La increíble ropa vieja que hicimos a partir de las 30 mejores recetas
- marzo 2021
- Por Michelle Ezratty Murphy
- Receta de Cuba
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- (4)
A mi esposo puertorriqueño, Pat, le encanta la ropa vieja y nunca hay un momento en que vayamos a un restaurante cubano que él no la pida. Me propuse encontrar una receta familiar de ropa vieja para que podamos hacerla en casa.
Pero no tuve éxito.
Algunos miembros de la familia dijeron que nunca lo habían hecho antes. Otros tenían una receta buena, pero muy básica, que se parecía más al estofado yanqui sin las papas. Así que mi esposo y yo comenzamos a investigar un poco con nuestros amigos cubanos y las recetas en línea. Encontramos un montón de técnicas e ingredientes diferentes, casi como si realmente no hubiera una receta estándar.
La historia de la ropa vieja
Para nuestra sorpresa, descubrimos que la ropa vieja se remonta a 500 años. El plato nacional de Cuba se originó con los judíos sefardíes en España, quienes debido a las estrictas leyes del sábado judío, no podían cocinar los sábados. Cocinarían a fuego lento una comida el día anterior que podría comerse como sobras al día siguiente, en sábado. Cuando los judíos españoles comenzaron a emigrar a Cuba desde las Islas Canarias fuera de la Península Ibérica a principios del siglo XX, trajeron consigo sus recetas. El plato que hoy conocemos como ropa vieja ha sido influenciado por cocineros marroquíes, españoles, portugueses y turcos.
Mientras Pat y yo comparábamos más de 30 recetas de ropa vieja, nos dimos cuenta de que todas seguían la receta básica de un guiso, pero usaban una variedad limitada de ingredientes diferentes según el país de origen de la receta. Así que Pat y yo desarrollamos nuestra propia versión de ropa vieja con nuestros sabores e ingredientes favoritos del Medio Oriente y España, así como los que encontrarías en recetas más cercanas a casa: la República Dominicana, Puerto Rico y, por supuesto, Cuba. Nuestra ropa vieja incluye una mezcla de especias e ingredientes como pimienta de Jamaica, aceite de achiote, limón, comino, adobo y chiles cubanelle. Combinamos todos los sabores y los reunimos para hacer un plato sustancioso y sabroso que no solo es delicioso, sino también nuestra nueva receta favorita.
Sirva la ropa vieja con una guarnición de arroz blanco, Arroz con Gandules o plátanos—maduros o tostones.
Le conté la historia del origen de la ropa vieja a mi papá, ¡y me dijo que ya lo sabía! ¡Dijo que mi abuela sefardí, que era de Turquía, lo hizo para papá y mis tías y tíos en su pequeño apartamento de Nueva York en la década de 1940! Ni siquiera lo supe. Mi papá dijo que tengo que hacérselo la próxima vez que lo visite. ¿Cómo es posible que esta receta tenga tantas conexiones con tantas partes de nuestra familia?
Pat ama tanto esta receta que piensa que incluso podría ser mejor que la ropa vieja que le encanta pedir en nuestro restaurante cubano favorito a 45 minutos de distancia. ¡Volveremos a informar!
La increíble ropa vieja que preparamos a partir de 30 de las mejores recetas
8
porciones20
minutos3
horasIngredientes
2 libras bistec de falda, pechuga o flanco, fileteado en un corte delgado y plano
2 cucharadita sal kosher
1 cucharadita pimienta negra
2 cucharada aceite de achiote
1 cebolla, pequeña, en cuartos
1 chile cubanelle, sin semillas y cortado en cuartos
5 clavos de olor ajo, pelado y machacado
2 cucharadita adobo
1/4 cucharadita comino molido
1 cucharada orégano seco
1 paquete sazón
1/8 cucharadita pimienta de Jamaica molida
1 taza caldo de pollo
4 tazas agua, use más si es necesario para cubrir la carne
2 cucharadita salsa de soja, baja en sodio
1/2 limón, jugo
3 hojas de laurel
- El caldo de guiso
2 tazas caldo colado
3 cucharada pasta de tomate
3 clavos de olor ajo, machacado en un pilón con una pizca de sal kosher para hacer una pasta
1 cucharadita pique, vinagre aromatizado con ajo, romero y pimiento picante
3 cucharada vino blanco seco
2 cucharada Aceitunas españolas con pimientos, en rodajas o en cubitos
1 cucharada alcaparras, escurridas
1 tarro pequeño pimientos, escurridos y rebanados
1 cucharada cilantro picado
1/2 pimiento rojo, en rodajas finas
1/2 pimiento verde, en rodajas finas
1 cebolla blanca, en rodajas finas
Direcciones
- Comience y cocine a fuego lento el estofado
- Preparar el churrasco cortando la carne con el grano en tamaños que quepan en una gran cacerola u horno holandés.
- Combine la sal y la pimienta en un plato pequeño. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de la carne.
- Caliente su sartén grande a fuego medio alto y agregue el aceite de achiote. Cuando el aceite comience a ondear, estará lo suficientemente caliente como para comenzar a dorar la carne.
- En lotes pequeños, coloque con cuidado la carne en el aceite de achiote caliente en una sola capa. Deje que la carne se dore durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorada. Retire la carne y colóquela en una bandeja para hornear galletas. Repita con toda la carne, hasta que se dore toda. El fondo de su sartén u horno holandés comenzará a desarrollar trozos marrones. Eso es bueno. Desea acumular estos trozos marrones durante el proceso de cocción para desarrollar el sabor.
- Una vez dorada toda la carne y retirada, añadir a la sartén: la cebolla, el pimiento cubanelle y el ajo. Saltee por un minuto.
- A la cebolla y los pimientos, agregue el adobo, el comino, el orégano, el sazón y la pimienta de Jamaica. Revuelva bien para incorporar juntos. El fondo de la sartén puede verse muy oscuro, pero no lo toques. Es algo bueno, delicioso y necesario para desarrollar el sabor.
- Agregue el caldo de pollo y comience a raspar los trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara de madera para mezclarlos con su salsa.
- Agregue la salsa de soya y el jugo de limón. Revuelva bien.
- Regrese la carne dorada a la sartén. Vierta el agua, aproximadamente 4 tazas o más si es necesario para cubrir la carne. Llevar el guiso o caldo a ebullición.
- Una vez que haya llegado a ebullición, añade las hojas de laurel. Coloque la tapa a la mitad para permitir que escape el vapor y reduzca el fuego a medio-bajo.
- Cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, hasta que el bistec esté tierno y el líquido se haya reducido.
- Reduce el caldo y haz que los sabores brillen
- Una vez que el guiso se ha reducido a ⅓ de su líquido original, el siguiente paso es hacer el caldo, el caldo sustancioso.
- Retire la sartén del fuego y retire la carne tierna sobre una tabla de cortar. Dejar enfriar durante unos 5 minutos. Con dos tenedores, triture suavemente la carne, separándola en hebras delgadas de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo, y reserve.
- Cuele el caldo en una taza medidora resistente al calor de 4 tazas, reservando todo el líquido. Debes tener al menos 2 tazas de caldo. De lo contrario, agregue caldo de pollo adicional (o agua: ¡usted decide!) a la taza medidora para que termine con un total de 2 tazas.
- Agregue la carne desmenuzada en una caserola poco profunda o en una sartén grande y profunda con tapa.
- Agregue las 2 tazas de caldo a la carne desmenuzada.
- Agregue la pasta de tomate y revuelva nuevamente, hasta que se haya incorporado por completo.
- Agregue el ajo, el pique (salsa de vinagre aromatizada con ajo, romero y pimiento picante, puede Cómpralo o se puede hacer) y vino blanco y llevar a ebullición.
- Agregue las aceitunas, las alcaparras, los pimientos, el cilantro, los pimientos rojos y verdes y las cebollas.
- Lleve el fuego a bajo o medio bajo. Cubra la sartén por completo y deje hervir a fuego lento durante 20 para ablandar las cebollas y los pimientos.
- ¡Tu ropa vieja está lista! Servir con una guarnición de arroz blanco, Arroz con Gandules o plátanos—maduros o tostones.
notas
- La mayoría de las ropa viejas usan bistec, incluida la receta de la familia de mi esposo Pat. Hice esto con bistec de falda porque creo que se triturará mejor. Tomó un poco más de tiempo de cocción que la falda o la pechuga, pero el resultado final es muy diferente al de la espaldilla. Estaba delicioso y creemos que vale la pena!
- NO use una camisa blanca (incluso con un delantal puesto) cuando cocine con achiote. ¡Se mancha! 😂
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