Tamales de Luis de Guatemala

Direcciones

• hacer la masa
• Coloque la harina de maíz, la harina de arroz, el aceite vegetal y el consomé de pollo en una olla grande o en un horno holandés. Mezcle hasta que esté completamente mezclado.
• Agrega el agua ¼ de taza a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada de la masa. Es posible que necesites agregar más de 1 taza. Quieres que la masa esté agradable y húmeda, bien hidratada, pero no empapada.
• Encienda el quemador a fuego lento. Revuelva la masa hasta que todos los grumos estén suaves.
• Cuando la mezcla comience a hervir a fuego lento, continúe revolviendo durante unos 20 minutos.
• hacer la salsa de recado
• Hacer esta salsa es bastante fácil y se puede hacer mientras dejas que la masa siga hirviendo a fuego lento.
• En una sartén grande o sartén antiadherente, encienda el fuego a medio alto.
• Una vez que la sartén esté caliente, agregue los tomates, las cebollas, los tomatillos, el ajo, los chiles, las especias y todos los condimentos, EXCEPTO las semillas de calabaza, las semillas de sésamo y el achiote molido. Su objetivo es carbonizar las verduras para que se quemen ligeramente por fuera pero no se cocinen por completo. También puede carbonizar las verduras en una parrilla, si tiene una.
• Tuesta ligeramente la calabaza y las semillas de sésamo en una sartén separada a fuego medio, pero no dejes que se quemen. Solo quieres tostarlos ligeramente.
• Agregue las verduras tostadas y ambos tipos de semillas a la licuadora. Agregue 1 taza de agua. Mezcle a fuego alto hasta que la salsa alcance una consistencia suave.
• Agrega el achiote molido y pulsa una última vez. Reservar la salsa de recado a un lado.
• Prepara la proteína
• Corte la carne de cerdo y/o el pollo en trozos pequeños de aproximadamente 1½ pulgadas cada uno. 
• Coloque la carne cruda en un tazón y reserve.
• preparar las verduras
• Lava y quita las semillas del pimiento rojo. Cortar en tiras finas.
• Pelar y trocear las patatas. Coloque ambas verduras a un lado en tazones separados.
• Póngalo todo junto: ¡es hora de hacer tamales!
• Primero, coloque los pedazos de papel de aluminio en la superficie de trabajo de su cocina.
• Lave y recorte, si es necesario, las 12 hojas de plátano para que el borde de cada una sea al menos 1 pulgada más pequeño que el papel aluminio.

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• Coloque una hoja de plátano en el papel de aluminio.

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• Coloque aproximadamente 1 taza de masa encima de la hoja de plátano.

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• Con una cuchara, haga una pequeña hendidura en la masa, del tamaño de su puño.

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• Agregue aproximadamente ¼ de taza de salsa recado en la hendidura de la masa.
• Coloque 1 pieza de cerdo o pollo crudo, en el centro, encima de la salsa.

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• Cubra con aproximadamente 1 cucharada de papa picada y 2 rodajas de pimiento rojo.

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• ¡Hora de envolver el tamal! Dobla el papel aluminio y la hoja de plátano por la mitad. Une los bordes superiores de ambos y junta los dos bordes. Dobla el borde superior de 1/2 pulgada de ambos juntos.

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• Dobla el borde superior de 1/2 pulgada de nuevo. Con las manos, dobla la costura del medio para sellar suavemente el papel aluminio y la hoja de plátano. Dobla el borde sellado por última vez, por tercera vez. Presiona el área doblada plana contra el cuadrado de papel de aluminio. Sus tamales se verán como un sobre delgado con un centro regordete (Aquí es donde están la masa y el relleno).

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• Empuje suavemente los bordes de la masa hacia el centro de su paquete. Meta debajo de los dos extremos largos y planos. Tu tamal debe estar lo suficientemente ceñido para que el relleno no se salga cuando lo estés cocinando al vapor, pero no tan apretado como para aplanar completamente la masa y no dejar que se cueza al vapor.

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• Llena una olla grande con las 6 tazas de agua, o la suficiente para cubrir los tamales (cuando los agregues). Llevar el agua a ebullición suave.
• Cuando la olla esté hirviendo, coloca los tamales envueltos en el agua. El agua debe cubrir los tamales.
• Cocer al vapor durante 1 1/2 horas. Vigile el nivel del agua y agregue según sea necesario para asegurarse de que el líquido cubra los tamales.
• Después de 1 1/2 horas, ¡tus tamales están listos! Sirva a cada persona unos tamales, adornados con limas frescas y repollo en rodajas finas para un crujido adicional.

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