1ngeles toman su porci\u00f3n. Tienen sed y lo agarran del aire, dej\u00e1ndonos un poco menos para beber cuando se abre el barril. Por lo tanto, cuesta m\u00e1s. Extra a\u00f1ejo ser\u00e1 tu tequila m\u00e1s caro, porque obtiene la mayor cantidad de tiempo, el mayor cuidado y la mayor evaporaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Oro<\/strong>\u2014una mezcla de un tequila plateado o blanco y ninguna<\/em> de los otros tres. No todos los destiladores elaboran un tequila dorado; de hecho, pocos lo hacen. Puede hacerlo usted mismo, si lo desea, mezclando dos tipos.<\/p>\n\n\n\n

4. El tequila est\u00e1 estrictamente regulado<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\"tequila
MariCarmen con barricas de roble tequilero, en terroir.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u201cEl tequila es la bebida m\u00e1s regulada del mundo\u201d, dice MariCarmen. \u201cCuando uno planta, la gente de la CRT\u2014 Consejo Regulador del Tequila (CRT)<\/a>, o el Consejo Regulador del Tequila de M\u00e9xico\u2014 est\u00e1n ah\u00ed. Cuando t\u00fa cosechas, ah\u00ed est\u00e1 la gente de la CRT. Cuando lo tomas en la destiler\u00eda, ah\u00ed est\u00e1 gente del CRT. Cuando est\u00e1 envejeciendo en las barricas, que deben ser barricas de roble, se sellan y no se pueden abrir sin el CRT all\u00ed, para mantener la seguridad de cada botella. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl CRT mantiene varios laboratorios de \u00faltima generaci\u00f3n para probar y verificar la composici\u00f3n y pureza del tequila. Toda botella de tequila debe tener un n\u00famero de NOM, que designa la destiler\u00eda de donde se origin\u00f3 ese tequila\u201d.<\/p>\n\n\n\n

5. El Tequila Marida Deliciosamente Con La Comida<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Al igual que el vino, se pueden servir diferentes tipos de tequila con alimentos para crear maridajes de sabores complejos. Estos son los principios b\u00e1sicos, seg\u00fan MariCarmen:<\/p>\n\n\n\n

Comida + Tequila Blanco<\/strong>\u2014\u201cCon blanco, puedes combinarlo con cosas c\u00edtricas. ceviches<\/a> es perfecto, va de maravilla con el blanco. Guacamole, porque con guacamole tienes la textura del aguacate, el c\u00edtrico de la lima. Y cualquier tipo de pescado va bien con un tequila blanco\u201d. Tambi\u00e9n puedes cocinar con \u00e9l, como en esta receta favorita: F\u00e1cil Margarita Pie con Tequila de Mar\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Comida +<\/strong> Tequila Reposado<\/strong>\u2014\u201cEl reposado va bien con cualquier cosa que sea una nuez. Porque en las notas de reposado, obtienes mantequilla, obtienes notas de vainilla. Se puede acompa\u00f1ar con unos moles, aunque con moles me gustan m\u00e1s con a\u00f1ejo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Comida +<\/strong> tequila a\u00f1ejo<\/strong>\u2014 \u201cA\u00f1ejo va bien con carnes y quesos. Con un chile en nogada y con la mayor\u00eda de los moles, es incre\u00edble\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Comida +<\/strong> Tequila Extra A\u00f1ejo<\/strong>\u2014\u201cEl extra a\u00f1ejo va muy bien con el chocolate. Con chocolate negro, guau: \u00a1est\u00e1s en el cielo!\u201d<\/p>\n\n\n\n

MariCarmen ofrece un consejo final de tequila para combinar alimentos para un regalo nocturno: man\u00ed. \u201cEl man\u00ed tostado sin sal va bien con todos los tequilas. Me gusta en las noches, cuando estoy leyendo un libro o viendo televisi\u00f3n o trabajando en mi computadora: tomar unos cacahuates con un reposado o a\u00f1ejo, en una flauta de cristal\u2014es simplemente tan bueno<\/em>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

6. C\u00f3mo disfrutar del mejor tequila<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n

La \u00faltima cosa importante para saber sobre el tequila, dice MariCarmen, es la mejor manera de disfrutar tu tequila. Aqu\u00ed est\u00e1 la regla: el mejor tequila, como todo buen mexicano sabe, es el que va \u201cacompa\u00f1ado\u201d: acompa\u00f1ado<\/em>\u2014disfrutado en compa\u00f1\u00eda de familiares y amigos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEs el que tienes con alguien que te importa y dices: '\u00a1Salud!'\u201d, dice MariCarmen, levantando su flauta para brindar virtualmente por la m\u00eda, a ambos lados de nuestra pantalla de Zoom: \u201c\u00a1Salud!\u201d<\/p>\n\n\n\n

Familia Kitchen publicar\u00e1 futuras entregas de esta serie Master Class de 6 partes de Tequila Expert\u2122 MariCarmen Ortiz-Conway.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La reconocida Tequila Expert\u2122 MariCarmen Ortiz-Conway ofrece una clase magistral sobre c\u00f3mo disfrutar de este delicioso y tradicional esp\u00edritu, un regalo de M\u00e9xico para el mundo. MariCarmen Ortiz-Conway, experta en tequila de renombre mundial. 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She grew up in Santurce, Puerto Rico to a Puerto Rican mom and American dad. She loves feeding family and friends. Kim learned to cook watching her mom, Marisa, throw dinner parties on the island and later in the States. 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