Patacones con Hogao o Buñuelos de Plátano con Salsa de Tomate

Tome un bocado de patacones con salsa hogao y comprenderá por qué tantos colombianos profesan su amor por este dulce tradicional. Estos plátano los buñuelos servidos con una salsa de tomate con ajo son deliciosos, crujientes en la boca, salados y dulces y adictivamente deliciosos. En Colombia, los patacones, como los tostones en Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana, se sirven como acompañamiento de casi cualquier comida, o solos, como refrigerio a cualquier hora del día.

Combinados con salsa de hogao de color rojo brillante, los patacones son una visita semanal en el hogar de Janeth Palacio Barrera, una profesora de español que creció en Medellín, Colombia y ahora vive con su familia en Chicago. Su marido y sus dos hijos no se cansan de ellos, informa. El único problema es qué tipo de plátanos usar, dice. A su marido le gustan los patacones hechos a la manera tradicional: con plátanos verdes verdes, que luego se fríen, se trituran y se fríen nuevamente (muy ricos). “Me gustan los patacones hechos con maduros, los plátanos amarillos y más maduros”, dice Janeth. "Son más dulces".

Pero no importa qué tipo de plátano use, estos buñuelos son un alimento básico entre semana para las cenas familiares “porque son súper rápidos de hacer”, dice Janeth. "No necesitas mucho tiempo para prepararte". También son la comida perfecta para involucrar a sus hijos en la preparación de la cocina. Al igual que solía ayudar a su madre. “Desde que era una niña, mi madre me enseñó a hacerlos, a contarlos, a aplastarlos con un plato pequeño”.

Los múltiples y deliciosos usos de la salsa Hogao

La salsa preparada es tan apreciada como el propio buñuelo. "Si no tienes tiempo para hacer la salsa hogao, a veces solo le pongo sal", dice Janeth. Pero, aconseja, tómese el tiempo para cocinar a fuego lento una gran cantidad de salsa hogao. Intenta tener siempre un poco en su refrigerador, donde puede durar hasta cinco días, para agregar sabor a sus platos favoritos. ”Se lo pongo a todo. Por ejemplo, cuando hago lentejas, les pongo hogao. Hago garbanzos y les pongo hogao. Hago pasta y uso hogao. Lo puse en sopa. ¡En arepas, hogao!

Hogao es la jerga de ahogado, lo que significa ahogado o asfixiado. Esta salsa de tomate con ajo agrega un toque de dulce que complementa deliciosamente los buñuelos calientes y salados. Es uno de esos matrimonios de alimentos perfectos, como el ketchup con papas fritas.

Servir patacones con hogao es una excelente manera de alimentar a una multitud de manera económica, agrega Janeth. “Siempre nos reunimos en familia en Colombia y nos gusta andar en grupos grandes. Mi padre tiene siete hermanas y cada una tiene su propia familia”. Como ninguna casa es lo suficientemente grande para todos, “alquilamos una finca y salimos todos: 20 o más personas. Siempre que estemos allí, sabemos que habrá frijoles, arroz y patacones. Porque da para mucho y a todo el mundo le gusta”.

Delicioso, fácil, agradable a la multitud y asequible, los patacones son una cocina colombiana esencial.

Para probar más de las recetas tradicionales famosas de la familia de Janeth, consulte nuestra pescado frito o mojarra entera frita, la famosa de su madre flan de leche y ella esposo mexicano ir a guacamole, que Janeth promete que dura más tiempo sin volverse marrón que cualquier otro guacamole que haya hecho.

¿Listo para hacer los patacones colombianos con hogao de Janeth?

Patacones Colombianos con Hogado

Receta por Janeth Palacio Barrera

5.0 desde 1 votar

Cocina: Colombiana

Porciones

5

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

• Los Patacones

• 3 plátanos verdes

• 2 a 3 tazas aceite vegetal

• 1 cucharadita sal, para espolvorear sobre los patacones

• La Salsa Hogao

• 4 a 5 Tomates Roma

• 1 pequeña pimiento rojo, finamente picado

• 3 a 4 cebolletas, las secciones superiores picadas

• 1 cebolla blanca, grande, picada

• 4 clavos de olor ajo picado

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/2 cucharadita sal, o al gusto

• 1/4 taza cilantro fresco, picado

Direcciones

• hacer la salsa hogao
• Retire las semillas y las membranas interiores de los tomates. Dados los tomates.
• Despepitar, desmembrar y picar finamente el pimiento rojo.
• Pelar y picar la cebolla.
• En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue los tomates, la cebolla, el pimiento rojo, las cebolletas, el ajo y la sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio.
• Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo regularmente, para asegurarte de que las verduras no se peguen a la sartén.
• Destape, revuelva y saltee durante los últimos 5 minutos, sin tapar. Pruebe y ajuste la sal, según sea necesario. Añadir un chorrito final de aceite de oliva. Reserva mientras fríes los patacones.
• Freír los Patacones de Plátano
• En una sartén grande sobre un fuego medio-alto, agregue el aceite vegetal y caliente a unos 350°.
• Pele y corte los plátanos verdes en rodajas gruesas, de una pulgada de ancho cada una.
• Agregue las rodajas de plátano macho al aceite caliente en tandas para que no se toquen. Después de unos 2 minutos, dales la vuelta y fríe el otro lado durante 1 o 2 minutos.
• Cuando ambos lados estén ligeramente dorados, saque los plátanos con una espumadera.
• Coloque los buñuelos en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Déjalos reposar durante varios minutos para que se enfríen un poco antes de aplanarlos.
• Coloque un trozo de papel pergamino o una envoltura de plástico en su prensa de plátano, prensa de tortillas o una sartén redonda pesada o una lata ancha. Presione cada plátano, uno a la vez, de modo que cada uno tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
• Una vez que todos los buñuelos estén prensados, regréselos en tandas al aceite caliente para su segunda fritura. Esta vez, deja cada plátano por solo 30 segundos a 1 minuto por lado.
• Saque del aceite caliente y de nuevo descanse en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
• Espolvorear con sal. Agrega una cucharada de salsa hogao sobre cada patacón. Adorne con cilantro picado y una última pizca de sal. Sírvalas rápidamente, mientras aún están calientes.

notas

• Los tomates Roma son ideales para el hogao. De color rojo brillante, sabroso y firme, resisten cuando se cocinan a fuego lento durante media hora con ajo, cebolla y cebollín y producen una dulzura rica en especias.
• Alternativamente, muchas recetas para la salsa hogao requieren marcar los tomates (cortar una X delgada en la parte inferior), hervir durante aproximadamente 1 minuto y luego pelarlos antes de saltearlos. Muy delicioso.

Foto: Michelle Ezratty Murphy