Mole de mi tía Coty con guajillos, cacao y maní

Direcciones

• Remojar en agua caliente o hervir los chiles guajillos por unos minutos. Cuando estén blandas y puedas doblarlas, estarán listas. Pelar, quitar el tallo y las semillas de los chiles. Dejar de lado.
• Caliente la manteca de cerdo (o use aceite vegetal, si lo prefiere) en una sartén grande a fuego medio-bajo o medio.
• Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. No quieres que la cebolla se ponga marrón; ajustar la temperatura según sea necesario. Cuando la cebolla se ablande lo suficiente como para cubrir la espátula, deja la sartén a un lado.
• En una licuadora, haga puré los tomates asados con los cacahuates o también puede usar mantequilla de cacahuate sin azúcar (vea las Notas de cocción a continuación).
• Agregue el orégano mexicano, la canela, el anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo y el cacao en polvo. Mezcle para hacer una pasta suave.
• Agregue las cebollas y el ajo salteados al vaso de la licuadora y vuelva a hacer puré.
• Agregue los chiles y las pasas y mezcle hasta obtener una pasta suave. Ponga la mezcla licuada a un lado.
• En una cacerola grande, vierta todo el caldo de pollo excepto 1/4 taza.
• En un tazón pequeño aparte, haga un roux batiendo la masa con el 1/4 de taza de caldo de pollo reservado. Revuelva el roux en el caldo en la cacerola grande y bata hasta que quede suave.
• Agregue los ingredientes licuados a la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
• Destape y continúe cocinando hasta que el mole se espese.
• ¡Está listo! Sirva sobre el pollo (deje que el pollo hierva a fuego lento en la salsa de mole para darle más sabor) y sirva con arroz y tortillas calientes.