Tamales de Doña Paula de Belice
- septiembre 2021
- Por Kendra Alfaro Ruiz
- Receta de Belice
-
- (7)
Kendra Alfaro Ruiz hace estos al estilo Belice tamal tradicionals cocinado al vapor en hojas de plátano tal como le enseñó su abuela, Doña Paula. “Era su receta más especial”, recuerda Kendra: todos los años se preparaban para las vacaciones de Navidad con mucho amor.
Paulina Coleman Alfaro, la abuela de Kendra, vivía en un pequeño pueblo llamado Benque Viejo del Carmen en el oeste de Belice. Era una cocinera increíble y Kendra admira el cuidado y la atención a los detalles que su abuela puso en todos sus auténticos platos beliceños. A Doña Paula le encantaba especialmente hacer estos preciados tamales de pollo (o bollos, como ella los llamaba) en lotes grandes, informa Kendra, porque sabía que a todos sus hijos y nietos les encantaban.
En lugar de apresurarse a hacer tamales, Doña Paula se levantaba a las 4 am del día para comenzar a preparar los tamales. masa a base de harina de maíz, la tradicional salsa roja llamada col y el relleno de pollo, dice Kendra, que ahora vive en Orlando, Florida, con su familia.
Despertarse antes del amanecer para ayudar a prepararlos no fue fácil para Kendra en ese entonces (era una adolescente), pero todavía recuerda con amor los momentos divertidos que ella y su abuela pasaban juntas dentro y fuera de la cocina cuando era niña. También recuerda el fin de semana que Doña Paula transmitió oficialmente sus recetas y técnicas de cocina a Kendra para mantener vivas las tradiciones culinarias en su familia. “Mi abuela me enseñó cuando me casé. Vino a mi casa a pasar un fin de semana en mi pequeño departamento y me enseñó a cocinar varias cosas que son importantes para ella”.
Ese fin de semana es cuando Kendra aprendió a hacer estos tamales. Kendra los ama aún más ahora, ya que le recuerdan una época en que su abuela todavía estaba con ellos. “Todos la extrañan mucho”, dice Kendra de Doña Paula. “Nacimiento: 22 de junio de 1928. Puesta de sol: 28 de mayo de 2019. Mi abuela significa todo para mí. He pasado veranos, vacaciones, cumpleaños, todo ¡con ella! ¡La extraño todos los días pero soy recompensado cuando sueño con ella! Ella nunca me ha dejado.
Hasta el día de hoy, Kendra solo hace los amados tamales de Doña Paula una vez al año en Navidad, el mismo día que su abuela se levanta a las 4 a.m. para comenzar los preparativos para su fiesta familiar todos los años.
Consejos para cocinar y servir los tamales de Belice
Kendra ofrece estos consejos para hacer sus tamales beliceños, que tienen sus raíces en la herencia alimentaria maya de su tierra natal: “Para el pollo cocido, en Belice usamos pollo guisado ya hecho en nuestra pasta de recado. Y agregue un trozo pequeño de carne de pollo a cada tamal. Agregue cebollas de cilantro picadas y cualquier tipo de chile. ¡Mi favorito es el habanero! Le da un gran sabor.”
Al momento de servir, la familia de Kendra tradicionalmente acompaña estos tamales con frijoles negros. ”El favorito de mi padre era cuando mi abuela añadía frijoles negros. Creo que es porque mi abuelo pidió que le hicieran un poco” como guarnición una vez y a todos les encantó. “Se convirtió en una especialidad que hacía mi abuela para sus hijos” a partir de ese día.
Otros platos familiares famosos en la familia de Kendra incluyen su mole ganador del concurso de recetas de cocina familiar al estilo mexicano: Mole de la Tía Coty con Guajillos, Cacao y Maní.
No importa su origen o estilo de receta, si usan hojas de maíz o plátano, tamales son un plato preciado en gran parte de Latinoamérica, servidos en las ocasiones más especiales.
Una Celebración de Tamales Alrededor del Mundo
¿Tienes curiosidad por los tamales en todo el mundo y los muchos nombres que tienen?
No importa su origen o estilo de receta, ya sea que usen hojas de maíz u hojas de plátano, los tamales son un plato preciado en gran parte de las culturas latinas, que se sirven en las ocasiones más especiales. Si desea probar otras versiones de esta comida ancestral, consulte las famosas recetas familiares de Familia Kitchen para conocer estas maravillas rellenas de masa:
• guatemala de luisnorte tamales;
• Hallacas venezolanas de res, cerdo y pollo de Liliana;
• Pasteles puertorriqueños de yuca, plátano, plátanos verdes y cerdo de Michelle y Pat;
• Tamales de Lisa con Pollo y Cerdo de Panamá
• Tamales mexicanos de Nanni con puerco y chiles guajillo;
• Incluso celebramos legendarias mexicano artista padreEl tam de cerdo rojo favorito de ida Kahlocervezas!
Si quieres profundizar, echa un vistazo a nuestro profundizar historia de los tamales en belice, mexico y en todas las culturas latinas.
¿Listo para probar los Tamales de Doña's de Belice?
Tamales de Doña Paula de Belice
12
porciones3
horas1
hora40
minutosIngredientes
- Haz tu Masa
1 ½ libras harina de maiz para tamales
¾ tazas aceite vegetal o de oliva
2 tazas agua (es posible que deba agregar un poco más si la masa se siente seca)
1/2 cucharadita sal, o al gusto
- Prepara el Col, la Salsa Roja Tradicional de Belice
3 cucharadas aceite vegetal o de oliva
1 cucharadas pasta de annatto recado, prefabricada, disponible en los mercados latinos
1 cucharadita caldo de pollo
1 cebolla, mediana, picada
1 habanero u otro chile como el jalapeño, sin tallo, sin semillas y picado
3 clavos de olor ajo machacado
½ libras harina de maiz para tamales
1 taza agua, o según sea necesario
½ cucharadita pimienta negra
sal al gusto
12 hojas de plátano, disponibles congeladas en mercados latinos o asiáticos
- Cocine el pollo para el relleno
3 libras muslos de pollo, o tus piezas de pollo favoritas, sin piel
2 cucharada aceite vegetal o de oliva
3 clavos de olor ajo picado
1/2 Cebolla picada
1 a 2 cucharada pasta de achiote, prefabricada, vendida en mercados latinos
2 cucharadita sal, o al gusto
3 tazas agua
- Cocine al vapor sus tamales
1 o 2 hojas de plátano, para forrar el fondo de la olla de vapor
2 a 3 tazas agua, para llenar tu olla de vapor 2 o 3 pulgadas
Direcciones
- cocinar el pollo
- En un caldero u olla grande, agregue el pollo. (Puede usar con hueso para darle más sabor y quitar los huesos después de que esté cocido, o comenzar con pollo deshuesado).
- Agregue las verduras picadas, las especias y el agua. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté cocido, unos 25 minutos.
- Saque el pollo en un plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire los huesos y córtelos en trozos grandes del tamaño de un bocado o desmenúcelos. Dejar de lado.
- Hacer el Col (el Relleno Rojo con Sabor a Annatto)
- Agregue cilantro picado, cebollas y un chile habanero sin semillas picado o su chile favorito, como jalapeño, sin semillas y picado.
- En una olla mediana, mezcle la sal, la pimienta, la pasta de achiote, el caldo, la cebolla, el ajo y el aceite.
- Por separado, mezcle la masa y el agua hasta que adquiera una consistencia similar a la de una mezcla para panqueques. Empuje la mezcla de masa a través de un colador. Esto lo hace suave y le da una agradable textura similar a la gelatina. Regréselo a su olla con la salsa roja col hirviendo a fuego lento y revuélvalo, para que la masa se incorpore completamente a la salsa.
- Continúe cocinando durante otros 10 minutos más o menos, hasta que la mezcla adquiera un color rojizo claro y la salsa se espese hasta obtener una consistencia cremosa similar a una pasta. Dejar de lado.
- Mezclar el Tamal Masa
- Mezcle la harina de maíz para tamales con el aceite, hasta que la masa tenga una consistencia suave como la arcilla.
- Amasar la masa durante un par de minutos con un tenedor o con las manos. “Usar las manos funciona muy bien. Así lo hacía mi abuela”, dice Kendra.
- Forme la masa en 12 bolas de masa. Aplane cada uno en forma de tortilla gruesa y redonda.
- Prepara las hojas de plátano
- Puede encontrar hojas de plátano en la sección congelada de los mercados latinos o asiáticos.
- Para prepararlas, saca el paquete de hojas del congelador y déjalas descongelar. Pase una toalla de papel húmeda sobre cada uno para limpiar el polvo y los residuos de plantas. Sostenga cada hoja con pinzas sobre la llama de gas de la estufa o el quemador eléctrico, para calentarla ligeramente, pero sin quemarla. Corta cada hoja por la mitad y extiéndela en tu espacio de trabajo, plana.
- Coloque una bola de masa aplanada en el centro de cada sección de hoja de plátano.
- Construye los Tamales
- Con el dorso de la cuchara, haga una muesca en el centro de la masa aplanada. En este pequeño orificio redondo, coloque aproximadamente 2 cucharadas de pollo guisado o desmenuzado.
- Agregue 1 cucharadita de col o salsa roja al centro de cada tamal. (Kendra dice que a su familia le encanta el col, por lo que agrega salsa extra para darle más sabor, "más como un cucharón lleno").
- Luego, dobla la hoja de plátano sobre el tamal a lo largo y luego dobla los extremos anchos, para que parezca un regalo envuelto. Átalo con hilo de cocina. (Si usa papel de aluminio en lugar de hojas de plátano para sellar sus tamales, envuelva con fuerza una hoja de papel de aluminio alrededor de cada cuadrado envuelto antes de cocinarlos al vapor).
- Cocer al vapor los tamales
- Coloque una moneda en el fondo de su vaporera grande o de su olla alta antes de llenarla con agua, como lo hizo la abuela de Kendra para avisarle si hay suficiente líquido en la olla. (Editores: nos encanta este consejo de cocina: tanto!.)
- Cubra el fondo de la olla con una o dos hojas de plátano, para cubrir.
- Coloca los tamales en forma horizontal sobre la hoja. Agregar 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio-alto, cubra y hierva suavemente durante una hora, tapado.
- Si escucha que el centavo se mueve, significa que la olla necesita más agua. Agregue un poco y deje que continúe hirviendo suavemente.
- Después de una hora, revisa los tamales. Si toca una de las hojas de plátano envueltas y se siente firme, sabrá que están completamente cocidas y listas.
- Enfriar durante 2 a 3 horas antes de comer. Para mantener la tradición familiar de Doña Paula y Kendra, sirva con frijoles y arroz como acompañamiento, una vez al año, durante la Navidad.
notas
- La forma clásica beliceña de preparar este plato es usar pollo guisado en recado rojo, también conocido como pasta de achiote. Puede encontrarlo prefabricado en los mercados latinos, o hacer uno propio desde cero, usando semillas de achiote.
- ¡Kendra recomienda usar un chile habanero para obtener el mejor sabor! Pero si este chile picante es demasiado picante para su familia, siéntase libre de sustituirlo por cualquier otro chile, como un jalapeño sin semillas y sin tallo, finamente picado.
Como esto
ES 
EN
¿Tienes alguna pregunta o sugerencia?
¡Califica esta receta y deja cualquier consejo, sustitución o pregunta que tengas!