Cómo Hacer Sofrito: Cocinando Con Doña Felipa
- septiembre 2020
- Por kim caviness
- Receta de Puerto Rico
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- (6)
Para el sofrito, no uses tomates. Todos los puertorriqueños lo saben, me dice Doña Felipa en nuestra primera lección de cocina improvisada para preparar su receta familiar. El sofrito es una base de cocina sabrosa y aromática que es una salsa inicial esencial para la mayoría de los platos boricuas. La observo picar y licuar cebollas, ajos, pimientos verdes, cilantro y ají dulce hasta obtener una hermosa espuma de color verde brillante.
Por un golpe de suerte y/o intervención divina, conocí a Felipa Saez, de 83 años, porque era mi vecina de al lado en Chicago. Nació en un pequeño pueblo llamado San Sebastián en el centro de Puerto Rico y se mudó a Chicago en la década de 1950 con sus 8 hermanos y hermanas. Doña Felipa tuvo cuatro hijos y pagó ella sola su casa (no gracias a su nada bueno exmarido, me dice sonriendo) trabajando durante 25 años en la fábrica de productos electrónicos de enfrente.
También es una cocinera espectacular.
Después del día que descubrimos que ambos venimos de Puerto Rico, Doña Felipa empezó a traerla famoso arroz con gandules cada pocas semanas, llama a nuestra puerta con un cazo del plato por el que es famosa. Qué suerte tenemos.
Hoy estamos en la cocina de Doña Felipa porque pregunté si podía verla en acción en la cocina. Ella me cuenta la historia de cómo aprendió a hacerlo cuando era solo una niña y felizmente me lo explica paso a paso. El último paso es dividir el sofrito en bolsas de plástico con cierre del tamaño de un refrigerio para congelarlo y usarlo más tarde. Así ella siempre está lista para cocinar algo delicioso para alimentar a su familia y vecinos.
Como dije, suerte nuestra.
Cómo hacer sofrito puertorriqueño tradicional
El sofrito puertorriqueño de Doña Felipa
10
porcionesIngredientes
1 racimo cilantro, enjuagado y picado en tercios
2 pimientos verdes, sin semillas y picados
2 cebollas, peladas y picadas
1 cabeza ajo, unos 8 dientes, pelados
6 a 8 ají dulce, picado
1/3 a 1/2 taza agua
Direcciones
- Ponga todos los ingredientes en la licuadora. Deje correr durante unos 3 minutos, hasta que esté espumoso.
- ¡Ya terminaste! Esto produce alrededor de 10 lotes de cocción. Doña Felipe guarda su sofrito en pequeñas bolsas de plástico con cierre hermético y lo congela para usarlo en el futuro. Cada bolsa descongelada contiene aproximadamente 1/2 taza y durará aproximadamente 5 días en su refrigerador, dice ella.
notas
- Para colocar este gran lote de sofrito en su batidora, Doña Felipe tiende a licuar primero las verduras (cilantro, ají dulce y pimientos verdes) y luego las blancas (cebolla y ajo). Los une en un tazón grande antes de dividirlos en bolsas zip más pequeñas.
¿Te gustó aprender a hacer un auténtico sofrito puertorriqueño? A continuación, intente esto versión práctica de la receta del sofrito tan querido.
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Sugerencias y preguntas de nuestros lectores.
Inmediatamente preparé un lote (enorme) de esto, ¡y lo he estado poniendo en casi todo! !Gracias, Doña Felipa!
¿Qué es el ají dulce? ¿Y cómo se usa el sofrito? ¿Cómo con qué platos? ¿Es un chapuzón?
Estupendo q, Noemí, y nos alegra que nos preguntes, porque nos encanta el sofrito. El sofrito es el corazón y el alma de la cocina puertorriqueña. No es una salsa y no es un dip. Es algo diferente: es un entrante fundamental para guisos y platos como: arroz con pollo, arroz con gandules, picadillo, frijoles. Casi cualquier cosa salada. Para hacerlo, saltea en aceite de oliva una mezcla de cebolla picada, ajo (por supuesto), pimientos verdes y rojos, culantro o cilantro y, eso sí, ají dulce. Ají dulce significa literalmente pimiento dulce y es muy popular en la cocina caribeña. Este pimiento es pequeño, dulce y suave. Aquí hay un enlace con la historia del sofrito: https://familiakitchen.com/the-story-of-sofrito/ y aquí hay 2 recetas de sofrito de 2 de nuestras cocineras favoritas de Familia Kitchen——Doña Felipa: 1) https://familiakitchen.com/dona-felipa-how-to-make-puerto-rican-sofrito/ y 2) Michelle: https://familiakitchen.com/my-essential-puerto-rican-sofrito/ Si haces esto, ¡cuéntanos cómo te va, Naomi! Buen provecho.
Gracias, Kim.