Chilaquiles Verdes de Gracie
- marzo 2021
- Por Gracie Gonzalez
- Receta de México
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Mi amor por los chilaquiles se remonta a los veranos cuando era niño. Solíamos ir a México con mi mamá para pasar tiempo con mi abuela.
Estos veranos fueron algunos de mis mejores recuerdos gastronómicos. En vez de ir a comprar víveres, íbamos al tianguis y le comprábamos carne al vecino, que era carnicero. Fui mi mamá y mi abuela, las dos mejores cocineras que he conocido.
Esos veranos cuando comí por primera vez nopales y atún (tunas) y barbacoa cocinados en la tierra.
Y esos veranos son cuando comí chilaquiles por primera vez. Los ingredientes siempre estaban a la mano, incluyendo tortillas de varios días para aprovechar y una abundante cantidad de salsa. Comía chilaquiles casi todos los días sin cansarme de ellos.
Todos los demás chilaquiles que he probado y que mi familia no hizo, las tortillas y la salsa se combinan en la sartén para que las tortillas absorban la salsa y creen una textura similar a la de lasaña. Luego se emplatan con frijoles refritos a un lado y tal vez un huevo frito.
Recomiendo cubrir sus chilaquiles con el huevo frito, de modo que cuando los corte con la cuchara, la yema se derrame sobre el resto de sus ingredientes y se combine con el queso cotija y la salsa de tomatillo para crear una salsa deliciosa, cremosa y picante. .
—Gracie González
Son geniales, yo también los quiero así.
Pero me encanta especialmente cuando las tortillas están crujientes, así que cambié un poco mi receta de chilaquiles. Mantengo las tortillas y la salsa separadas hasta el momento de emplatarlas para garantizar que estén crujientes al máximo.
También me gusta colocar todo en capas uno encima del otro, para que pueda obtener una cucharada de todo a la vez en cada bocado. Finalmente, recomiendo encarecidamente cubrir sus chilaquiles con el huevo frito, para que cuando los corte con la cuchara, la yema se derrame sobre el resto de sus ingredientes y se combine con el queso cotija y la salsa de tomatillo para crear una deliciosa, cremosa, salsa picante. Es tan bueno, y me lleva directamente a esos veranos en México con mi mamá y mi abuela.
Nota editorial: Estamos repitiendo el reconocimiento de Gracie a su madre y abuela como las mejores cocineras que jamás haya conocido. Nos inclinamos en honor a la súper-cocinera Gregoria “Gollita” González, de Gracie y su hermana y la madre de la cofundadora de Familia Kitchen, Ana.
Los platos mexicanos de Gollita son tan buenos que van más allá de lo digno de un restaurante. Compruébelo usted mismo en estas recetas de la familia González compartidas con Familia Kitchen por la mamá de Gracie y Ana:
• El caldo de pollo mexicano de mi mamá Gollita
• Gollitas Arroz Mexicano Imprescindible
• El picante e increíble de Gollita Chuletas De Cerdo Con Salsa De Tomate Y Cebolla
¿Hambriento? ¿Estás listo para hacer Chilaquiles de Gracie?
Chilaquiles Verdes de Gracie
6
porciones15
minutos25
minutosIngredientes
- Para la Salsa Verde
2 libras tomatillos, las cáscaras parecidas al papel quitadas y enjuagadas
2 clavos de olor ajo, grande, pelado
4 chiles serranos, quitar los tallos y enjuagar. Usa 5 si vives al límite.
1 a 2 cucharadita sal kosher
1 a 2 cucharadita aceite de oliva, o tu aceite de cocina favorito
- Para las tiras de tortilla
1 docena tortillas de maiz del dia anterior
1 taza aceite para freír, como aceite de maíz, aceite de aguacate o aceite de semilla de uva (la clave es un alto punto de humo)
- Acompañar con
2 tazas frijoles negros, hervidos, no refritos.
6 huevo frito, 1 por ración
1 taza queso cotija, desmenuzado
Direcciones
- La noche anterior, coloque sus tortillas en el mostrador de su cocina para que se sequen. Este paso es opcional, pero al final hace que los chilaquiles queden más crujientes y más fáciles de freír. Vale la pena.
- Hierve tus tomatillos y chiles serranos. Los tomatillos están listos cuando están suaves y su piel comienza a pelarse y sus chiles serranos se han suavizado, tal vez adquiriendo un color un poco más verde salvia.
- A fuego medio-alto, calienta el aceite para freír en una sartén grande. Un wok es genial si tienes uno, pero si no, cualquier sartén grande servirá.
- Mientras el aceite se calienta, termine de hacer su salsa. Ponga los tomatillos, los chiles serranos, los dientes de ajo y la sal en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Asegúrate de que esté bien procesado y de que hayas desglosado todo. No debe haber semillas visibles o trozos de chile o ajo. Dejar de lado.
- Apila las tortillas rancias en una pila y córtalas en tiras de ½ pulgada. Use una de las tiras más largas para probar su aceite. Sumergirlo en el aceite, si tiene burbujitas muy entusiastas, está listo. Freír un puñado a la vez. Están hechas cuando están doradas y el aceite está menos entusiasta.
- Con una cuchara ranurada o un colador de araña, saque las tortillas del aceite asegurándose de colar la mayor cantidad de aceite posible. Colóquelos en un plato o bandeja para hornear con toallas de papel o una rejilla de alambre. Repita hasta que todas sus tortillas estén fritas. Dejar de lado.
- En una sartén aparte, caliente 1 cucharadita de su aceite de cocina favorito (me gusta el aceite de oliva) a fuego medio. Luego agregue la salsa. Ten mucho cuidado porque salpicará. Revuelva con cuidado la salsa y déjela hervir por un minuto, baje el fuego y deje que continúe hirviendo a fuego lento. Debe tener una textura aterciopelada. Este paso no debe tomar más de 5 minutos.
- Mientras tanto, prepara los demás ingredientes: fríe 6 huevos para que estén todavía un poco líquidos. Calentar los frijoles negros. Desmenuzar el queso cotija.
- ¡Estás listo para emplatar! Mi forma preferida de servir los chilaquiles es en capas. En un tazón, agregue: 1) Una cucharada de frijoles negros. 2) Un puñado generoso de tiritas de tortilla. 3) Un huevo frito y líquido. 4) Vierta la salsa por encima y finalmente 5) Termine con una o dos cucharadas de queso cotija. Está listo.
- ¡Come de inmediato y con una cuchara grande!
notas
- Si vives al límite, usa 5 chiles serranos en lugar de 4.
- En lugar de freír las tortillas, puedes hornearlas en el horno usando una fracción del aceite. También es menos desordenado. Lo que haces es: colocar las tiras de tortilla en una bandeja para hornear y cepillar o rociar con un poco de aceite en ambos lados. Hornee a 350 ° hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 5 a 7 minutos, pero vigílelos de cerca.
- También puede omitir el paso #7: freír la salsa. Luego solo sigue el resto de los pasos.
Foto: CarlosRojas20
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