Arroz con Pollo de Titi Rosa, Hecho con Amor y Pegao

Sin negarlo, el arroz con pollo es la versión latina tradicional de la comida reconfortante estadounidense. Mis primeros recuerdos de esta abundante, sabrosa y definitiva receta de arroz con pollo se remontan a cuando salía con mi esposo puertorriqueño. Pat siempre me llevaba a la casa de su tía al final de la tarde, donde se reunía toda la familia. Conduciendo hasta la casa de Titi Rosa, mi esposo me hacía sonreír cada vez que me contaba quiénes habían llegado antes que nosotros, según los autos que reconocía en el camino de entrada.

En el momento en que entramos en la cocina, todo estaba bien en el mundo. Tomaría al menos 15 minutos abrazar a todos y compartir cómo les fue en el día y, por supuesto, siempre había un pequeño chisme que tenía que dar. Titi estaría de pie junto a la estufa con su cuchara larga de metal, revolviendo algo en su caserola que siempre olía bien.

There was a permanent pot of white rice at the back of the stove, and then of course in the pots and pans in front were either tostones, bistec, ropa vieja, habichuelas—you name it. But my favorite was when Titi made her arroz con pollo. You just knew that this dish was made with love. Her rice was perfect: never too wet and never too dry.

Titi nunca anotó medidas ni ingredientes. Prácticamente se quedó en su cabeza (y corazón). Era una mujer sensata que se quedó en casa toda su vida para cuidar a sus hijas, nietos, primas. Titi es el corazón de la familia. ❤️

Entonces, cuando quise escribir esta receta de arroz con pollo, tomé el cerebro de la familia de mi esposo. Se rieron y dijeron: “¡Pones un poco de esto y un poco de aquello, y si no tienes esto, usas aquello!”

Entonces, como cualquier receta familiar querida, este arroz con pollo continúa evolucionando, y de alguna manera encuentras un término medio feliz y lo llamas tuyo. A lo largo de los años, esta receta en particular se ha convertido en mi favorita. Lo preparo para ocasiones especiales, cuando mi familia necesita comida reconfortante y cuando vienen invitados. Siempre se lo comen, siempre se ve bonito y siempre recibo cumplidos. Me inclino ante ti, Titi Rosa.

Para probar más platos boricuas de la familia de Michelle y su esposo Pat, vea su receta de tostones de platano frito doble con salsa de mojo con ajo; pastelón, la lasaña puertorriqueña; guía paso a paso para hornear quesitos, y ella El picadillo favorito de tu familia receta ganadora del concurso, que se basa en sabores puertorriqueños clásicos como el sofrito (sí, de nuevo. Realmente se usa en todo). Michelle llama a su receta de picadillo “el sloppy joe puertorriqueño”. Lo llamamos delicioso.

¡Así es como Titi Rosa hace su famoso Arroz con Pollo!

Arroz con Pollo de Titi, Hecho con Amor y Pegao

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Receta por Michelle Ezratty Murphy Cocina: puertorriqueño

Porciones

6 a 8

porciones

tiempo de preparación

25

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• El Adobo De Pollo

• 8 8 muslos de pollo, con piel

• 2 cucharada 2 pimienta negra, triturada

• 2 cucharadita 2 orégano

• 6 cucharadita 6 sal kosher

• 2 cucharada 2 aceite de oliva

• 1 1 lima, jugo de

• El Arroz Con Pollo

• 12 onz. 12 cerdo salado, picado en cuadrados de ½ pulgada

• 1 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos

• 1 1 pimiento verde, cortado en cubitos

• 1 1 pimiento rojo, cortado en cubitos

• 1 1 tomate, cortado en cubitos

• 4 clavos de olor 4 dientes de ajo, pelados y picados

• 1 1 pimiento rojo asado

• 1 racimo 1 cilantro, hojas enteras recogidas de los tallos

• 1/2 cucharadita 1/2 sal kosher

• 3 cucharadita 3 aceite de oliva

• 15 15 Aceitunas españolas, rellenas de pimiento

• 1 cucharada 1 alcaparras pequeñas

• 3/4 taza 3/4 salsa de tomate

• 3 cucharada 3 aceite de achiote

• 2 cucharadita 2 comino, en polvo

• 3 tazas 3 arroz, grano medio

• 3 tazas 3 agua

Direcciones

• Lavar y secar los muslos de pollo, reservar. Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. En un plato grande de vidrio, cubra y masajee bien el pollo con los ingredientes de la marinada, cubra y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.
• En una olla pesada u horno holandés, que tenga una tapa que cierre bien, a fuego medio alto, agregue aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo salada a la olla y revuelva con frecuencia, hasta que la carne de cerdo esté crujiente y la grasa se haya desprendido. Baje el fuego si encuentra que el cerdo comienza a quemarse.
• En el cerdo cocido, coloque el pollo y todo el adobo del plato, con la piel hacia abajo. Dore durante 8 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltee el pollo por otros 8 minutos.
• En la misma olla, agregue las cebollas picadas, los tomates, los pimientos rojos y verdes y el ajo. Saltear.
• Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue el arroz y revuelva para cubrir. Luego vierta el agua. Asegúrese de que el líquido cubra el pollo, más 1 pulgada extra.
• Agregue las hojas de cilantro, las aceitunas, las alcaparras, los pimientos rojos asados, la salsa de tomate, el aceite de achiote, ½ cucharadita de sal y comino. Revuelva bien para combinar.
• A fuego medio alto, lleve la olla a ebullición lenta y permita que parte del líquido se absorba en el arroz (aproximadamente 10 minutos). Está buscando que todavía haya líquido, pero comenzará a ver que el arroz se expande. NO REMUEVA EL ARROZ.
• Cubra la olla y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante otros 40 minutos. El arroz debe estar cocido y todo el líquido absorbido. Apaga el fuego y deja que el arroz con pollo se cocine al vapor. con la tapa sobre durante al menos 15 minutos, o hasta que esté listo para servir. ¡Sin espiar! Al no levantar la tapa, estás ayudando al plato a formar su capa dorada de pegao en el fondo de la olla. Cuando esté listo para servir, profundice para darle a su familia y amigos una o dos cucharadas de este delicioso arroz crujiente y caramelizado. Ya verás: todo el mundo ama pegao.

notas

• Si puede resistirse a revolver el arroz en la olla y deja la tapa puesta después de apagar el fuego, creará una capa de “pegao”, la jerga puertorriqueña para pegado—que se forma en el fondo. Este es el arroz crocante, crujiente, casi quemado que todo el mundo pide. Personalmente, es mi parte favorita de este plato.
• Si no tienes aceite de achiote o te apetece haciéndomet, sustituya mezclando 3 cdas. aceite de oliva y 1 paquete de sazón con achiote.