Locrio dominicano de Belqui: ¡Batalla del Arroz con Pollos!

El arroz con pollo es uno de EL platos definitorios de la cocina latina. Si bien tienen mucho en común, las recetas de este plato básico pueden variar mucho. (Por ejemplo, normalmente los cubanos agregan cerveza, los puertorriqueños usan aceite de achiote y los dominicanos agregan salsa de soja a sus versiones). Eso nos hizo preguntarnos. ¿En qué lugar latino crees que se hace el mejor arroz con pollo?

Entonces, le preguntamos a 3 de nuestras cocineras latinas favoritas: Patty Morrell-Ruiz de La mesa loca (Cubano), Belqui Ortiz Millili de El giro de Belqui (dominicano), y Michelle Ezratty Murphy de Cuenco y delantal (herencia familiar puertorriqueña) para tener una pelea de comida de pollo y arroz. Así es como funciona: cada cocinera prepara su famoso arroz con pollo y nos muestra cómo se hace, paso a paso, en video. ¡Mira los tres y luego vota aquí por tu favorito! El ganador será el recién coronado campeón de nuestra primera Familia Kitchen Batalla del Arroz con Pollos.

Compitiendo por República Dominicana: El Locrio de Belqui

Defender el honor del arroz con pollo dominicano, llamado locrio, es Belqui Ortiz-Millili wHo creció en el barrio de Washington Heights de la ciudad de Nueva York. Cuando era niña, viajaba regularmente entre la República Dominicana y Nueva York, y aprendió a cocinar desde muy pequeña observando a su madre y a su abuela, le cuenta a Familia Kitchen. Hoy, Belqui y su familia viven en Arizona, donde dirige su canal de cocina. El giro de Belqui. Esta receta de locrio fue una de las primeras recetas que publicó y sigue siendo uno de sus platos favoritos de todos los tiempos, dice.

P: ¿En qué se diferencia el locrio dominicano de otras versiones de arroz con pollo?
Belqui: Sinceramente, no puedo decirte las diferencias porque no he probado las otras versiones ni las he cocinado nunca. Pero lo que puedo decir según mi investigación es que las diferencias entre el locrio dominicano y las versiones cubana y puertorriqueña radican principalmente en los ingredientes, los métodos de preparación y las influencias de sabor regional. Viví en la República Dominicana de forma intermitente durante algunos años, y aprender a cocinarlo allí influyó en mi receta tradicional. Cuando lo hago en Estados Unidos, me siento conectado con mis raíces y recuerdo mis años de juventud en República Dominicana, disfrutando de nuestra deliciosa comida. Es especial escuchar que mi receta de locrio sabe a los que hacían las madres o abuelas de las personas o recuerda a los turistas su visita a la isla. Cocinar este platillo me hace sentir muy dominicana y orgullosa.

P: ¿Quién te enseñó a hacer este plato tradicional dominicano?
Belqui: Mi mamá, mi abuela y mi tía me enseñaron a hacer locrio. Eran los mejores cocineros de la familia y yo siempre quise ayudar durante las reuniones familiares. En casa me gustaba ayudar a mi mamá a cocinar y ella fue mi principal influencia para este platillo y otros que aprendí mientras crecía. Ahora preparo este plato aproximadamente una vez al mes y, a veces, incluso más, ya que mi lista de recetas ahora es mucho mayor. Pero cuando lo hago, ¡es un éxito seguro y ciertamente lo espero con ansias!

P: ¿Por qué crees que tu versión es la mejor y debería ganar la Batalla del Arroz con Pollos de Familia Kitchen?
Belqui: Esta es la primera receta que aprendí a cocinar a los 12 años. ¿Por qué? Porque era uno de mis platos favoritos para comer. Lo perfeccioné rápidamente y estaba tan orgulloso de lo mucho que le gustaba a mi familia cómo lo cocinaba, que lo hacía todas las semanas. Puedo decir con mucha confianza y humildad que hago el mejor que puedas tener. 

Bellos momentos que todos pasamos juntos... así que cada plato que sirvo tiene esa esencia mezclada.

¡Mira la receta de Belqui a continuación y mírala preparar su locrio, arroz con pollo dominicano, paso a paso! Compárelo con la receta cubana de arroz con pollo de Patty. aquí y la receta puertorriqueña de arroz con pollo de Michelle aquí. Entonces haga clic aquí votar para el ganador número 1 en nuestro Batalla del Arroz con Pollos!

¿Votarás por el Locrio dominicano de Belqui como ganador?

Locrio dominicano de Belqui: ¡Batalla del Arroz con Pollos!

Receta por Belqui Ortiz Millili

5.0 desde 1 votar

Cocina: dominicano

Porciones

5 a 6

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• 1 todo Pollo, cortado en 10 trozos, sin piel, excepto las alas y los drumettes, o cualquier trozo que desees con piel.

• 3 cucharada jugo de lima o limón

• 2 cucharada salsa de soja

• 1 cucharadita orégano molido

• 3 cucharada adobo

• 2 cucharadita ajo picado

• 1/4 taza aceite de maíz

• 1 cucharada azúcar

• 1/4 taza agua para agregar a la marinada

• 1/4 taza salsa de tomate o 1 cucharada de pasta de tomate

• 1/3 taza Aceitunas manzanillo, picadas o enteras y un poco de su líquido

• 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas

• 1 paquete caldo de pollo

• 4 hebras cilantro fresco o cilantro semiseco

• 4 tazas agua, para cocinar arroz

• 3 tazas arroz de grano largo

Direcciones

• Prepara el pollo. Asegúrese de quitar la piel de todos los trozos de pollo, excepto las alas y el drumette. Deseche también las puntas de las alas. En el video de la receta de Belqui, ella optó por todas las baquetas.
• Sazone el pollo agregando jugo de limón, salsa de soja, orégano, adobo y ajo. Revuelva bien. Puedes marinar el pollo durante unas horas o toda la noche en el frigorífico para darle más sabor, pero no es necesario.
• En una olla profunda, a fuego medio-alto, agrega aceite.
• Agrega el azúcar y espera que comience a caramelizarse. Echará un poco de humo, eso es normal.
• Agrega el pollo pieza por pieza, mientras sostienes la tapa sobre la olla para contener las salpicaduras. Salpicará, así que tenga cuidado.
• Baja el fuego a medio y tapa durante unos 4 minutos.
• Mientras tanto, agregue 1/4 taza de agua al líquido sazonador restante.
• Voltee los trozos de pollo para agregar un poco del líquido sazonado al pollo y cubra.
• Continúe revolviendo y agregando líquido, si es necesario, cada pocos minutos hasta que esté bien cocido.
• Una vez que esté bien cocido, retire el pollo a un plato y cúbralo.
• Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, la cebolla, el caldo de pollo y el cilantro a la olla donde acabas de cocinar el pollo. Revuelve bien.
• Añade 4 tazas de agua, revuelve y tapa. Sube el fuego al máximo y espera a que hierva el agua.
• Una vez que hierva, agregue el arroz y revuelva bien.
• Deje que el agua se evapore mientras revuelve el arroz con frecuencia.
• Una vez que esté casi evaporado (mira el video como referencia), baja el fuego para que hierva a fuego lento. Agrega el pollo cocido encima del arroz, junto con el líquido restante. Cubra por 30 minutos.
• Después de 30 minutos, destape y revuelva. Tapamos otros 5 minutos y ya está listo. ¡Disfrutar!