Cómo hacer tostones
- diciembre 2020
- Por Michelle Ezratty Murphy
- Receta de Puerto Rico
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Mi forma favorita de comer plátanos son los tostones: los buñuelos de plátano dorado que te queman la lengua en Puerto Rico. Tan súper crujiente y salado bueno. Están hechos de plátanos jóvenes de color verde brillante. Fríalos dos veces en aceite vegetal, agregue una pizca de sal y adobo, y estará en el paraíso de los tostones.
A los latinos les encantan los plátanos por muchas buenas razones. Contemos las formas: Son deliciosos. se están llenando. Se mantienen para siempre. Son económicos. Son fáciles de cocinar. No necesitan refrigeración. Son buenos para ti: con mucha fibra; vitaminas: A, C y B-6; y magnesio y potasio. Se pueden comer solos como acompañamiento y cocidos en guisos, e incluso se pueden servir como postre.
¿Ya ves? Los plátanos son realmente la comida perfecta.
Cómo comprar y pelar plátanos
Cuando compre plátanos para hacer tostones, elija los más verdes que pueda encontrar. Si están insinuando que se volverán amarillos, puede usarlos, pero no son ideales. Si son completamente amarillas, no las compre ni hacer maduros en cambio. Es probable que sean demasiado dulces para los tostones. Totalmente negro? No vayas.
Para pelar, tome su plátano verde, corte una rueda delgada de la parte superior e inferior de la piel. Haga una rebanada poco profunda verticalmente, en toda su longitud: de arriba hacia abajo. y pelar Si tienes suerte, la piel se desprenderá con facilidad. Si no es así, como a veces nos pasa a todos (es la suerte del sorteo), y la piel dura no se desprende, es posible que deba usar un pelador, como lo haría con una papa. Solo sigue adelante y raspéalo.
A continuación: Corta tu plátano desnudo en rondas de 2/3 de pulgada de grosor, con bordes rectos. No vayas más delgado que esto. Los trozos delgados de plátano se secarán cuando se fríen y perderán su sabor crujiente por fuera y fundido por dentro.
¿Listo para hacer tostones? (Todos te lo agradecerán)
Cómo hacer tostones
4
porciones10
minutos20
minutosIngredientes
2 plátanos, verde
1/2 a 1 taza aceite vegetal (yo uso canola)
Direcciones
- Pelar los plátanos, sin cortar el plátano en sí.
- Corte cada plátano pelado en trozos gruesos de ¾ de pulgada con bordes rectos. No cortes en el sesgo, como lo haces con maduros. Los tostones se fríen más crujientes en el aceite y, por lo tanto, saben mejor cuando los bordes están limpios y rectos.
- Agregue aceite a una sartén de hierro fundido o antiadherente para que tenga 1/2 pulgada de alto. Encienda el fuego a medio-alto.
- Pruebe el calor del aceite insertando una cuchara de cocina de madera. Cuando el aceite burbujee donde toca la punta de la cuchara con el aceite caliente y la sartén, estará listo.
- El primer alevín: Justo antes de agregar los trozos de plátano, baje el fuego a medio. Agregue trozos de plátano con pinzas, para no quemarse los dedos. Tenga cuidado de no amontonarlos. Cocine durante 1 1/2 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Saque sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel o un plato hasta que estén todos listos.
- Es hora de prensar tus plátanos. Tome cada plátano frito y, usando una tostonera (prensa de madera o metal para plátanos), el fondo de una sartén pesada de hierro fundido, un rodillo, una lata pesada o la palma de su mano (¡como lo hace la tía de mi esposo!), Presiónelo. No aplastes. Presiona ligeramente, para que quede plano.
(Si lo desea, puede congelar los tostones prensados ahora para freírlos y comerlos en el futuro. Consulte las Notas a continuación para conocer las instrucciones de congelación). - El segundo alevín. Asegúrese de que el aceite en su sartén todavía esté muy caliente y configurado a temperatura media alta. Baje el fuego a medio cuando esté listo para agregar los tostones por segunda vez. Freír los tostones aplanados en tandas. Deje que cada uno cocine de 30 segundos a 1 minuto para el primer lado y solo 30 segundos para el segundo lado.
- Una vez que cada tostón esté dorado, sáquelo y colóquelo en una bandeja para hornear o en un plato forrado con una toalla de papel. Inmediatamente espolvorear con una pizca de adobo y/o polvo de ajoy/o una pizca de sal.
- Servir caliente. Comer tal cual o con mojo: mezcla de aceite de oliva, lima y ajo muy prensado.
notas
- Al freír tostones, uso aceite de canola. También puedes usar aguacate o aceite de maíz. No use aceite de oliva. Motivo #1, es demasiado fuerte y abruma el sabor a plátano. Motivo #2, el punto de humo del aceite de oliva es bajo, de 375° a 405°, y se quema fácilmente, lo que le da a los plátanos un sabor ligeramente amargo y desagradable.
- Si deseas congelar los tostones en lotes para comerlos más tarde, después de freírlos por primera vez y después de prensarlos, colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Coloque la bandeja para hornear en su congelador durante 1 a 2 horas para congelarlos rápidamente. Cuando esté listo, sáquelo del congelador y saque las tortitas de plátano congeladas en una bolsa zip. Cierra la bolsa herméticamente y regresa a tu congelador. ¡Eso es todo!
Cuando esté listo para terminarlos, sacar del congelador. Asegúrese de que su aceite esté bien caliente y coloque suavemente el congelado empanadas de plátano macho en el aceite, teniendo cuidado de no amontonarlas. El aceite puede salpicar un poquito cuando agregues los tostones congelados a la sartén debido a la humedad en el aceite caliente, así que usa tus pinzas.
No es necesario descongelar. De hecho, encuentro que mis tostones son más sabrosos cuando los tomo de la primera fritura a los congelados y luego a la segunda fritura. De alguna manera saben aún más salados, dorados y crujientes. delicioso
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