Recetas vegetarianas fáciles y sin carne para la Cuaresma
Plato vegetariano y de pescado favorito de Cuaresmaes de cocineros caseros latinos
¿Busca comidas sin carne en esta y todas las temporadas de Cuaresma, como tantas familias que siguen el calendario católico? Cada febrero y marzo, durante los seis viernes de Cuaresma, los platos de pescado y vegetarianos ocupan un lugar central en las mesas de millones de nosotros, incluidos algunos de los carnívoros más dedicados. La Cuaresma siempre comienza el Miércoles de Ceniza, que este año cae el 14 de febrero (¡Día de San Valentín!) y continúa hasta el Jueves Santo, 28 de marzo. La temporada culmina con la celebración del Domingo de Pascua. Indique imágenes de coloridas búsquedas de huevos, fin del ayuno y sombreros de Pascua.
¿O tal vez comes alimentos sin carne durante todo el año? Familia Kitchen está aquí para inspirar a cada uno de ustedes con recetas tradicionales y deliciosas vegetarianas y de pescado de nuestra comunidad de cocineros caseros familiares de Familia Kitchen. ¡Aquí está nuestro resumen de ideas para cenas pescatarianas y vegetarianas!
Sigue desplazándote para descubrir recetas deliciosas, que incluyen: diablo de camarones, empanadas de camarones, camarón ceviche y mofongo de camarones, a mojarra colombiana entera frita y escabeche de pescado, a tacos con papas y rajas poblanas, y finalmente a arroz y frijoles de tres maneras: al estilo mexicano, cubano y puertorriqueño. ¡Todo delicioso! Además: la capirotada muy especial de una familia, un plato de pan mexicano dulce y abundante. Cada una de estas recetas está respaldada personalmente por los cocineros caseros de Familia Kitchen, cuyas familias han estado preparando estas recetas de los viernes de Cuaresma durante generaciones.
Camarones Diablo o Camarones a la Diabla: Elegantes, Ardientes y Fáciles
Los camarones diablo o camarones a la diabla probablemente estarán en la mesa cuando Vivi Abeja, una de nuestras cocineras mexicanas favoritas, quiera servir una comida un poco extra y elegante para honrar un viernes de Cuaresma. Para preparar la salsa picante de tomate y chile característica de este plato, “me encanta agregar una combinación de chiles con la dulzura de un tomate. Le da un sabor dulce, especiado y ahumado que me encanta”.
Tacos de pescado Air Fryer: picantes y sin culpa
Estos tacos de pescado picantes con ensalada de repollo con sabor a jalapeño y cebollas moradas encurtidas son del cocinero de Chicago. Vivi AbejaLa elección número uno cuando le preguntamos por un platillo mexicano que sea apto para la cintura. y súper delicioso. Vivi señala que estos tacos de camarones son la opción preferida de muchos de sus amigos y familiares durante los viernes de Cuaresma sin carne.
Bacalaitos crujientes, los famosos buñuelos de bacalao de Puerto Rico
Los bacalaitos, también conocidos como buñuelos de bacalao, saben como el propio Puerto Rico, dice Doña Felipa Saez de Chicago: salados, sabrosos, crujientes y bien picantes. Comience con bacalao seco salado, agregue cebolla, cilantro y sazón, y obtendrá uno de los entrantes, delicias de playa y plato popular de los viernes de Cuaresma favoritos de la isla.
Empanadas mexicanas de camarones de Emily
Las empanadas, particularmente las rellenas de camarones, están íntimamente ligadas a las fiestas mexicanas, como Acción de Gracias, Navidad y Cuaresma. La preparación de empanadas de camarón se convierte en un proceso alegre y colaborativo, que une a las personas y a los miembros de mi familia mientras todos colaboramos para prepararlas y comerlas juntos”, dice Emily González, de 22 años, que vive en el Albany Park de Chicago, al que ella llama "el lugar más barrio diverso” en la ciudad.
Ceviche de camarones Bex's con lima, limón y mango
”Este camarón ceviche fue creado para una persona muy especial en mi familia”, escribe bex travesti, uno de nuestros cocineros caseros de comida puertorriqueña-mexicana favoritos. Bex cura los camarones en dos tipos de jugos cítricos: lima y limón. Y luego, para darle un toque extra, añade un tercer jugo: mango. Es inusual y triplemente delicioso.
Mofongo con camarones y mojo al ajillo
“El mofongo con camarones es uno de mis platos favoritos”, dice el cocinero casero bex travesti sobre este icónico puréplátano plato. “A menudo es la primera comida que busco cuando estoy en Puerto Rico. En mi opinión, este platillo es la mayor representación de la comida puertorriqueña”. Hacerlo con camarones significa que es ideal para los viernes de Cuaresma y para comer sin carne durante todo el año.
Mojarra Entera Frita de Colombia
Si preparas pescado frito para la Cuaresma o cualquier otra cena, Janeth recomienda acompañarlo con dos guarniciones populares y tradicionales colombianas: patacones con hogao (plátanos verdes fritos con una picante salsa de tomate) y arroz con coco salado-dulce o arroz con coco.
Pescado en Escabeche, Dulce y Tarta
Cuando su abuela hacía este famoso pescado en escabeche, rara vez quedaban sobras, dice Lisa Kear, una de nuestras cocineras caseras panameñas favoritas. Este plato de pescado se servía durante todo el año y especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Como el vinagre actúa como conservante, el pescado se preparaba antes de salir a la iglesia o a las procesiones nocturnas. Horas más tarde, al regresar de la iglesia, el pescado escabeche los esperaba, siempre fresco, listo para disfrutar. Qué comida tan deliciosa y tradicional, famosa por la familia, que esperaba con ansias cuando era niña; una que todavía hoy tiene el honor de preparar para su familia, dice Lisa.
Tacos de pescado estilo Baja con tilapia, piña y chipotle
Estos tacos de pescado de tilapia rociados con salsa estilo Baja California son muy apreciados en el hogar de Mari Carmen Ortiz Conway de San Luis, Misuri. "Yo uso tilapia, que es dulce, ligera y de sabor fresco y adquiere maravillosamente los sabores del chile y el cilantro". Y no dejes de servir estos tacos de pescado con tortillas de harina (no maíz) para el maridaje más tradicional. “Créanme: estos tacos son muy buenos”.
Tacos de Papa y Rajas
Los tacos de papa o tacos de papa con rajas son una opción tradicional en México cuando deseas preparar una comida casera, abundante y caliente para una familia numerosa o un grupo de amigos. Son deliciosos, cremosos, picantes y derretidos, y uno de nuestros tacos favoritos aquí en Familia Kitchen.
Calabacita de Marifer o calabaza mexicana
Esta calabacita o calabaza mexicana salteada con pimientos rojos, tomates y maíz es uno de los platos que Marifer Rodríguez, una estudiante universitaria vegetariana de Texas, más esperaba durante las visitas de infancia a su abuela en México. "Siempre supo muy bien", recuerda.
mexicano Frijoles de Olla o Frijoles Pintos Refritos
anjie villalobos Hace estos frijoles de la misma manera que su abuela los cocinaba a fuego lento en Nuevo México. “Ella siempre tenía estos frijoles en casa. Era una de mis comidas favoritas cuando era pequeña y íbamos allí”, recuerda Anjie. Los pintos refritos son la cocina de la abuela en su mejor momento.
Arroz Congrí, los frijoles negros y el arroz imprescindibles de Cuba
Congrí, un plato en una sola olla que llena el corazón y la barriga y que combina frijol negro cubano y arroz blanco, es considerado uno de los tesoros nacionales de Cuba. Merecidamente. "Este plato de arroz y frijoles negros se ha disfrutado en muchos hogares cubanos de todo el país y especialmente en el mío", dice Emily González de Chicago. Emily, una estudiante de 22 años que estudia marketing de atención médica, se enorgullece de compartir esta receta familiar con la comunidad de Familia Kitchen, y la considera esencial para celebrar su herencia cubano-mexicana.
Frijoles Puertorriqueños Fáciles de Titi con Calabaza Dulce
Estos frijoles puertorriqueños súper fáciles y súper buenos, habichuelas guisadas, con calabaza o calabaza se servían regularmente en la casa de mi tía. A diferencia de la abuela de Kim, cofundadora de Familia Kitchen, desde cero receta para frijoles rojos, la receta de Titi comienza abriendo una lata de habichuelas rojas o rosadas y utiliza sofrito, siempre algo bueno en la cocina boricua.
Frijoles negros y arroz de Emily, de Cuba con Mucho Amor
Las habichuelas negras, abundantes, asequibles y deliciosas, se sirven casi todas las semanas en su familia cubano-mexicana, sin importar la hora del día o el plato que acompañen. ”Los comemos en la mañana con huevos, los mezclamos con pollo en quesadillas, los ponemos en nuestras empanadas, los servimos en Cuaresma, cumpleaños y Día de Acción de Gracias. Y muchos otros platos”, dice Emily González, una vegetariana que vive en Chicago.
Capirotada, la dulce manera de terminar la Cuaresma
Esta capirotada, el tradicional budín de pan mexicano que se prepara cada Viernes Santo de Pascua, está elaborado con panes de bolillo mexicanos, piloncillo azúcar sin refinar y otros sabores dulces. La capirotada es una forma deliciosa, abundante y tradicional de llenar los estómagos y corazones hambrientos de su familia y vecinos en ayunas después de seis o siete semanas de viernes sin carne. El simbolismo cristiano está cocido en el plato tradicional: el pan representa el cuerpo de Cristo, el almíbar de piloncillo su sangre, las ramitas de canela la cruz y los clavos los clavos que traspasaron sus manos, costado y pies.
El plato fue la estrella de la comida de Abuelita Toña en el Este de Los Ángeles cada año, dice su hija Naomi Rodríguez. ”Este es un platillo muy tradicional para los mexicanos. Y es asombroso”. Naomi, su hermana Beatriz y el resto de su gran familia esperan todo el año dar el primer bocado dulce al famoso postre familiar de su madre, que ahora sus hijas hornean en su memoria.
¿Qué es la Cuaresma? Su historia, significado y primeros rituales alimentarios
La palabra "Cuaresma" proviene del inglés antiguo "lecten”, que significa: primavera. Dado que la Pascua siempre cae el domingo siguiente a la primera luna llena de primavera, el nombre es apropiado para la estación. Para celebrar el equinoccio de primavera, cuando los días comienzan a alargarse y la oscuridad finalmente comienza a desvanecerse, las celebraciones en la Inglaterra anglosajona medieval honraban a la diosa Eostre, de quien obtenemos nuestra Pascua actual.
¿Por qué hay 40 días de Cuaresma y cuándo comienza?
Pero antes de la celebración Pascual de primavera, se pide a los cristianos que primero ayunen y se arrepientan. Por eso, cada año, la Cuaresma comienza con la solemnidad del Miércoles de Ceniza, un día santo de penitencia. La temporada de Cuaresma termina 40 días después con una vigilia de oración el Sábado Santo, un último día sombrío antes de la alegría de la Pascua. (¿Por qué 40? Este número simbólico fue adoptado en el año 325 EC en Roma por el Concilio de Nicea, un guiño al número de días que Jesús ayunó en el desierto.)
¿Por qué ayunamos durante la Cuaresma?
Debido a que comer carne se asocia con reuniones festivas, el catolicismo sostiene que abstenerse de comer carne durante la Cuaresma ayuda a las personas a conectarse con el sacrificio y la muerte de Jesús. El ayuno de los viernes se hizo oficial en 604 EC, cuando el Papa San Gregorio Magno proclamó que durante la Cuaresma, los católicos deben abstenerse de “carne, carne y todo lo que proviene de la carne, como leche, queso y huevos”. Esta decisión evolucionó con el tiempo, hasta que solo quedó la carne en la lista de prohibidos. En 1966, el Conferencia de Obispos Católicos de los Estados Unidos afirmó que todos los católicos mayores de 14 años deben abstenerse de comer carne los viernes como una forma de “abnegación voluntaria” y “por libre elección como lo hacíamos anteriormente en obediencia a la ley de la Iglesia”.
Ese fue un gran cambio: ya no era pecado comer carne los viernes en general y la cuaresma en particular. Como resultado, la tradición católica de los viernes de pescado prácticamente ha desaparecido en nuestra era cada vez más secular. Pero, por costumbre y fe, muchos católicos siguen observando el llamado a deshacerse de la carne durante los viernes de Cuaresma.
Pero primero: el carnaval viene antes de la Cuaresma
Antes del ayuno, hay una última gran fiesta. ¡En muchos países latinos, el día antes de la Cuaresma es de carnaval! La palabra carnaval Se cree que proviene del latín Carnem Levare o carnelevarium, que significa: quitar la carne. Históricamente, el carnaval tenía un propósito práctico: el jolgorio ayudaba a consumir todos los alimentos prohibidos por la iglesia antes del comienzo de la Cuaresma al día siguiente: el miércoles de ceniza. No es de extrañar que el banquete previo a la Cuaresma sea esencial para el carnaval.
El catolicismo del viejo mundo llegó al nuevo mundo latino con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI. Esto significa que las tradiciones cuaresmales exclusivas de las comunidades de habla hispana (¡incluidas las recetas familiares!) han tenido siglos para desarrollarse y convertirse en parte de la vida diaria.
Hoy en día, las costumbres locales de Cuaresma varían entre las comunidades de habla hispana. En algunos países, las familias van a la iglesia todos los días durante la Semana Santa o Semana Santa, y en otros se trata del lugar santísimo: la gran misa del domingo de Pascua. En Perú, el Tre mineral el Viernes Santo se conmemoran las tres horas de Jesús colgado en la cruz, ritual que se originó durante el siglo XVIII. En todo México y otros países latinos, elaboradas procesiones religiosas llenan las calles y los lugareños recrean el juicio y la crucifixión de Jesús en los días previos a la Pascua. Todo ayuno termina el Domingo de Pascua, cuando las iglesias se llenan de música, flores y familias, que a menudo se reúnen después para celebrar con una rica comida que probablemente incluye un sabroso asado. Adiós viernes sin carne, hasta el próximo año.
Si su familia observa la Cuaresma o está buscando inspiración tradicional para un menú sin carne, aquí hay seis recetas de Cuaresma favoritas de la comunidad de Family Kitchen.
ES 
EN