Cómo hacer aceite de achiote

Bienvenidos a Familia Kitchen's Abuela cocina 101 serie de instrucciones. ¿Conoces esas técnicas y consejos de cocina tradicionales que todos parecían saber de alguna manera hace una o dos generaciones? Nuestras bisabuelas se las enseñaron a nuestras abuelas, ellas nos enseñaron y ahora se las estamos pasando a ustedes, la próxima generación de cocineros latinos.

Hoy, veremos cómo hacer aceite de cocina con achiote, un elemento básico de tantas recetas tradicionales caribeñas y latinoamericanas. ¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene ese glorioso color amarillo dorado en tus arroces favoritos? Eso es aceite de achiote. No solo hace que la comida se vea bonita, también agrega un ligero sabor a nuez y pimienta que es difícil de definir, pero lo extrañas si no está ahí. Confía en nosotros.

Para hacer aceite de achiote, solo necesitas dos cosas: aceite de oliva y un puñado de semillas de achiote de color rojo óxido. Provienen del árbol de achiote, pero puede comprarlos en botellas o bolsas en su tienda Latinx local y, a menudo, incluso en su tienda de alimentos de cadena grande favorita.

Pregúntale a cualquier abuela, cocinar con achiote significa que realmente estás cocinando criollo.

Para dar inicio a la serie explicativa Abuela Cooking 101 de Familia Kitchen, recurrimos a una de nuestras cocineras favoritas, Michelle Ezratty Murphy. Michelle creció en Puerto Rico y, a menudo, cocina junto con su esposo y su suegra puertorriqueños (solo mire sus vacaciones pasteles de cerdo, plátano verde y plátano macho.)

¿Listo? Aquí está la receta, la foto y el video de Michelle para: aceite de achiote.—KC

Cómo hacer aceite de achiote

Receta por Michelle Ezratty Murphy

5.0 desde 1 votar

Cocina: puertorriqueño

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

1

minuto

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 1/4 taza semillas de achiote

• 1 taza aceite de oliva

Direcciones

• En una sartén, agregue 1/4 taza de semillas de annato a 1 taza de aceite de oliva. Llevar a fuego lento a fuego medio alto.
• Una vez que el aceite hierva a fuego lento, baje la temperatura. Déjelo destapado y déjelo reposar a fuego lento para infundir y colorear el aceite durante unos 10 minutos. Cuanto más lo dejes reposar, más profundo se vuelve el color, pero 10 minutos deberían ser suficientes. El aceite adquiere un tono rojo parduzco intenso.
• Escurrir el aceite a través de un colador. Deseche las semillas.
• Guarde el aceite de color rojo ámbar en un frasco de vidrio bien tapado en su refrigerador o en un área oscura y fresca de su despensa. El aceite de achiote durará meses, al menos 4 y probablemente 6. Úselo como aceite inicial para arroz, guisos, asados: todo lo sabroso, abundante, de color amarillo anaranjado y auténticamente boricua.

notas

Ahora que eres un profesional de la cocina abuela en cómo hacer aceite de achiote, pon en práctica tus habilidades culinarias en otro Receta de achiote: pasteles de cerdo con yautía y plátano verde.