Chocolate caliente mexicano: de dónde viene y cómo hacerlo

El chocolate caliente mexicano es un cálido abrazo en cualquier época del año. Tómelo solo al mediodía, como postre o con una tradicional concha de desayuno y se sentirá como si estuviera en el paraíso de la comida, dice una de nuestras cocineras mexicanas favoritas MariCarmen Ortiz Conway.

Servida caliente o fría, esta bebida se remonta a las primeras raíces culinarias de su país natal: la Los mayas la llamaban “chocolhaa” (que significa: agua amarga) y los aztecas la llamaban xocolatl. Cuando los Españoles llegaron a México en la década de 1500, se sorprendieron al ver cómo las mujeres aztecas y mayas asaban, molían e incluso masticaban el dulce y amargo fruto del cacao en una variedad de bebidas, a menudo para rituales religiosos como los que honran al dios del cacao. Ek Chua.

Según la página 902 de Maricel E. Presilla gran cocina latina tomo sobre la antropología de la comida latina con recetas, los conquistadores se llevaron el cacao a casa, y el ingrediente se puso de moda en España y sus países vecinos en Europa. “Desde el siglo XVI, fue el chocolate el que capturó la imaginación y el paladar de la educada sociedad europea. Y el cacao, no la yuca ni el maíz, fue el primer cultivo tropical del Nuevo Mundo en ser valorado casi tanto como el oro por los europeos”, escribe Presilla.

“Para muchos amantes de la comida, este producto del esbelto árbol de hoja perenne del cacao (Theobroma cacao) es el regalo más deslumbrante del Nuevo Mundo.”

El chocolate es el regalo mexicano que sigue dando: no ha hecho más que crecer en popularidad a nivel mundial.

Cómo hacer chocolate caliente mexicano

Familia Kitchen recurre a MariCarmen con cualquier pregunta sobre comida mexicana en general y bebidas mexicanas en particular, ya que MariCarmen es Tequila Expert™ certificada, designación de Cultura y Capacitación del Tequila, AC. También es Catadora oficial o “catadora”, quien conduce catas de tequila a través de su empresa MéxicoAcompañado.com.

Puede que no contenga alcohol, pero así es como MariCarmen, quien creció en la Ciudad de México y ha vivido durante mucho tiempo en St. Louis, Missouri con su familia, prepara su chocolate caliente mexicano.

Ella enumera los pasos rápidos: “Primero, hiervo la leche. Luego agrego chocolate mexicano, en forma de tableta. Cuando todo está derretido, lo pongo en la licuadora para que quede bien espumoso porque me gusta mucha espuma en mi chocolate caliente”.

Sin crema batida, dice MariCarmen. El chocolate ya está cremoso-espumoso de la batidora. Además, mezclar el chocolate tiene una ventaja extra: “A veces el chocolate no se derrite completamente en la leche hirviendo, porque el chocolate mexicano viene en una barra muy dura. Esa es otra razón por la que lo puse en la licuadora”.

Finalmente, MariCarmen dice: “Hago una locura con mi chocolate caliente mexicano: después de calentar la leche y derretir la tableta, le agrego 1 cucharadita más de chocolate Abuelita o Nesquik en polvo, solo para darle un poquito más de sabor. . Nadie me cree cuando les digo que hago esto: porque es una aberración, no es la forma típica de hacerlo. Solo yo hago esto. Pero creo que hace que tenga un sabor extra sabroso”.

De vez en cuando, MariCarmen dice que le piden que agregue picante a su chocolate caliente, como lo hicieron los mayas y los aztecas. “Yo lo que hago es tostar un chile de árbol por todos lados, y luego lo pongo en la licuadora con los demás ingredientes. Hace que el chocolate caliente sea muy picante. Personalmente no me encanta, pero algunas personas realmente lo hacen”.

Sin embargo, agrega MariCarmen, honestamente, no puedes equivocarte con el chocolate caliente mexicano. “Como sea que lo sirvas, a la gente le encanta”.

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¿Listo para hacer el chocolate caliente mexicano de MariCarmen?

Chocolate caliente mexicano

Receta por Mari Carmen Ortiz Conway

3.8 desde 4 votos

Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

5

minutos

Ingredientes

• 4 tazas 2% leche

• 1 tableta Chocolate mexicano, (como dice Abuelita MariCarmen)

• 1 cucharadita chocolate en polvo, (como dice Nesquik MariCarmen)

• 1 chile de árbol, tostado, opcional

Direcciones

• En una cacerola en la estufa, hierva la leche.
• Agrega la tableta de chocolate mexicano. Revuelva ocasionalmente, hasta que el chocolate se disuelva completamente en la leche.
• Vierta la mezcla de chocolate y leche en una licuadora. Agregue 1 cucharadita de chocolate en polvo. Mezcle hasta que el chocolate líquido desarrolle una consistencia espumosa y exuberante.
• (Si le gusta el picante de su chocolate caliente, a MariCarmen no le gusta, agregue el chile de árbol tostado a la licuadora también).
• Vierta en su taza favorita y disfrute, ya sea solo o con una concha de panecillo de desayuno dulce mexicano.

notas

• Las barras de chocolate mexicanas son diferentes a las estadounidenses. Son un poco más amargos (en el buen sentido), menos procesados y, a menudo, contienen especias, como la canela.
• MariCarmen recomienda tabletas mexicanas de Abuelita o Ibarra. “Ambos son realmente buenos, aunque tiendo a usar más a Abuelita”.