Pastel Tres Leches—con un toque puertorriqueño

Mi esposo es de San Juan, Puerto Rico y, aunque vivimos en la ciudad de Nueva York, la mayoría de nuestra familia vive en la isla. Hace tres años, después de la devastación de huracán maria, nuestro apartamento en la ciudad socorrió a tantos familiares y amigos que se quedaron sin electricidad en sus casas isleñas.

Alrededor de ese tiempo, encontré alivio de la preocupación constante por la recuperación de la isla al cocinar tantos alimentos puertorriqueños como mi olla podía soportar.

Me llama la atención una receta de esa época: el pastel de tres leches. Es memorable para mí no solo porque rara vez horneo, sino porque pude adaptar los sabores de la isla a este clásico postre latinoamericano, que originalmente es oriundo de Nicaragua.

Este bizcocho obtiene su deliciosa textura de tres productos lácteos—condensada, evaporada y fresca—y está cubierto con un cuarto: crema batida.

Como escribí en el Wall Street Journal, este reconfortante dulce, basado en una receta de la familia de Ronnie, me refleja a Puerto Rico.

Su textura recuerda el clima tropical húmedo de la isla. Su uso de lácteos enlatados, imperecederos, sin necesidad de refrigeración, habla de la resistencia y el valor de la gente. Su uso de tres leches rinde homenaje a la tríada de influencias culturales de la isla: África, España y Estados Unidos continental. Y un cordón de ron conmemora la agricultura de la isla y el cariño por el espíritu, de una manera deliciosamente dulce para brindar por un lugar y unas personas tan cercanas a mi corazón.

Para conocer más platos tradicionales boricuas, echa un vistazo a una de nuestras abuelas cocineras favoritas Doña Felipa y el famoso arroz con gandules de su familia, bacalaitos buñuelos de bacalao frito, y la versión característica de la isla arroz con pollo con el pegao perfecto—esa capa peleada de arroz caramelizado y ligeramente quemado en el fondo de la sartén. Qué rico.

¿Listo para probar una versión puertorriqueña del pastel Tres Leches?

Pastel Tres Leches: El Sabor de Puerto Rico

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Receta por Kathleen Escuderos Cocina: puertorriqueño

Porciones

10

porciones

Ingredientes

• El pastel

• 1 cucharada 1 mantequilla, para engrasar molde

• 5 5 huevos grandes, yemas y claras separadas

• 1 taza 1 azúcar granulada

• 1 taza 1 harina para todo uso

• 1½ cucharadita 1½ Levadura en polvo

• 1/3 taza 1/3 Leche

• 2 cucharadita 2 licor de café como Kahlua

• 1 puede 1 evaporated milk (12 oz)

• 1 puede 1 sweetened condensed milk (14 oz)

• 1 puede 1 leche de coco (13.5 onzas)

• 2 cucharada 2 ron puertorriqueño (añejo)

• Crema batida

• 2 tazas 2 crema espesa

• 4 cucharada 4 azúcar glas

• 1 cucharadita 1 extracto de vainilla

• 1 pizca 1 canela molida

• 1 pizca 1 nuez moscada molida, recién rallada

Direcciones

• Unte con mantequilla el fondo y los lados de una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Precalentar el horno a 350 grados.
• En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo a fuego alto hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a media y agregue gradualmente el azúcar. Luego batir las yemas una a la vez. Tamice la harina y el polvo de hornear, e incorpórelos a los ingredientes húmedos. Mezclar con la leche y el licor de café. Vierta la mezcla en una fuente para hornear untada con mantequilla.
• Hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar 15 minutos. Después de enfriar, use un palillo o una brocheta para perforar la superficie del pastel a intervalos de 2 pulgadas.
• En un tazón grande, mezcle todas las leches enlatadas y el ron hasta que estén bien combinados. Verter con cuidado sobre el pastel enfriado. Cubra el molde para pasteles con papel aluminio y refrigere por lo menos 2 horas.
• En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir la crema espesa, el azúcar glas y la vainilla a fuego alto, hasta que se formen picos rígidos: de 4 a 5 minutos.
• Extienda la crema batida sobre el pastel frío. Termine espolvoreando con canela molida y nuez moscada recién rallada. Servir inmediatamente.

notas

• Sirva este pastel frío: sus sabores lechosos y dulces brillarán mucho más.