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Mole estilo Jalisco de Arcelia con chile guajillo y chile ancho

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mole jalisco style yellow
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Este mole estilo Jalisco lo envió una hija de Arcelia Lomelí Navarro. "Mis padres son de Jalisco, y así es como hacemos nuestro mole", dice la hija, residente de California, quien pidió permanecer en el anonimato y usar solo el nombre de su madre. "Lo hacemos a menudo, ya que es uno de los platillos favoritos de la familia".

También la usamos para rellenar nuestros tamales. La única diferencia es que le agregamos un poco más de harina para espesarla. Usamos harina porque no siempre tenemos masa. Si tienes masa, úsala en lugar de la harina y no hace falta tostarla. Pero definitivamente cuélala al mezclarla con los ingredientes antes de ponerla en la olla o en la cazuela grande.

En cuanto a la carne, a veces la hacemos solo con pollo, a veces solo con cerdo. La forma tradicional es con cerdo, especialmente espinazo. Si la hacemos con espinazo, le agregamos nopales cortados en tiras. Pero se puede usar cualquiera de las dos carnes.

Quiero reconocer el mérito de mi madre por enseñarles a sus cuatro hijas las recetas y tradiciones que aprendió de ella. Amamos la tradición y ahora estamos transmitiendo estas recetas y tradiciones a la siguiente generación, sus nietos.

Mi madre se llama Arcelia Lomelí Navarro y es originaria de un pueblito de Jalisco llamado Capilla de Milpillas (la ciudad más grande más cercana es Tepatitlán). Con orgullo les presentamos el mole de nuestra madre. ¡Esperamos que lo disfruten!

¿Listo para Hacer este Mole Amarillo Estilo Jalisco?

Arcelia’s Jalisco-Style Mole with Chiles Guajillo and Ancho
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Mole estilo Jalisco de Arcelia con chiles guajillo y ancho

Receta por arcelia lomeli navarro
5.0 desde 4 votos
Cocina: mexicano
Porciones

8 a 10

porciones
tiempo de preparación

30

minutos
Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

  • 2 tazas harina

  • 3 libras Pollo o cerdo, cortado en trozos pequeños. (Si es de cerdo, considere usar espinazo o espinazo de cerdo. Si lo usa, agréguele nopales).

  • agua, para cubrir la carne al hervir

  • 3 chiles guajillo, sin semillas

  • 1 chile ancho, sin semillas

  • 1 tomate

  • 1/2 taza agua, para hervir chiles y jitomate

  • 1 cebolla

  • 1 clavos de olor ajo

  • 2 cucharada aceite vegetal

  • 1 taza nopales, cortados en cubitos (opcional, si usa espinazo)

  • 1 cucharadita sal

Direcciones

  • Tostar la harina en una sartén antiadherente seca durante unos minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar de lado.
  • Tome sus piezas de pollo y/o cerdo y colóquelas en una sartén con agua para cubrir. Llevar a ebullición suave y dejar cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien cocido. Dejar de lado.
  • En una cacerola coloca los guajillos, el ancho y el jitomate con la media taza de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  • Una vez cocidos, coloca los chiles y el jitomate más 1/4 de cebolla, y el diente de ajo en una licuadora. Mezcla por un minuto. Pase esta mezcla por un colador para eliminar cualquier trozo pequeño de la mezcla que no se haya licuado.
  • Coloca en la licuadora lo siguiente: la salsa de chile licuada, la harina tostada y el caldo de la carne que cocinaste por separado. Mezcle un poco a la vez, hasta que quede suave. Dejar de lado.
  • Poniendolo todo junto
  • En una olla grande o caserola, agrega el aceite y deja que se caliente en la hornalla. La sartén no debe estar demasiado caliente ni demasiado fría (asegúrese de que esté a fuego medio o medio-bajo) antes de verter la mezcla en la sartén. Debe revolver inmediatamente y rápidamente al principio y luego mover lentamente una vez que haya terminado. ingredientes mezclados. De lo contrario, la harina comenzará a formar bolas.
  • Continúe agregando el caldo para diluir el mole, poco a poco. Simplemente vierta lo suficiente para obtener la consistencia que desea y la cantidad que desea hacer. Recuerde: la harina lo hará más espeso a medida que se cocina a fuego lento. Si agrega demasiado líquido, se diluirá. Tu llama tiene que permanecer baja cuando viertes los ingredientes en tu olla.
  • Solo una vez que comience a ver que la mezcla comienza a hervir a fuego lento, sin dejar de revolver lentamente, puede agregar la carne.
  • Una vez que se ha agregado la carne, puede dejar de revolver y dejar que hierva suavemente. Deja que hierva a fuego lento durante media hora.
  • Si estás usando nopales, agrégalos ahora. Déjalos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  • Con la práctica sabrás ajustarte a tu gusto. No medimos cuando hacemos este mole en mi familia. Estas son mis mejores aproximaciones.
  • ¡No olvide probar y ver si necesita un poco más de sal antes de servir!

notas

  • A veces mi mamá usa chayotes cuando hace este mole con puerco, en lugar de los nopales.
is originally from a small town in Jalisco named Capilla de Milpillas (the closest larger city nearby is Tepatitlan).
Mi mamá Arcelia Lomelí Navarro le enseñó a sus cuatro hijas a hacer este delicioso mole tradicional de su Jalisco natal. Es uno de nuestros platos familiares favoritos.

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Arceli Lomeli Navarro es originario de un pequeño pueblo de Jalisco, Capilla de Milpillas. Enseñó a sus cuatro hijas las recetas y tradiciones que aprendió de su madre. Sus hijas aman la tradición y ahora están pasando estas recetas y tradiciones a la próxima generación, sus nietos.

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Sugerencias y preguntas de nuestros lectores.

        1. Thelma, acabo de recibir noticias de la cocinera que envió esta receta familiar. Agrega este tip de cocina: “Si prueban esta receta y creen que no tiene la consistencia que quieren, pueden agregar más harina para que quede un mole más espeso. ¡Espero que ayude!"

          Responder