La famosa Carne Asada de Rosa del restaurante La Esperanza

La carne asada es para disfrutar de buenos momentos y celebraciones. No es de extrañar que sea un éxito de ventas en el restaurante de Rosa Camarena en el barrio Pilsen de Chicago, conocido por su rica herencia mexicana.

Rosa es una de nuestras abuelas cocineras favoritas aquí en Familia Kitchen, y es un honor para nosotros celebrar sus recetas familiares tradicionales en nuestra exhibición especial en honor al Mes Nacional de la Herencia Hispana.

Cuando fuimos invitados por nuestros amigos a Condimentos para asadero en espanglish Para presentar a una de nuestras abuelas cocineras favoritas este mes, inmediatamente pensamos en Rosa. La conocimos por primera vez en el festival del Mole de Mayo de Pilsen (donde Ella ganó el premio People's Choice Award para ella Mole estilo Jalisco). Nos hicimos amigos y más tarde nos mostró cómo hacer su receta cremosa y perfecta para arroz con leche, que publicamos en nuestro Recetario Cocina Familia.

Nos sentimos profundamente honrados cuando Rosa aceptó nuestra invitación para protagonizar esta serie de videos. Ella y su hija, Alejandra Morales, seleccionaron personalmente tres de sus recetas favoritas para compartirlas con nosotros. La semana pasada, comenzaron con El legendario mole con pollo de RosaLa semana que viene nos mostrarán cómo hacer su Fajitas de pollo, otro éxito de ventas en su restaurante. Ese video lo protagonizará su hija. "Alejandra es la experta en hacer fajitas", dice Rosa.

Y hoy, para la receta número 2, “vamos a hacer mi deliciosa carne asada”, dice Rosa, mientras coloca las especias que usará para sazonar la falda de res o arrachera, el corte tradicional de carne que se usa para hacer este plato.

“Este platillo me hace sentir muy orgullosa de mis raíces mexicanas”, dice Rosa.

“Esto es perfecto para preparar durante nuestro Mes Nacional de la Hispanidad. Es perfecto para el Día de la Independencia de México”, añade Alejandra, quien trabaja en la cocina junto a su madre los siete días de la semana. “Sacamos las cervezas frías y nuestros deliciosos filetes para celebrar, todos juntos”.

Este plato se centra en las especias y los tres líquidos del adobo, explica Rosa. Los ácidos de la cerveza, el jugo de lima y el jugo de naranja ayudan a descomponer las fibras del filete de falda, dejándolo tierno y con mayor capacidad para absorber los intensos sabores de las especias.

Como tantas recetas de La Esperanza, la carne asada de Rosa usa su propia mezcla de condimentos. Incluye: sal, pimienta negra, pimentón, comino y ajo en polvo.

Después de sumergir la falda en la marinada, hay que esperar, dice Rosa. "Si no tengo mucho tiempo, la dejo reposar un mínimo de dos horas. Pero si lo tengo, la dejo en el refrigerador de un día para otro, y eso es lo que le da un sabor tan delicioso".

Entonces, llega el momento de encender la parrilla. "Me gusta la carne asada bien dorada", dice Rosa, "así que la dejo un poco más en la parrilla. Si todavía está un poco rosada, la dejo un minuto más. Lo importante es ese buen tostado por fuera".

La carne asada también es uno de sus platos favoritos para preparar en casa. Así que, después de que la arrachera esté dorada a la parrilla, se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de este plato especial en un raro día libre en su restaurante. "¿Quieres frijoles, hija? ¿Una tortilla? Buen provecho. Que disfrutes de este plato", dice Rosa. "Pero, lo más importante, antes de comer, demos gracias a Dios". Inclinan la cabeza y se toman de la mano, mientras Rosa bendice la comida.

Esperamos que disfruten de la receta de carne asada de Rosa, a continuación. No olviden acompañarnos el próximo viernes para ver el tercer video de Rosa y Alejandra. Prepararán sus famosas fajitas de pollo, fáciles y jugosas, otro éxito de ventas en su restaurante. Las hemos probado y, como Rosa prometió, están increíbles. ¡Gracias, Rosa y Alejandra, por sus hermosas recetas familiares y lecciones de cocina!

Fotos de Ronit Bezalel Photography
Vídeo de Slow Blink Medios de comunicación

¿Estás listo para preparar la famosa carne asada de Rosa?

Carne Asada de Rosa de su Restaurante La Esperanza

Receta por Rosita Camarena

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Tiempo de marinado

2 a 24

horas

Ingredientes

• 2 libras Arrachera o falda de res

• 1 jugo de lima

• 1 jugo de naranja

• 1/2 botella cerveza mexicana

• Mezcla de condimentos de Rosa

• 1 cucharadita sal, o al gusto

• ½ cucharadita pimenton

• ½ cucharadita ajo en polvo

• ½ cucharadita comino

• ½ cucharadita orégano

• ½ cucharadita pimienta negra

Direcciones

• Combine la sal, el pimentón, el ajo en polvo, el comino, el orégano y la pimienta negra en un tazón pequeño para preparar la mezcla de condimentos.
• Espolvoree el condimento sobre el filete de falda, frotándolo bien por ambos lados.
• Coloque la carne sazonada en un tazón o fuente para hornear con lados de al menos 1 pulgada de alto.
• Añade la cerveza, el jugo de lima y el jugo de naranja. Incorpora el adobo líquido a la carne, asegurándote de que quede completamente sumergida.
• Coloque el filete de falda marinado en el refrigerador durante al menos 2 horas y preferiblemente durante la noche.
• Retire la carne y déjela a temperatura ambiente antes de asarla.
• Precalienta la parrilla a fuego alto: de 232° a 260°. Retira la carne del adobo, escurriendo el exceso de líquido. Colócala en la parrilla, 4 minutos por lado para término medio o 6 minutos para bien cocida. A Rosa le gusta bien cocida: "Bonita y dorada por fuera", dice Rosa. "Está deliciosa".
• Déjelo reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se distribuyan por toda la carne. Sírvalo con cebollitas o cebollitas verdes y jalapeños asados, además de tortillas de maíz calientes.