Bex's Chili con carne de res, frijoles y sémola de maíz (¡y sofrito!)

Este chile con dos tipos de carne es un pedido repetido en la casa de bex travesti, uno de nuestros cocineros favoritos, que se especializa en platos tradicionales puertorriqueños y mexicanos. ¿Qué hace que esta versión sea diferente de cualquier otra? receta de chile presentado a nuestro Concurso de Recetas de Chile con Carne de Familia Kitchen es el uso de dos tipos de frijoles (seguramente violando todo tipo de leyes en Texas) y, sorprendentemente, maíz molido!

“Cada otoño, mi familia solicita este chili semanalmente, en lo que llamamos nuestras noches de chili de los jueves”, dice Bex, quien creció en Chicago en una familia puertorriqueña-polaca y se casó con una familia de ascendencia mexicana. Su cocina casa deliciosamente las tradiciones de ambos destinos.

"He pasado años elaborando mi receta de chili con carne", dice Bex. ”Al crecer en Chicago, había muchos tipos de chiles del Medio Oeste, pero nunca aparecieron en nuestra casa. No fue hasta que me mudé a Iowa que experimenté una obsesión por el chile. Hay innumerables concursos de cocina con chile, donde los lugareños muestran sus mejores recetas con chile, que a menudo están repletas de tomates, frijoles, apio y tal vez un poco de chile en polvo. Ésta es la génesis de mi búsqueda por hacer un excelente chili con carne”.

La primera inspiración de Bex's Chili

La receta de chili de Bex está inspirada en las tradiciones culinarias familiares mexicanas de su mejor amiga cuando era niña. ”Obtuve mi aprecio y amor por la auténtica cocina mexicana de la madre de mi mejor amiga de la escuela secundaria, Candy Elliott. Candy aprendió a hacer auténtica comida mexicana de su suegra en Zacatecas, México”.

Ese conocimiento de la cocina zacatecana llegó a las cocinas de Bex en Chicago y ahora en Iowa. ”Ella me presentó algunos de mis platos favoritos como pozole y enchiladas. Eso me llevó a la base de mi receta de chile, mi salsa roja, que hago de la manera tradicional. Yo tuesto chiles y especias en mi comal”.

Para la siguiente fase de la educación de Bex sobre el chile, se puso a estudiar. ”Empecé a investigar la historia del chile. Leí sobre los famosos Reinas del chile san antonio, los aztecas, chile carcelario, y por supuesto vaqueros. Devoré todo lo que pude encontrar sobre su historia. Presenté esta investigación en esta receta. Incluye el uso de nuggets de manera similar a como los vaqueros usaban lo que quedaba de su café en su chili, así como trozos de carne de res”.

Bex hizo dos cambios importantes, que a su familia le encantan. ”Mi chile evolucionó a partir de la tradición texana de no consumir frijoles. comencé a agregar frijoles y maíz molido, ¡lo que le da a mi receta una sensación de pegarse a las costillas! También aprovechó su herencia puertorriqueña y comienza el proceso de cocina con sofrito, la base de cocción hecha con pimientos morrones, cebolla, ajo y cilantro, para darle sabor boricua al dorar la carne molida.

Cuando esté listo para comer, no olvide las guarniciones, dice. "Normalmente sirvo este chile con mis muffins de maíz caseros y queso como aderezo". 

Para obtener más recetas de inspiración mexicana de Bex, échale un vistazo sopes con carne asada con 3 tipos de salsa, ”cevich de camaronese,” y ella guacamole con pico de gallo.

¿Listo para hacer el famoso Chile con Carne de la familia de Bex?

Chile de Bex con carne, frijoles y maíz molido (¡y sofrito!)

Receta por bex travesti

5.0 desde 3 votos

Cocina: mexicano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• Chile con carne

• 2 cucharada aceite de oliva

• 1/4 C base de condimento de sofrito (receta a continuación)

• 1 libras Carne molida

• 1 paquete sazón (1.4 oz)

• 1/8 taza café recién molido

• 1 libras estofado de ternera

• 2 cucharada masa harina

• 2 tazas salsa roja (receta abajo)

• 30 onz frijoles (Bex usa 1 lata de negro y 1 lata de pinto)

• 25 onz maíz (1 lata)

• 1 cucharada sal, o al gusto

• Base de condimento para sofrito

• 1 manojo de cilantro

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 aji dulces

• 10 a 12 clavos de olor ajo (1 cabeza)

• 1 largo cebolla amarilla, picada en trozos grandes

• red Sauce

• 4 chiles guajillos

• 2 chiles anchos

• 6 tazas agua

• 1 cebolla, en cuartos

• 1 canela en rama

• 1 hoja de laurel

• 1/4 cucharadita comino

• 8 bayas de pimienta

• 8 granos de pimienta negra

• 2 cucharadita sal, dividida

• 4 clavos de olor

• 2 cucharada aceite vegetal

• 4 clavos de olor ajo

Direcciones

• En un horno holandés a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva.
• Añade el sofrito (vea la receta a continuación) y cocine a fuego lento hasta que esté fragante.
• Agregue la carne molida y deje que se dore, revolviendo de vez en cuando hasta que esté todo cocido.
• Escurra y retire la carne molida del horno holandés y reserve.
• En un recipiente aparte, mezcle 1 paquete de sazón y el café recién molido para hacer una draga. (Bex usa el molinillo de su máquina de espresso para moler sus granos de café).
• Mezcle la carne de res guisada en el dragado sazonado. Dejar de lado.
• En el mismo horno holandés que usó para la carne molida, todavía a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. En lotes, agregue la carne de estofado dragada y sazonada para dorar, revolviendo ocasionalmente.
• Cuando la carne de res esté dorada, devuelva la carne molida al horno holandés. Revuelva ambos tipos de carne juntos.
• Espolvoree la masa harina sobre la carne hasta que esté cubierta y cocine el sabor "crudo".
• Agrega la salsa roja o red Sauce (ver receta abajo). Remover.
• Agregue los frijoles y el maíz. Remover.
• Deje que el chile hierva a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Pruebe y pruebe la sal, agregando más si es necesario. Esta listo.
• Para hacer la base de condimento de sofrito para su carne
• Comience cortando la cebolla amarilla. Retire las semillas del pimiento rojo, el pimiento verde y el ají dulce. Picar los pimientos.
• Coloque los ingredientes picados en un procesador de alimentos o licuadora grande.
• Separe la cabeza de ajo y agregue los dientes pelados en el procesador de alimentos o licuadora. Agrega las hojas de cilantro.
• Pulse hasta que todo esté mezclado. Está listo.
• Para hacer la salsa roja para tu chile
• Enjuague los chiles, quíteles los tallos y deseche las semillas.
• Tuesta los chiles durante unos 5 minutos en un comal o sartén de hierro fundido, a fuego medio-alto.
• En una cacerola grande, agrega los 2 tipos de chiles, la cebolla, el agua, las especias y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto.
• Una vez que hierva, retira la olla del fuego. Deseche la rama de canela y la hoja de laurel.
• Transfiera los chiles, la cebolla en cuartos y 3 tazas del líquido de chile y cebolla a una licuadora. Agrega el ajo y 1 cucharadita de sal. Mezclar hasta que esté suave.
• Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande. Cuando esté caliente, vierte la salsa licuada nuevamente en la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Está listo.
• Servir
• Para servir este chile, coloque tazones con su elección de guarniciones. Estos pueden incluir: cebollas rojas picadas, cebolletas en rodajas, jalapeños en rodajas, aguacate en cubitos, queso rallado, cilantro fresco picado y salsa picante.

notas

• Bex recomienda servir este chil con carne con muffins de maíz fresco, queso y salsa picante, además de tus guarniciones favoritas.