Huevos Divorciados, Deliciosamente Divididos por Salsas y Frijoles Refritos

Direcciones

• En una cacerola a fuego medio bajo, agrega el aceite de oliva. Agrega los frijoles refritos y calienta hasta que estén tibios. Dejar de lado.
• En una segunda sartén pequeña, lo suficientemente ancha como para que quepa 1 tortilla, agregue suficiente aceite vegetal o de aguacate para cubrir el fondo de la sartén en una capa fina.
• Cuando el aceite esté tibio pero no humeante, coloque 1 tortilla en el centro de la sartén. Presione una cuchara de metal en el centro de la tortilla durante 30 segundos para crear un pequeño hueco en el centro de la tortilla mientras se fríe. Esto creará un bolsillo para que el huevo se asiente en el centro de la tortilla.
• Abre 1 huevo sobre la tortilla y déjalo deslizarse dentro del bolsillo central de la tortilla. Con una cuchara grande de metal, vierte el exceso de aceite caliente de los lados de la tortilla en la sartén sobre el huevo para que se cocine. Es posible que tengas que inclinar ligeramente la sartén para obtener suficiente aceite, así que ten cuidado de que el huevo no se caiga de la tortilla.
• Continúe echando aceite sobre el huevo en la tortilla hasta que se cocine a su gusto.
• Retira la tortilla y el huevo de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Espolvoree con sal al gusto, mientras aún esté caliente.
• Repita con la segunda tortilla y el huevo.
• Estás listo para servir. Acomoda cada plato con frijoles refritos tibios en el centro y una tortilla con un huevo frito a cada lado. Vierta la salsa roja sobre un huevo y la salsa verde sobre el otro huevo.
• Si lo deseas, puedes decorar con queso fresco desmenuzado, un chorrito de crema mexicana y una pizca de cilantro fresco picado.
• Para Hacer La Salsa Roja Con Chile Árbol
• En una sartén o comal de hierro fundido seco y caliente a temperatura media alta, tuesta en seco los tomates y los chiles de árbol secos. Cuando se ampollen y empiecen a salir puntos negros, retirar del fuego y dejar enfriar.
• En una licuadora, agregue los tomates y los chiles enfriados, el ajo, el condimento para el caldo de pollo y presione.
• Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, agrega el orégano y el cilantro y dale un último pulso. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe hasta que esté listo para usar.
• Para hacer la salsa de tomatillo con serrano y jalapeños
• Pon el horno a 400°.
• Coloca una bandeja para hornear o de hierro fundido en el horno mientras se precalienta.
• Una vez que el horno alcance los 400°, coloca los tomatillos, los serranos, el jalapeño y el tomate en la sartén caliente. Cuando se ampollen y empiecen a salir puntos negros, retirar del fuego y dejar enfriar.
• En una licuadora, agregue los tomatillos enfriados, los chiles serrano y jalapeño, el tomate y los chiles, el ajo, el jugo de limón y la sal. Pulse hasta obtener la consistencia deseada.
• Agrega el cilantro y dale un último pulso. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe hasta que esté listo para usar.