Nuestra receta familiar secreta de mole de Abuelita Paz

"Esta es nuestra receta familiar de mole", dice Naomi Rodríguez. En realidad, esta es la primera vez que se comparte, explica. ”Nos han pedido nuestra receta de mole varias veces, pero mi familia siempre ha sido muy reservada al respecto, ya que es especial para nosotros. Creo que es hora de compartirlo”.

”No sé quién le enseñó a mi abuela cómo hacer este mole. Voy a adivinar: su madre, ya que todas sus hermanas lo hacían igual. Mis primeros recuerdos cuando era niña: ¿creo que tenía 3 años? — Recuerdo los aromas que salían de la cocina. Llenando toda la casa y despertando nuestro apetito. Más tarde supe que era su famoso lunar”, dice Naomi.

“Abuelita sólo hacía este mole en ocasiones especiales, como navidad para los tamales, tortas de camarón (camarones) con nopal con mole para Pascua, y solo cuando se lo pedían hacía sus costillas de puerco con nopales en mole—mole con costillas de cerdo con nopales”.

”Sin embargo, este mole lo hacemos una vez al año, ya que continuamos con la tradición navideña del tamal. Me enorgullece que a mis hijos les ENCANTA esta tradición y han prometido continuarla para asegurar que mis nietos la experimenten. Me da tanta alegría que mis hijos y nietos seguirán oliendo el lunar que me trae hermosos recuerdos cuando era niña y seguirá imprimiendo a las generaciones venideras”.

"Somos muy afortunados y bendecidos de haber tenido una abuela que nos inculcó la tradición", dice Naomi. ”Estoy seguro de que Abuelita está muy orgullosa de saber que su tradición continúa y continuará por las generaciones venideras. Gracias, abuela. Te extrañamos mucho”.

"Espero que disfrutes esta receta. Intenté medir los ingredientes lo mejor que pude, pero también es una cuestión de gusto personal", dice Naomi. Haznos saber si haces esto! PD: Nos encantan las fotos.

¿Listo para preparar la receta familiar secreta de mole de Naomi?

Nuestra receta familiar secreta de mole de Abuelita Paz

Receta por Noemí Rodríguez

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Cocina: mexicano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

30

minutos

Ingredientes

• 3 libras cerdo, cortado en trozos, o pollo, en cuartos

• 10 tazas agua

• 1/2 cebolla

• 1/2 racimo cilantro fresco, o al gusto

• 12 Chiles de California, también llamados Anaheim

• 4 chiles mulatos

• 8 tomatillos

• 4 cucharada semillas de comino (aproximadamente 3/4 oz)

• 1 cabeza ajo

• 1/2 cucharadita clavo, entero

• 1 cucharada pimienta negra, entera

• sal, a tu gusto personal

• 2 cucharada aceite vegetal

• 1/2 taza masa harina (Naomi usa Maseca)

Direcciones

• En una sartén grande o casera, agregue agua, la carne de cerdo o pollo, la cabeza de ajo entera, 1/2 cebolla, 1/2 manojo de cilantro. y sal. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Asegúrate de hacer y reservar bastante caldo, ya que lo necesitarás para el mole. Naomi dice que usa alrededor de 10 tazas de agua.
• Enjuague y quite el tallo de los chiles antes de hervirlos en una sartén aparte. Hervir en agua hasta cubrir hasta que los chiles estén suaves. Escurrir el agua y dejar enfriar.
• En un molcajete, muele los dientes pelados en una cabeza de ajo, comino, clavo y pimienta negra hasta que se forme una pasta. Enrolla la pasta hasta formar una bola. Dejar de lado.
• En una licuadora, agregue aproximadamente 1 taza de caldo de cocción de la carne, los chiles, los tomatillos, la pasta de ajo, comino y dientes y sal. Asegúrate de agregar suficiente sal. Obtendrás una hermosa salsa de mole de color rojo intenso.
• Cuele su mole a través de un colador y reserve.
• Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue aproximadamente 3 cucharadas de Maseca masa harina. Revuelve mientras mezclas en la sartén, hasta que se dore. No dejes que se apelmace.
• En la misma sartén, agregue su salsa de mole y 5 a 6 tazas de su caldo de cerdo o pollo. Llevar a ebullición, mientras revuelve.
• Si la salsa está demasiado aguada, agregue un poco más de Maseca masa harina. Si queda demasiado espeso, agrega más caldo. Prueba y asegúrate de que tenga suficiente sal. Deje que la salsa de mole repose y se enfríe antes de manipularla. ¡Está listo! Sirve a las personas que amas.

notas

• Este mole es maravilloso para tamales, costillas de puerco con nopales, tortas de camarón y para un simple mole de pollo, dice Naomi.
• Asegúrese de salar bien el caldo, ya que eso le da mucho sabor al mole final.
• Nota de Familia Kitchen: Cuando hicimos esta receta, asamos los tomatillos antes de agregarlos a la licuadora.