Mole de Rosa con Pollo, una Receta Familiar Legendaria Hecha con Amor

El mole está en el corazón mexicano de Rosa Camarenas cocinando

Esta abuela, madre y dueña de su propio restaurante, sirve su famoso mole rojo intenso siete días a la semana a sus fieles clientes en La Esperanza en Pilsen, El barrio tradicionalmente mexicano de Chicago. Su receta familiar les encanta. Es rica, terrosa, con un toque dulce y el punto justo de picante.

Rosa se enorgullece de servir su mole sobre pollo recién cocinado y varios tipos de tacos, chilaquilesY muchos otros platillos populares de su menú. También prepara esta receta con dedicación para su familia en casa, en ocasiones especiales como el Día de la Independencia de México cada 16 de septiembre, días festivos y... cumpleaños, ella dice.

Honramos a Rosa Camarena en este Mes Nacional de la Herencia Hispana

En honor al Mes Nacional de la Herencia Hispana, Familia Kitchen fue invitado por nuestros amigos de Condimentos para asadero en espanglish para arrojar luz sobre una de las recetas tradicionales mexicanas de nuestra abuela favorita en una serie de vídeos especiales.

¡Claro que pensamos en Rosa de inmediato! Le preguntamos, aceptó, y aquí estamos hoy. Nos emociona y nos honra celebrar a nuestra querida amiga y talentosa abuela cocinera Rosa Camarena, quien nos enseñará a preparar tres de sus recetas familiares más populares, que espera que todos los amantes de la comida mexicana disfruten.

El primer plato que eligió es suyo. mole con polloLas demás recetas de esta serie de cocina, que se publicará en colaboración con Spanglish Asadero todos los lunes del 22 de septiembre al 6 de octubre durante el Mes Nacional de la Hispanidad, son dos éxitos de ventas en La Esperanza: carne asada y Fajitas de pollo.

Para mí es un gran honor poder compartir estas recetas de mi familia. Cuando cocino en el restaurante, rezo constantemente para que mis clientes reciban mi comida con cariño. Que les llegue al corazón y les alimenten. Es un gran privilegio poder ofrecerles mi comida a ustedes y a mi comunidad, dice Rosa.

Hoy, Rosa le está transmitiendo sus conocimientos culinarios a su hija menor, Alejandra Morales, quien trabaja con ella todos los días. "Creo que Ale cocina mejor que yo", sonríe.

El secreto de la receta de Rosa

¿Qué hace su lunar, votó? “Ganador del Premio del Público” en el festival del Mole de Mayo ¿en su comunidad, tan claramente delicioso?

Quizás sea la mezcla única de chiles, chocolate mexicano y 11 semillas, frutos secos y especias diferentes que Rosa usa, dice. Y definitivamente es porque se siente el sabor de cómo prepara su mole con tanto cariño.

Los cuatro chiles que lleva esta receta son: ancho, guajillo, puya y "un toquecito" del famoso chile de árbol, que te quema la cara, porque "me gusta el chile picosito", dice Rosa. Ofrece este consejo de abuela: Vigila los chiles al cocinarlos. "Los chiles pueden amargarse si se cocinan demasiado".

En total, su receta de mole lleva 23 ingredientes (no se asusten, dice Rosa. Una buena parte son especias). Saltea los ingredientes en la estufa y los vierte en la licuadora para mezclar los sabores intensos y formar una salsa suave. Luego, Rosa vierte la mezcla en una olla grande de acero inoxidable, agregando caldo de pollo según sea necesario y revolviendo constantemente, mientras el mole se cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

Un llamado a alimentar a su comunidad

Alimentar a la gente es su vocación, explica Rosa. Es su forma de agradecer a Dios por las bendiciones que ella y su familia han recibido. "El mole toma un poco de tiempo para prepararse, pero luego ves las sonrisas de todos y sabes que les encanta. Siempre cocinamos con mucho amor y mucho gusto para que la gente se vaya realmente feliz", dice. "Esa es nuestra misión: hacer a la gente realmente feliz".

“El mole es especial para mí porque es muy tradicional”, añade Rosa. “Es un platillo importante en la cocina mexicana. Lo servimos en bodas y en días como el Día de la Independencia. Mi madre me pasó la receta y yo se la estoy pasando a mis hijos y nietos. A través de este mole, podrán entender lo que significa ser mexicano y aprender sobre nuestra cultura”.

“Mis clientes me dicen que sienten una sensación de paz al comer mi comida”, dice Rosa. “Para mí, es una bendición y una alegría poder alimentar a mi comunidad”.

"Creo que te encantará."

Fotos de Ronit Bezalel Photography
Vídeo de Slow Blink Medios de comunicación

¿Estás listo para preparar la galardonada receta de mole de Rosa?

El legendario mole con pollo de Rosa, una receta familiar hecha con amor

Receta por Rosita Camarena

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

1

hora 

Hora de cocinar

1

hora 

10

minutos

Ingredientes

• 15 chiles guajillos secos

• 15 chiles anchos, secos

• 8 chiles puya, secos

• 5 chile de árbol, o al gusto (opcional)

• 1/2 cebolla, cortada en rodajas gruesas

• 1 tomate, cortado en cuartos

• 5 clavos de olor ajo

• 1/4 taza semillas de calabaza, peladas y tostadas

• 1/4 taza miseria

• 1/4 taza Almendras

• 1/4 taza Pasas

• 1 cucharada orégano

• 1 cucharadita pimienta de Jamaica, entera

• 1/2 cucharadita clavo, entero

• 1/4 vara canela

• 1 pellizco comino molido

• 1 cucharadita pimienta negra, entera

• sal al gusto

• 1/2 bolillo (pan mexicano)

• 1 taza aceite vegetal, dividido

• 1 tableta Chocolate mexicano (Rosa usa Abuelita)

• 3 a 4 tazas caldo de pollo, de la olla de pollo, abajo

• 1/2 taza semillas de sésamo, tostadas

• Para el pollo

• 1 todo pollo, cortado en 8 trozos

• Agua para cubrir

• 1/2 cebolla, en cuartos

• 1/2 cabeza ajo

• 2 hoja de laurel

• 2 cucharadita sal, o al gusto

Direcciones

• Prepara los ingredientes del mole
• Quita el tallo, las semillas y abre en rodajas los chiles: ancho, guajillo, puya (y, opcionalmente, el de árbol, si lo usas). Reserva.
• Cortar la cebolla y el tomate en cuartos. Reservar.
• Mida el resto de ingredientes en tazones pequeños y téngalos listos para saltear y mezclar.
• Hervir el pollo
• Coloque los trozos de pollo en una olla grande. Llénelos con agua hasta cubrirlos.
• Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal.
• Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
• Reserva de 3 a 4 tazas de caldo de cocción.
• Saltear los ingredientes del mole
• En una cacerola grande a fuego medio, agregue aproximadamente 1/3 de taza de aceite vegetal.
• Añade los chiles y sofríelos hasta que se ablanden y se oscurezcan, unos 3 minutos. No los cocines demasiado o amargarán, advierte Rosa. Reserva en un tazón grande.
• En la misma sartén, añade la cebolla y los tomates. Saltéalos durante unos 6 minutos, hasta que se ablanden. Reserva en el mismo bol.
• En la misma sartén, añade las semillas de calabaza, los cacahuetes y las almendras. Saltéalos durante unos 3 minutos. Reserva en el mismo bol. (Añade un poco de aceite vegetal si la sartén se seca).
• Agregue las pasas y el pan bolillo. Saltee durante unos 3 minutos hasta que estén suaves y dorados. Reserve en el mismo tazón.
• En otra sartén sin aceite, tuesta las semillas de sésamo durante unos 3 minutos, hasta que adquieran un color marrón claro. Reserva en un tazón pequeño aparte.
• Licuar la salsa mole
• En la licuadora, agregue los chiles, la cebolla, los tomates y las especias salteados. Agregue las semillas de ajonjolí tostadas. Añada de 1 a 2 tazas de caldo de la olla de pollo. Licúe durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y tengan una consistencia cremosa.
• Añade las semillas, las nueces, las pasas, el pan y 1 taza más de caldo de pollo. Mezcla bien.
• Cocinar la salsa de mole
• En una olla grande a fuego medio-bajo, agregue el último 1/3 de taza de aceite vegetal a fuego medio bajo.
• Vierta la mezcla de mole licuada. Revuelva mientras se calienta.
• Calienta el chocolate durante 30 segundos en el microondas para hidratarlo. Añádelo a la olla de mole e incorpóralo suavemente al mole. Si la salsa está demasiado espesa, añade de 1 a 2 tazas más de caldo de pollo.
• Rosa recomienda usar una cuchara de madera y revolver el mole con frecuencia, en un solo sentido circular, como es tradicional. Quizás eso intensifica el sabor, dice Rosa sonriendo.
• Deje hervir el mole a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
• Listo para servir
• Con pinzas, coloque los trozos de pollo cocidos en una fuente grande o en platos individuales para servir.
• Con una cuchara grande, vierte el mole sobre el pollo. «Generosamente», dice Rosa, generosamente, para cubrirlo por completo.
• Decora con semillas de sésamo tostadas. Sírvelo con tortillas calientes aparte. «Creo que te va a encantar», dice Rosa.

notas

• Rosa dice que el ingrediente más importante de esta receta es el amor. «Cocinamos con el corazón», dice Ale, su hija. «Cocinamos de corazón».