Tamales de Mi Abuela Nanni con Puerco y Chiles Anchos

Estos tamales navideños con carne de cerdo y chile ancho los elabora cada año la familia de Ángela Pagán, una periodista que vive en el barrio Pilsen de Chicago. Desde que Ángela tiene uso de razón, ella, su abuela Nanni y su mamá se han reunido en la cocina para preparar la famosa receta familiar de estos delicias rellenas de masa. 

“En mis 25 años de vida no ha habido un solo año que no comiera estos tamales”, dice Ángela. ”Estos tamales se hacían y se seguirán haciendo solo en Nochebuena, Noche Buena. No los hacemos un día antes”.

Esta Nochebuena, se volverán a preparar los tradicionales tamales, pero, lamentablemente, solo por Ángela y su madre. Perdieron a Nanni el otoño pasado después de una breve enfermedad y la extrañan más allá de las palabras. Nanni acababa de celebrar su 86 cumpleaños el pasado mes de junio. 

Ángela y su madre planean honrar la vida y el legado de Nanni yendo a su cocina como lo hacen cada Nochebuena y preparando la receta de Nanni en su honor.

A Nanni le hubiera gustado, dice Ángela.

Su abuela era la cocinera de la familia, conocida por su forma mágica de preparar tantos platos tradicionales mexicanos. Nanni cocinaba para su familia desde que era pequeña, dice Ángela.

“Mi abuela nació y creció en Linares, Nuevo León., pero su vida adulta transcurrió en monterrey. Como la mayor de 10 años, dejó la escuela a una edad muy, muy joven para ayudar a criar a sus nueve hermanos. Aprendió a dominar las comidas tradicionales y caseras. Todos siempre la consideraron una madre, una cuidadora. Nanni demostró su amor alimentándote”, dice. Ángela.

“Mi Nanni y mi mamá han hecho estos tamales toda mi vida. Le pregunté a mi mamá y ella dijo que lo mismo se aplica a ella. Nanni las hacía sola, hasta que mi mamá se hizo mayor y empezó a ayudar. Luego llegué y comencé a ensuciarme las manos también”.

“Los tamales son un trabajo de amor”

“En el centro de la historia culinaria de México encontramos el maíz, y si miras un poco más de cerca, verás el vínculo sagrado que las antiguas culturas de Mesoamérica crearon entre sus dioses, el maíz y los tamales”, escribe Emilly Olivares en su informe Familia Kitchen. sobre el historia de los tamales y otros platos rellenos de masa. “Deliciosos, sustanciosos y tan preciados hoy como lo fueron por nuestros antepasados mesoamericanos, los tamales son uno de los platos definitorios de la comida latina... La mayoría de las recetas siguen la misma fórmula de tres partes: sabroso relleno de carne + masa a base de maíz + hoja de maíz u hoja de plátano envase."

La receta de nanni se mantiene fiel a esta trinidad de tamales con relleno de cerdo y chiles, masa harinay envoltorio de hoja de maíz. El resultado es memorablemente especial, afirma Angela. Ella y su familia esperan con ansias durante todo el año darse un festín con los tamales de Nanni en Nochebuena, con todos reunidos alrededor.

“La forma más sencilla de explicar por qué estos tamales son tan especiales es: son un trabajo de amor”, dice Angela. “Todo el trabajo que ponemos en hacerlos para nuestra familia cada año. El ritual de hacer estos tamales siempre se ha reservado solo para ese día. Creo que eso es parte de lo que hace que este plato se destaque sobre los demás para mí y mi familia”.

Sí, el ritual debe continuar, dice Angela. Por supuesto. Por todas las razones tradicionales se hacen los tamales, y uno nuevo agridulce.

Este año, el año que viene y siempre: "Los haremos en Nochebuena y estaremos pensando en Nanni todo el tiempo", dice Ángela.

“Ella siempre está ahí con nosotros cuando los hacemos, y siempre lo estará. Mi mamá y yo seguiremos haciendo esta receta todos los años porque es un pedazo de Nanni que todavía está con nosotros”, dice Angela.

“Esta receta de tamales es algo que ella nos dejó y vamos a mantener esa tradición para ella”.

Una Celebración de Tamales Alrededor del Mundo

¿Tienes curiosidad por los tamales en todo el mundo y los muchos nombres que tienen?

En honor a la temporada festiva este año y todos los años, Familia Kitchen tiene el honor de destacar recetas familiares especiales de maravillas rellenas de masa famosas en todas las culturas latinas. Ya sea que se llamen tamales, pasteles, hallacas, humitas, echa un vistazo a estas queridas recetas familiares:

• guatemala de luisnorte tamales;
• Hallacas venezolanas de res, cerdo y pollo de Liliana;
• Pasteles puertorriqueños de yuca, plátano, plátanos verdes y cerdo de Michelle y Pat;
• Tamales beliceños de Doña Paula;
• Tamales panameños de pollo y cerdo de Lisa
• Incluso celebramos legendarias mexicano artista padreEl tam de cerdo rojo favorito de ida Kahlocervezas!

Si quieres profundizar, echa un vistazo a nuestro historia de los tamales y elote en mexico y a través de las culturas latinas, y la investigación culinaria de Ángela sobre ¿Por qué tantas familias mexicanas comen tamales cada fiesta de Candelaria el 2 de febrero?!

¿Está lista su familia para preparar tamales navideños?

Tamales de Mi Abuela Nanni con Puerco y Chiles Anchos

Receta por Ángela Pagan

4.1 desde 25 votos

Cocina: mexicano

Porciones

100 a 125

porciones

tiempo de preparación

1

hora 

Hora de cocinar

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

• 10 libras lomo de cerdo o lomo de cerdo

• 10 libras masa de harina para tamales

• 2 paquetes chiles ancho o guajillo, 6 oz en total

• 1 a 2 cucharadita polvo de ajo

• 1 a 2 cucharadita sal de ajo

• 1 a 2 cucharadita condimento de adobo

• 1 paquete sazón

• 2 cucharada aceite vegetal

• 3 a 4 cucharadita sal, o al gusto

• 1 a 2 cucharadita pimienta, o al gusto

• 16 onz manteca o manteca

• 100 a 125 hojas de maíz

• 1 molde de pastel de aluminio desechable

Direcciones

• Paso de preparación (el día anterior)
• Remoje las hojas de maíz en agua tibia, preferiblemente durante la noche.
• hacer la carne
• Hervir la carne en una olla con ajo en polvo, sal de ajo, sazonador de adobo y agua hasta cubrir hasta que esté completamente cocida.
• Cuando la carne esté cocida, sácala de la olla y desmenúzala. Dejar de lado.
• Guarde el caldo en el que se cocinó y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
• Prepara los Chiles y Haz la Salsa
• Hierva los chiles secos (su elección: ancho, que prefiere la familia de Ángela, o guajillo) en agua para cubrirlos en una olla aparte.
• Una vez que los chiles estén hervidos, sácalos y colócalos en una superficie de trabajo plana. Reserva el agua de chile.
• Quitar el tallo y pelar los chiles. Retire algunas de las semillas, pero deje algunas, dependiendo de cómo le guste el picante. Personalícelo según la tolerancia al calor de su familia.
• Coloque los chiles pelados, sal, pimienta y aproximadamente ½ a 1 taza de agua (dependiendo de la consistencia que le guste a su salsa) de los chiles hervidos en una licuadora. Pulse la salsa. Pruebe y ajuste de sal y pimienta, según sea necesario. Agregue un poco de agua si le gusta que su salsa sea menos cremosa. Dejar de lado.
• Termina tu relleno de cerdo y chile
• Agregue aceite a una sartén y encienda el fuego a medio.
• Agregue la carne desmenuzada a la sartén y caliente durante 2 a 3 minutos.
• Agregue la mayor parte de la salsa de chile a la sartén, pero retenga alrededor de ½ taza de salsa para la masa.
• Agrega sal, pimienta y sazón, al gusto.
• Deje que el relleno de carne hierva a fuego lento durante 10 minutos. Dejar de lado.
• Hacer el Masa (¡Manos a la obra y Desordenado!)
• Vierta la masa en un tazón o recipiente grande en el que pueda colocar fácilmente sus manos.
• Tome un puñado de manteca o manteca de cerdo y trabaje en la masa con las manos. Amasar la masa durante unos 5 minutos.
• Agregue una pizca de sal al gusto y amase durante uno o dos minutos hasta que comience a sentirse suave.
• Si la masa se siente demasiado espesa, agregue un poco de agua para ablandarla y amásela a la mezcla.
• Cuando sienta que la masa tiene la consistencia correcta, ni demasiado húmeda ni demasiado seca, agregue la 1/2 taza restante de salsa de chile licuada. Amasarlo en la masa para que su color cambie por completo.
• Poniendo todo junto: Haz tus tamales
• Coloque platos o tazones con sus tres elementos de tamal dispuestos frente a usted para facilitar el montaje: la masa, el relleno de cerdo y las hojas de maíz.
• Tome una hoja de maíz en la mano y extiéndala con una cuchara de tres dedos en el extremo más ancho de la hoja de maíz.
• Presiónalo para esparcirlo uniformemente. Tome una pizca de la carne (tanto o tan poco como desee, pero recuerde que la hoja de maíz debe poder cerrarse) y haga una línea vertical con ella en la masa.
• Enrolla la hoja de maíz para que quede sellada. Meta la cola de la cáscara debajo de ella. Déjelo a un lado en un plato grande y repita hasta que todos los tamales estén rellenos, sellados y apilados en el paté.
• Cocine al vapor sus tamales
• Tome el molde de pastel desechable de aluminio y apuñale varias veces con un tenedor o un cuchillo para crear media docena de agujeros pequeños.
• Coloque el molde para pastel perforado en el fondo de una olla de vapor grande. Acomoda encima los tamales sellados. Todos los tamales deben estar de pie, empacados en filas que no estén demasiado apretadas ni demasiado sueltas, en capas. Deje al menos 1 pulgada o 2 de espacio en la parte superior de la olla de tamal antes de que llegue al borde.
• Vierta 1 a 2 tazas del caldo que sobró de la carne hervida sobre los tamales. Cubre los tamales con hojas de maíz adicionales o con un paño de cocina húmedo. Coloque firmemente la tapa en la olla.
• A fuego medio alto, hierva la olla e inmediatamente baje el fuego a bajo.
• Cocine al vapor los tamales por un mínimo de 45 minutos a 1 hora.
• Déjalos escurrir y sirve los tamales al vapor que vas a comer. Congela el resto para un festín posterior. Feliz Noche Buena, de Nanni, Ángela y la familia de su mamá a la tuya.

notas

• Esta receta rinde entre 100 y 125 tamales, dependiendo de qué tan generoso sea con el relleno de carne.