El filete a la pimienta puertorriqueño de Toni Chapman para el sabor chino-latino

Toni Chapman es la reina de las deliciosas fusiones reconfortantes. Sobre todo cuando prepara platos reconfortantes repletos de los sabores de su infancia, como este filete a la pimienta puertorriqueño. Increíblemente bueno y súper sustancioso, este plato de carne es una celebración de la cocina chino-latina, un tipo de comida que la creadora y desarrolladora de recetas afincada en Miami ha preparado. @themoodyfoody Crecí comiendo y amando.

Su cocina es algo muy personal, le cuenta Toni a Familia Kitchen. De niña, mientras crecía en Nueva Jersey, veía a su padre y a su abuela preparar cenas llenas de la esencia de su herencia boricua. También le encantaban los sabores que descubría en los diversos barrios y distritos cerca de su casa en Nueva Jersey. Y nunca olvidó la cocina criolla que probaba en sus viajes a Puerto Rico para visitar a su familia.

Todas estas influencias y recuerdos se unen en 100 magníficas recetas en su recién publicado libro de cocina: Todo está bueno: Clásicos reconfortantes que cocinarás siempre. Puede que hayas visto a Toni promocionando sus recetas llenas de sabor este mes en Buenos días América, en directo con Kelly y Mark. y CBS MorningsInspirada en sus platos favoritos de la infancia, los clásicos de la comida para llevar y las tradiciones familiares, Toni describe su estilo de cocina como “diseñado para impresionar, sin estrés”.

Cuando en Familia Kitchen nos enteramos de que Toni iba a publicar este libro de cocina, le pedimos que nos dejara incluir una receta tradicional boricua que ella prepara para recordar sus raíces familiares. Nos sorprendió gratamente cuando nos envió esta joya: su bistec a la pimienta puertorriqueño. Sin duda, es una elección poco común, y no es algo que comiéramos de niños en la isla. Pero Toni sí, y nunca lo olvidó. Así describe Toni este plato en su libro: “El bistec a la pimienta puertorriqueño es el tipo de plato que se siente como un cálido abrazo de la isla. Tiernas tiras de bistec, pimientos dulces y cebolla cocinados a fuego lento en una salsa rica… es la definición de la comida reconfortante latina. Un toque de vinagre contrarresta la intensidad del sabor, logrando que cada bocado sea perfectamente equilibrado y lleno de sabor”.

¿Un cálido abrazo desde la isla? ¡Nos apuntamos! El sabor también es nuestra forma de expresar cariño. Así que, por supuesto, teníamos que preguntarle a Toni todo al respecto.

P: ¿Cómo conecta este plato de inspiración asiática con tu corazón y herencia puertorriqueña?

Toni“No mucha gente lo sabe, pero hay una enorme comunidad china en Puerto Rico, en San Juan. Hay muchos restaurantes chinos allí. Eso nos da esta estupenda cocina chino-boricua. Mi bistec a la pimienta puertorriqueño está inspirado en eso porque creo que es realmente único.”

Todos conocen el bistec a la pimienta asiático, que es un clásico. Pero, como es al estilo puertorriqueño, este plato lleva cilantro y sazonador Maggi. También me gusta usar azúcar moreno porque le da color, y es una práctica culinaria común en todo el Caribe. Este plato es una receta de inspiración boricua que he ido adaptando con el tiempo, una fusión de ambas culturas.

P: Al desarrollar esta receta, ¿te inspiraste en algún plato de carne favorito que te cocinaba tu abuela puertorriqueña? ¿O es una receta totalmente original que creaste desde cero, usando ingredientes como el sofrito verde de tu abuela como base?

ToniCreo que fue simplemente viajar constantemente a la isla y comer la comida china allí. Porque es diferente a la comida china estadounidense. La comida chino-boricua de la isla fue lo que más me inspiró. Así que creé algo usando pimientos y cebollas al estilo puertorriqueño. Y luego, obviamente, lleva sofrito, además de todas las especias.

“Este sofrito es uno de mis primeros recuerdos de la infancia. Pasaba mucho tiempo con mi abuela. Recuerdo que lo preparaba en recipientes de plástico. Era de un verde brillante. Era un regalo que solía dar en Navidad. Prepararlo en grandes cantidades, con tantos ingredientes, llevaba mucho tiempo. Pero quedaba perfecto. Es la base de la mayoría de mis platos.”

P: ¿Qué estados de ánimo y ocasiones gastronómicas te inspiran a cocinar este filete a la pimienta puertorriqueño?

Toni“Es ideal para cualquier día y a cualquier hora, la verdad. Es rápido. Es fácil. Lo preparas y te olvidas. Es de esas recetas que cualquiera puede hacer, así que diría que es genial para una noche entre semana. Para esos días de bajón en los que quieres algo acogedor.”

Para que la fiesta de sabores continúe, Toni recomienda servir su filete a la pimienta con Arroz con Gandules, para una explosión de sabor puertorriqueño. O puedes mantenerlo clásico y combinarlo con Arroz blanco al estilo puertorriqueño, también conocido como arroz blanco, dos recetas más que encontrarás en su libro de cocina.

¿Listos para cocinar? Sigan leyendo para encontrar no una, sino dos recetas de Toni a continuación: Bistec a la pimienta puertorriqueño y El sofrito verde de la abuela, que recreó de memoria ya que su abuela nunca lo escribió. Empieza con este dúo y luego encuentra 98 más consiguiendo... Todo está bien: Clásicos reconfortantes que cocinarás siempre. en tu librería favorita o a través de su editorial, Penguin Random House. PRH.com.

¿Listos para preparar el filete con pimientos Chino-Boricua de Toni?

El filete a la pimienta puertorriqueño de Toni Chapman: una celebración del sabor chino-latino

Receta por Toni Chapman

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

4

porciones

Ingredientes

• 3 libras filete de falda, cortado a contrapelo en tiras finas

• 1/3 taza Sofrito verde de la abuela (receta de Toni a continuación)

• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 8 clavos de olor ajo, pelado y machacado

• 1 cucharada aceite vegetal

• 2 cucharadita Condimento Maggi o 2 cucharaditas de sal kosher

• 1 cucharadita Orégano seco

• 1 cucharadita condimento de adobo

• 1 cucharadita Caldo de pollo en polvo

• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/2 cucharadita comino molido

• Para el sofrito verde de la abuela

• 1 racimo cilantro (¡del más fresco que puedas encontrar!)

• 1 racimo culantro (¡del más fresco que puedas encontrar!)

• 1 medio cebolla española, picada gruesa

• 8 pimientos ají dulce verdes, picados gruesamente

• 1 medio pimiento verde, picado en trozos grandes

• 12 clavos de olor ajo (aproximadamente 2/3 de taza)

• 2 cucharadita orégano, seco

• 1 1/2 cucharadita sal kosher

• 
  Para terminar

• 1 cucharada aceite vegetal

• 1/2 medio pimiento rojo, cortado en tiras finas

• 1/2 medio pimiento verde, cortado en tiras finas

• 1/2 medio cebolla morada, en rodajas

• 2 cucharada salsa para dorar (opcional)

• 3 hojas de laurel

• cilantro fresco picado, para servir

Direcciones

• Marinar el bistec
• En un tazón grande, combine el bistec, el sofrito, el cilantro, el ajo, el aceite, el sazonador Maggi, el orégano, el sazonador adobo, el caldo de pollo en polvo, la pimienta negra y el comino.
• Mezcla hasta que el filete esté completamente cubierto y los condimentos estén distribuidos uniformemente.
• Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.
• hacer el sofrito
• En una licuadora o procesador de alimentos, combine las hierbas, las verduras picadas, el ajo, el orégano y la sal y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
• Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para una mayor duración, guárdelo en una cubitera y úselo según sea necesario.
• Para terminar
• En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante.
• Agregue el filete con la marinada y sofríalo de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelte sus jugos naturales.
• Agrega los dos pimientos, la cebolla, la salsa para dorar (si la usas) y las hojas de laurel.
• Reduzca el fuego a medio. Añada 2 tazas de agua al mismo recipiente en el que sazonó la carne y remueva para incorporar cualquier resto de adobo, luego vierta el agua en la olla.
• Cocinar durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua se reduzca a la mitad.
• Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
• Adorne con cilantro y sirva caliente con el arroz de su elección.

notas

• Toni recomienda servir este filete con dos arroces clásicos puertorriqueños a elección: arroz con gandules o arroz blanco clásico.
• Para preparar sofrito, escribe Toni, es indispensable el culantro, también conocido como recao. Esta hierba es muy utilizada en la cocina caribeña y latinoamericana. Tiene una larga y rica historia que se remonta al pueblo indígena taíno, quienes la utilizaban por sus propiedades medicinales. Si no encuentras culantro, puedes sustituirlo por más cilantro o perejil, pero ten en cuenta que el sabor será diferente.

Reimpreso con permiso de Todo está bien: Clásicos reconfortantes que cocinarás siempre. Por Toni Chapman © 2025 Zaria Chapman. Fotografías con derechos de autor © 2025 de Brittany Conerly. Publicado por Clarkson Potter, sello editorial de Penguin Random House.