Cómo hacer champurrado o atole de chocolate

El champurrado es una bebida a base de atole o masa harina que calienta el alma y el estómago, hecha con chocolate, leche, canela y azúcar. A menudo se le llama chocolate caliente mexicano, aunque Chocolate caliente mexicano es algo muy diferente.

Champurrado utiliza masa harina, harina hecha de maíz seco y finamente molido que ha pasado por un proceso llamado nixtamalización. (Obtenga más información en este Familia Kitchen guía definitiva sobre harina de maíz, donde profundizamos en sus tipos de productos, usos e historia en la cocina mexicana y latina).

No importa cómo lo llames, nos encanta tomar champurrado en un día frío. Nos da la comodidad que anhelamos. Especialmente como parte de las celebraciones del Día de Muertos.

Champurrado, como calabaza en tacha y buñuelos, se ha asociado durante mucho tiempo con las celebraciones del Día de Muertos. Las bebidas de atole hechas con masa harina y chocolate se remontan al antiguo México. Más que Hace 3.000 años, Las civilizaciones maya, tolteca y azteca comenzaron a cultivar el fruto del árbol del cacao. Aprendieron a tostar sus granos y utilizar la pasta de cacao resultante como ingrediente preciado en sus festividades. Estos granos eran tan apreciados por los conquistadores españoles que se llevaron los granos de chocolate como un tesoro a Europa con mucha fanfarria.

"Esta es una bebida caliente sencilla que tomamos durante el otoño y el invierno y me recuerda las reuniones familiares", dice Vivi Abeja, una de nuestras cocineras mexicanas favoritas. Como homenaje especial al Día de Muertos de este año, Familia Kitchen le pidió a Vivi que eligiera tres de sus recetas favoritas como ofrendas a su amada Abuelita, quien falleció este año a los 92 años.

Vivi eligió este champurrado como una de las recetas familiares imprescindibles. Los otros dos eran igualmente especiales y le recuerdan a su abuela: Calabaza en tacha o calabaza dulce cocida en almíbar de piloncillo y buñuelos crujientes espolvoreados con azúcar y canela.  

Un Champurrado de Día de Muertos para la Abuelita de Vivi

Nacida en Michoacán, México, Elisa Abeja murió el 25 de febrero de 2023 a la edad de 92 años en Chicago, y este es el primer altar que Vivi está haciendo que incluye ofrendas a su querida abuela. Las dos eran muy unidas, y Vivi cita el amor de su abuela por alimentar a su familia como una de las razones por las que decidió hacer de la cocina el trabajo y la pasión de su vida.

Mientras Vivi esperaba el Día de Muertos el 1 y 2 de noviembre, comenzó a construir un hermoso altar del Día de los Muertos. "Ha sido una experiencia muy emotiva para mí", dice. Después de arreglar cuidadosamente fotografías, velas, flores de caléndula y piezas especiales de tela tradicional, Vivi colocó una taza de humeante champurrado para honrar y celebrar la vida de su Abuelita.

Como la mayoría de sus recuerdos culinarios, la elaboración de champurrado está vinculada a la influencia rectora de su abuela. “La primera vez que me enseñaron cómo hacer esto fue cuando era muy pequeña (unos 8 años) en una función de la iglesia”, recuerda Vivi. ”Mis abuelos nos llevaban con ellos al Círculo de Oración de nuestra iglesia, donde los feligreses oraban y leían la Biblia juntos. Mi abuelo era uno de los líderes de ese grupo y mi abuela era una de las personas en la cocina ayudando a preparar chocolate caliente mexicano y champurrado en la cocina de la iglesia. Estaría con los niños corriendo por el gimnasio o en la cocina trasera ayudando con los bocadillos”.

Ahora que es ella quien prepara esta receta como adulta en su propia cocina, ¿ha realizado algún cambio en la receta de champurrado de su abuela? Ella prácticamente sigue la receta original, dice Vivi, con una excepción. "Recientemente comencé a amar cada vez más el sabor del clavo, así que agregué más clavo a esta receta de lo que normalmente agrego".

¿Con qué frecuencia hace este champurrado y para quién? Hasta ahora, dice, “solo he hecho esto en otoño. Lo hice a pedido de iglesias y miembros de la familia, y fue brevemente un artículo que vendí afuera de la casa de mi abuela” durante los primeros días de COVID, cuando Vivi comenzó a preparar platos y bebidas tradicionales mexicanos para vender en las calles de La Villita. , su barrio de Chicago conocido por su herencia mexicana.

Un último consejo profesional: al preparar champurrado, asegúrese de utilizar tabletas de chocolate mexicano. Tienen un sabor diferente al de las barras de chocolate estadounidenses. Disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, las marcas de chocolate mexicano más populares son Ibarra, que se produce en Jalisco, México, y el bien llamado abuelita, que fue fundada en Veracruz y ahora es propiedad de Nestlé. A diferencia del chocolate americano, el chocolate mexicano mezcla el cacao con canela, azúcar e incluso vainilla. Se puede decir que es mexicano por su forma redonda y gruesa marcada con distintivas líneas octogonales, listas para dividirse en trozos con forma de pastel.

¿Listo para preparar champurrado mexicano para su fiesta familiar?

Cómo hacer champurrado o atole de chocolate

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• 1 taza masa harina

• 5 1/2 tazas agua, dividida

• 2 conos piloncillo, grande

• 2 palos canela

• 8 clavos de olor

• 1 pellizco sal

• 2 tabletas chocolate mexicano

• 64 onz leche entera (1/2 galón)

• 12 onz leche evaporada (1 lata)

• 1 cucharada extracto de vainilla mexicana

Direcciones

• En una olla a fuego medio, tuesta la masa harina hasta que esté fragante y adquiera un color dorado.
• Agrega 3 1/2 tazas de agua, piloncillo, ramas de canela, clavo y sal en una olla y pon a fuego medio. Llevar a fuego lento hasta que los conos de piloncillo se disuelvan completamente en el agua.
• Agrega las tabletas de chocolate mexicano. Cocine a fuego lento hasta que el chocolate se derrita.
• Mientras esperas que el piloncillo y el chocolate se disuelvan bien en el líquido, haz la masa. Agregue 2 tazas de agua a la masa harina tostada y bata hasta que esté bien combinada y suave, reserve.
• Una vez que el chocolate se haya derretido agrega la leche, la leche evaporada y el extracto de vainilla. Deja que la mezcla se caliente, batiendo continuamente para que tu champurrado no se pegue al fondo de la olla.
• Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados y calientes, retire los clavos y las ramas de canela.
• Agrega la mezcla de masa harina, batiendo continuamente mientras la viertes en la olla.
• Continúe calentando y batiendo durante 10 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada. ¡Sirve y disfruta caliente!

notas

• Para la masa harina, Vivi utiliza la marca de tortillas Maseca, ampliamente disponible, que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles convencionales.