Cómo hacer aceite de achiote, un ingrediente esencial puertorriqueño

El aceite de achiote es la estrella de hoy. cocina familiar Abuela cocina 101 Serie de tutoriales. ¿Conoces esas técnicas y consejos de cocina tradicional que todos parecían conocer hace apenas una o dos generaciones? Nuestras bisabuelas se las enseñaron a nuestras abuelas, ellas nos las enseñaron a nosotros, y ahora te las compartimos a ti, la próxima generación de cocineros caseros amantes de la comida latina.

Hoy, veremos cómo hacer aceite de achiote, un ingrediente básico en tantas recetas tradicionales caribeñas y latinoamericanas. ¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene ese glorioso color amarillo dorado de tus arroces favoritos? Eso es aceite de achiote. "No solo hace que la comida se vea bonita, sino que también le agrega un ligero sabor a nuez y pimienta que es difícil de definir, pero se pierde si no está presente. Créeme", dice Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras de Familia Kitchen para toda la comida boricua. Michelle creció en Puerto Rico y a menudo cocina junto a su esposo y su suegra boricuas (solo echa un vistazo a sus vacaciones). pasteles de cerdo, plátano verde y plátano macho.)

Es fácil, dice Michelle. "Para hacer aceite de achiote, solo necesitas dos cosas: aceite de oliva y un puñado de achiote rojo óxido". semillas de achiote. Provienen del árbol de achiote, pero puedes comprarlos en botellas o bolsas en tu supermercado latino local y, a menudo, incluso en tu gran cadena de supermercados favorita”.

Pregúntale a cualquier abuela: cocinar con achiote significa realmente cocinar criollo. Aquí te explicamos cómo empezar.

¿Listo para aprender a hacer un?aceite de chiote?

Cómo hacer aceite de achiote

Receta por Michelle Ezratty Murphy

4.2 desde 6 votos

Cocina: puertorriqueño

Porciones

4 a 8

porciones

tiempo de preparación

2

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 1/4 taza semillas de achiote

• 1 taza aceite de oliva

Direcciones

• En una sartén, agregue 1/4 taza de semillas de annato a 1 taza de aceite de oliva. Llevar a fuego lento a fuego medio alto.
• Una vez que el aceite hierva a fuego lento, baje la temperatura. Déjelo destapado y déjelo reposar a fuego lento durante unos 10 minutos para que el aceite se infusione y coloree. Cuanto más tiempo lo deje reposar, más intenso será el color, pero con 10 minutos debería ser suficiente. El aceite adquiere un tono marrón rojizo intenso.
• Escurrir el aceite a través de un colador. Deseche las semillas.
• Guarda el aceite de achiote en un frasco de vidrio bien tapado en el refrigerador o en un lugar oscuro y fresco de la despensa. El aceite de achiote dura meses, al menos 4 y probablemente 6. Úsalo como aceite inicial para arroz, guisos, asados: todo lo salado, sustancioso, de color amarillo anaranjado y auténticamente boricua.

notas

Ahora que ya eres una abuela experta en cocinar y hacer aceite de achiote, pon en práctica tus habilidades culinarias en otra de las recetas de Michelle. achiote: pasteles de cerdo con yautía y plátano verde.