El Mole de Olla de mi tía Consuelo

Encuentro comidas de una sola olla como este mole de olla, y también como sancocho dominicano o arroz con pollo puertorriqueño—ser el epítome de lo prácticos y creativos que pueden ser los seres humanos. Mole de olla ofrece todo lo que necesitas para una comida completa en un bol. Es económico, abundante y muy sabroso.

Todas las culturas tienen sus formas de hacer guisos. En México, el mole de olla es muy querido pero es un guiso que, lamentablemente, no se ha popularizado en el extranjero… todavía.

Su nombre se traduce como mole en una olla, aunque tiene poco que ver con el mole que tanta gente fuera de México identifica con mole poblano—una salsa deliciosa y súper espesa hecha de chiles secos, semillas, nueces, especias, tomates, cebolla, ajo, chocolate y muchos otros ingredientes molidos. 

Como con muchos guisos mexicanos, el primer paso para un mole de olla es hacer un caldo con la carne, junto con cebolla, ajo y hierbas. Particularmente me gusta agregar menta fresca a la mía. La carne se cocina hasta que prácticamente se desmorona, y el caldo es tan sabroso como puede ser. Luego se retiran las hierbas y verduras cocidas a fuego lento, ya que para entonces estarán extremadamente blandas y la mayor parte de su sabor ya se habrá transferido al caldo.

El segundo paso es llevar ese rico caldo a una dimensión superior de sabor. Se prepara una salsa sazonadora con chiles ancho y pasilla, ajonjolí tostado y tomates. Por lo general, se usan xoconostles (una fruta muy ácida y agria de la planta de cactus), pero como son bastante difíciles de encontrar en los EE. UU., los sustituyo tomatillos, que son agrios y no tan amargos como los xoconostles, pero bueno, hacen el truco. Luego, el caldo de carne se cuece a fuego lento por segunda vez mientras se combina con la salsa de condimentos, agregando tanta profundidad de sabor: un calor suave pero adictivo, una acidez encantadora y un susurro de nuez.

Como tercer paso, se agregan verduras frescas: maíz, calabacín, chayote, judías verdes. Las verduras se cocinan hasta que estén tiernas y crujientes y, por supuesto, llenas de sabor.

Esta comida de un plato es típica de la preparación de Puebla y está inspirada en el puchero o guiso de la región andaluza española. Lo recomiendo—Te recomiendo que lo hagas, ¿quizás este fin de semana? También te recomiendo de todo corazón que sirvas tu mole de olla acompañado de un buen tequila reposado, que complementará los sabores a nuez del caldo de res. ¡Disfrutar!

Listo para hacer la receta de Mole de Olla de mi tía Consuelo?

El Mole de Olla de mi tía Consuelo

Receta por Mari Carmen Ortiz Conway

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

20

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

Ingredientes

• 3 libras lomo de res magro deshuesado, cortado en cubos de 1.5 pulgadas.

• 1 pierna de res con hueso o chamberete con hueso, alrededor de ¾ lb

• 8 tazas agua fría

• 1 cucharada sal

• 1 puntilla epazote

• 1 a 2 puntilla menta, opcional

• 5 clavos de olor ajo

• 3 chiles anchos

• 2 chiles pasilla

• 3 Tomates Roma

• 1/2 cebolla, pelada y cortada en cuartos

• 1 Clavo ajo (opcional), para la salsa de chile en la licuadora

• 2 cucharada petróleo

• 1 chayote, pelado y cortado en 6 piezas

• 2 orejas maíz, cada uno cortado en 3 trozos

• 1 libras calabacín, cortado en trozos grandes

• 4 onz judías verdes

Direcciones

• Coloque los dos tipos de carne en una olla grande u olla a presión y cubra con agua, ajo, sal, hierbabuena (si la usa) y la ramita de epazote. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora.
• Deseche las semillas y las membranas de los chiles. Asa los chiles y los tomates en el horno durante unos 15 minutos a 400°.
• Coloca los chiles asados y los tomates en una licuadora. Añade la cebolla y 1 diente de ajo más (opcional). Mezcle bien.
• Caliente el aceite en una sartén y agregue el puré de salsa de chile licuado. Cocine a fuego medio durante 5 minutos.
• Añadir este puré al agua con los dos tipos de ternera guisada. Agregue más sal, si lo desea, al gusto. Cocinar tapado por 30 min
• Agrega el chayote y cocina por 10 minutos.
• Agregue el maíz, el calabacín y las judías verdes. Cocine 10 minutos más.
• ¡Está listo! Servir MUY CALIENTE, acompañado de tortillas.

notas

• Particularmente me gusta agregar menta fresca a mi mole de olla. Despierta los sabores y alegra los sabores de este querido guiso.