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Pastelón: lasaña puertorriqueña hecha con plátanos

Pastelon or pastelón Michelle Ezratty Murphy Familia Kitchen

El pastelón, un plato tradicional puertorriqueño, es bastante fácil de preparar y la mayoría de los cocineros caseros latinos probablemente aprendieron de sus madres y abuelas cómo preparar este sabroso y favorito plato de plátano con queso y carne molida.

"¿Qué? ¿Dices que nunca lo has probado? ¿Te encanta lasaña? Amas plátanos? ¡Entonces te encanta el pastelón! dice Michelle Ezratty Murphy, uno de nuestros cocineros caseros favoritos en Familia Kitchen. Creció en Puerto Rico, se casó con un chico local y es experta en preparar los platos tradicionales de la isla.

”Yo llamo a este plato el primo de la lasaña. Mi esposo puertorriqueño lo llama una mezcla de todo lo que le gusta, entre capas de plátanos dulces y luego servido con arroz y frijoles o tostones”, dice Michelle.

Pastelón, a menudo llamado lasaña puertorriqueña, es el plato con queso, plátano y carne molida que necesitas en esos días en los que anhelas una comida reconfortante.

Este plato relleno obtiene su sabor del sabor salado de las alcaparras y las aceitunas y su sabor del picadillo cocinado con sofrito. El sofrito es la base mágica para cocinar que hace que cada plato boricua tenga un sabor puertorriqueño. Casi toda la familia tiene su propia receta de sofrito. Aquí en Familia Kitchen alternamos entre usar esta receta de nuestra vecina puertorriqueña en Chicago, Doña Felipa, este receta de sofrito clasico del libro de cocina puertorriqueño reina Carmen Aboy Valldejuli, y El sofrito familiar de Michelle. Seguimos su consejo para salir adelante: "Me gusta preparar grandes cantidades de sofrito los sábados, colocarlos en bandejas de hielo y guardar bolsas llenas de pequeños cubitos de sofrito en mi congelador para usarlos en el futuro", dice Michelle.

El mismo acto de hacer pastelón es algo para celebrar con familiares y amigos. Al igual que lasaña, el pastelón se sirve al estilo familiar, se corta en cuadritos y se sirve caliente y derretido, recién sacado de la sartén.

”En serio, ¿qué hay que no amar del pastelón? Algunos incluso dicen que el pastelón está mejor al día siguiente, si queda”, dice Michelle. (Spoiler: nunca lo hay)

Pastelón: lasaña puertorriqueña hecha con plátanos

Receta por Michelle Ezratty Murphy
5.0 desde 1 votar
Cocina: puertorriqueño
Porciones

8 a 10

porciones
tiempo de preparación

30

minutos
Hora de cocinar

40

minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva

  • 2 libras carne de res molida

  • 2 clavos de olor ajo, picado

  • 1 taza sofrito (ver: MIchelle's receta de sofrito)

  • 1 cucharadita orégano

  • 1/8 cucharadita pimienta de cayena

  • 8 a 12 aceitunas rellenas de pimiento, enteras o picadas

  • 1 cucharada alcaparras, escurridas

  • 16 puede salsa de tomate

  • 1 cucharada vinagre blanco

  • 1 sobre sazón con achiote

  • 1/2 cucharadita sal

  • 1/4 cucharadita pimienta negra

  • 8 onz mezcla de quesos mexicanos rallados, jack suave y/o cheddar

  • 3 cucharada aceite de canola

  • 8 plátanos, grandes, muy maduros, comenzando a ponerse negros

  • 2 huevos batidos

Direcciones

  • Precalentar el horno a 350.°
  • En una sartén grande, a fuego medio alto, agregue el aceite de oliva y la carne molida. Separe y dore ligeramente hasta que esté bien cocido.
  • Agregue el ajo, el sofrito, el orégano, la pimienta de cayena, las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate, el vinagre y el sazón. Revuelva bien. Añadir sal y pimienta al gusto. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la mezcla se espese y la salsa se reduzca aproximadamente 25% para que parezca una salsa de carne.
  • Mientras la mezcla de carne hierve a fuego lento, pele los plátanos y córtelos a lo largo en tiras de aproximadamente ¼ de pulgada de largo. Debería poder obtener al menos 3 rebanadas por plátano.
  • En una sartén plana grande a fuego medio alto, agregue suficiente aceite de canola para cubrir el fondo de la sartén (aproximadamente 1/18 de pulgada). Coloque con cuidado de 4 a 5 tiras de plátano macho a la vez en el aceite y dórelas ligeramente por cada lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Esto caramelizará y endulzará ligeramente las tiras de plátano macho. Transfiera los plátanos a un plato forrado con una toalla de papel. Repite con el resto de las tiras de plátano macho hasta que estén todas fritas.
  • Rocíe el fondo de un molde para lasaña de 13” x 9” con aceite en aerosol. Para comenzar a colocar capas de pastelón, coloque las tiras de plátano en cualquier dirección para cubrir completamente el fondo del molde. Espolvoree ligeramente queso sobre los plátanos (aproximadamente ¼ de taza). Vierta una capa de la mezcla de carne molida. Agrega otra capa de queso. Iniciar nuevamente el proceso: plátanos, queso, mezcla de carne, queso. Repita hasta utilizar todos los ingredientes, asegurándose de que la capa final sean hileras de plátanos. Esta será tu capa superior.
  • Cuando termines de hacer el pastelón, vierte lentamente los huevos batidos por encima, de manera uniforme para que penetren en las capas. Los huevos funcionan como aglutinante para mantener unido el plato. Si es necesario, incline con cuidado la sartén de lado a lado, para que todo el huevo se incorpore de manera uniforme y en todo el plato.
  • Coloque en el horno precalentado a 350° durante 30 minutos.
  • Cuando esté listo, retírelo del horno para que se enfríe durante unos 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Corta tu pastelón en porciones cuadradas, con queso y bien calientes. Prepárese para que este se convierta en el nuevo plato puertorriqueño favorito de su familia: es ese delicioso.

notas

  • Al freír los plátanos vigilarlos para que no se quemen. Freír demasiado los plátanos los ablandará demasiado y se deshará. Las quieres doradas y firmes.
Puerto Rican lasagna pastelon
Una pila de plátanos fritos para lasaña puertorriqueña: pastelón. Al freír los plátanos maduros, vigilar que no se quemen. Freír los plátanos en exceso los ablandará demasiado y se desharán. Los quieres dorados y firmes.

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