Mamposteao: la carta de amor de Puerto Rico a las sobras de arroz y frijoles

El maposteao es una guarnición puertorriqueña tradicional hecha con restos de arroz, frijoles cocidos, carne de cerdo salada, sofrito y especias. "Es como un fregadero de cocina con ingredientes reunidos que pueden sostenerse por sí solos", dice Michelle Ezratty Murphy, uno de nuestros cocineros de comida puertorriqueña favoritos. (Echa un vistazo a la película ganadora del Gran Premio de Michelle Arroz con pollo, el plato número 1 en nuestro paísr primera familia Concurso de Recetas de Cocina.) Esta es otra de sus recetas boricuas que agradan al público. Gracias, Michelle, por compartir tu delicioso mamposteao con nuestra comunidad Familia Kitchen.

La palabra mamposteao es la jerga española para mezclados, que es lo que sucede con los ingredientes sencillos y sabrosos de este plato. El maposteao ha sido durante mucho tiempo la forma en que los cocineros caseros puertorriqueños aprovechan al máximo el arroz y los frijoles del día anterior y los combinan en una guarnición abundante que alimenta a un grupo grande. ”Me encanta servir mamposteao con plátano maduros (también llamados amarillos) o fritos crujientes tostones. Si todos se mueren de hambre, lo sirvo junto con un plato principal como bistec encebollado o fricasé de pollo”, dice.

Cuando Michelle y su esposo puertorriqueño Pat crecían en la isla, ambos cuentan historias sobre cómo cada cocina aparentemente siempre tenía "una gran olla de arroz blanco humeando en la estufa". El arroz es el boleto dorado para un buen plato de comida puertorriqueña”, explica. ”Pero si bien el arroz blanco y los frijoles son estándares, mezclarlos y luego agregar especias, sofrito y carne de cerdo es la forma de hacer que las papilas gustativas puertorriqueñas alcancen un nivel explosivo de sabor. Todos empiezan a correr hacia la mesa cuando escuchan que se sirve este plato”.

El maposteao se puede preparar de cien maneras diferentes y varía de una familia a otra, explica. Algunas recetas utilizan jamón, panceta o tocino en lugar de carne de cerdo salada. Otros añaden cilantro y tomates al arroz. Pero los dos ingredientes imprescindibles son “una buena olla de arroz blanco puertorriqueño y sofrito”. (¿No estás seguro de qué agrega el sofrito a la comida o cómo se hace? Probablemente lo hayas probado sin saber que lo estabas comiendo, si alguna vez has comido un plato puertorriqueño, dice Michelle. El sofrito es una mezcla sabrosa de compuestos principalmente aromáticos, que incluyen (dependiendo de quién lo haga) cebolla, pimiento verde, ají dulce, tomate, ajo, culantro y/o cilantro y otras especias. Aquí está Michelle's receta de sofrito, lo cual es, por supuesto, muy recomendable). 

"La receta perfecta para crear recuerdos puertorriqueños"

Sobras son El punto de mamposteao, dice Michelle. “Se trata de utilizar el arroz de ayer de una manera que funcione para su familia. Es un plato de arroz que aceptará cualquier ingrediente que usted y su familia disfruten. Nos gusta la carne de cerdo crujiente y salada, por eso siempre está en nuestro plato. Me gusta mantenerlo simple con solo unos pocos ingredientes con mucho sabor, como salsa de tomate especiada, adobo, ajo y, por supuesto, mi sofrito casero. Puedes agregar los sobrantes de habichueles guisados o frijoles rosados o rojos enlatados, lo que sea. tú como. He estado haciendo alguna variación del mamposteao durante años, pero recientemente desarrollé esta receta para poder tener una receta para compartir y también para recordar cuando no tengo ganas de experimentar”.

”Si quieres traer recuerdos de la cocina puertorriqueña de tu familia cuando eras más joven, o comenzar nuevos recuerdos para tu familia, mamposteao es la receta perfecta para comenzar. Es fácil, no lleva mucho tiempo prepararlo, utiliza las sobras para que haya menos desperdicio y es muy versátil. Es una comida en sí misma, o puedes estirarla y servirla como acompañamiento”.

Lo mejor de todo, dice Michelle, es que esta receta de mamposteao es una de las favoritas de todos los tiempos de su esposo Pat. “Mantendré esta receta para guardarla y compartirla, porque está aprobada por el esposo puertorriqueño, y si lo hace lo suficientemente feliz como para tomar una segunda y tercera ración, entonces soy una cocinera casera feliz”.

Para probar más recetas famosas de la familia puertorriqueña de Michelle, échale un vistazo empanadas rellenas de picadillo, dulce pastelitos de guayaba, croquetas de jamon con mayoketchup, abundante ropa vieja, alcapurrias con relleno de ternera, y pasteles dominicanos de cerdo con plátanos verdes y yautía, el plato navideño por excelencia de la isla, como todo boricua sabe.

¿Listo para hacer maposteao puertorriqueño, por amor al arroz y los frijoles?

Mamposteao: la celebración del arroz y los frijoles en Puerto Rico

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 3 tazas cocido arroz, grano medio

• 12 onz cerdo salado, en cubos

• 2 cucharada aceite de achiote (semillas de achiote salteadas en aceite de oliva: receta aquí)

• 3 clavos de olor ajo, grande, picado

• 1/2 taza sofrito (receta aquí)

• 1 cucharada adobo

• 8 onz salsa de tomate (Michelle recomienda la estilo español, si está disponible)

• 1 pellizco sal

• 1 pellizco pimienta

• 3 tazas frijoles rosados, enlatados, enjuagados y escurridos

• 1/4 taza cilantro, para decorar

• 1/4 taza cebolla verde, para decorar

• Para hacer arroz fresco (Solo Si aún no tienes sobras)

• 3 cucharada aceite de oliva

• 2 cucharadita sal kosher

• 2 tazas arroz, grano medio

• 3 tazas agua

Direcciones

• En una olla pesada, saltee la carne de cerdo salada en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente y se haya derretido toda la grasa.
• Transfiera la carne de cerdo crujiente a un plato forrado con papel toalla para escurrir. Dejar de lado.
• En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de achiote. Calentar durante 1 minuto.
• En la sartén con el aceite de achiote, saltea los ajos sin dejar de revolver, durante 15 segundos.
• Agrega el sofrito y revuelve bien. Déjalo cocinar por 1 minuto.
• Agrega el adobo, la salsa de tomate, sal y pimienta. Revuelve para combinar.
• Agregue los frijoles, la carne de cerdo salada y el arroz cocido. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, como su nombre indica. Agrega sal y pimienta adicionales a tu gusto.
• Adorne con cilantro picado y cebollas verdes.
• Sirva como acompañamiento de sus platos puertorriqueños favoritos o conviértalo en el plato principal con una guarnición de plátanos y una ensalada para la cena.
• Si necesita hacer arroz fresco (solo si aún no le sobra arroz)
• En una olla pesada, agrega aceite y sal. Calienta a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos.
• Agrega el arroz. Remueve bien hasta que todo el arroz esté cubierto con el aceite.
• Agrega agua. Remover. Llevar a ebullición.
• Una vez que el agua hierva, revuelve bien. Deje hervir, descubierto, durante 1 minuto.
• Cubra con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
• Después de 25 minutos, apaga el fuego. Retire la tapa, esponja el arroz de abajo hacia arriba, vuelva a colocar la tapa y deje que el arroz se cocine al vapor de forma natural durante otros 20 minutos.

notas

• Mamposteao propone utilizar restos de arroz y frijoles ya cocidos, enlatados o recién hechos. Siga las instrucciones para preparar un plato de arroz fresco únicamente si aún no tiene arroz preparado en su refrigerador.
• Si desea optar por un plato elegante, tome un molde o tazón pequeño, llénelo con mamposteao, invierta el tazón sobre un plato pequeño y levante el molde o tazón para lograr ese aspecto clásico de tazón de arroz amontonado.