Pupusas con curtido y salsa de tomate, la comida #1 de El Salvador

Las pupusas son el plato nacionalmente famoso de El Salvador, se disfrutan a cualquier hora del día y se rellenan con una deliciosa variedad de rellenos salados. Vendidas en casi todos los lugares a los que regresan, a los salvadoreños les encantan tanto las pupusas que incluso han designado un feriado nacional para esta delicia rellena de masa harina. La nación centroamericana celebra el Día Nacional de la Pupusa el segundo domingo de noviembre de cada año.

Como aquí en Familia Kitchen nos encantan las pupusas, le preguntamos a una de nuestras cocineras caseras salvadoreñas favoritas: Estela Medrano Benítez (mirala delicioso pollo en pinol, hecha para ocasiones especiales y fiestas salvadoreñas), para mostrarnos cómo hacer su pupusa favorita. A continuación se muestra su receta de pupusas de queso o pupusas de queso, que planeamos preparar con regularidad y especialmente cada segundo domingo de noviembre.

Estela explica que siempre rellena sus pupusas con queso porque son las favoritas de su familia. Otros rellenos populares de pupusa incluyen:
• queso y frijoles,
• queso y chicharrón (chicharrones),
• queso y loroco (una enredadera nativa de América Central con flores comestibles. El loroco sabe algo parecido a la alcachofa o los espárragos),
• queso y pollo

Pero primero unas palabras sobre lo que no son las pupusas

Las pupusas suelen confundirse con otras populares Harina de maíz molida latina comidas callejeras de masa rellena. Aquí hay una descripción general rápida de los otros platos con los que a veces se confunden las pupusas y en qué se diferencian.
A veces se confunden las pupusas con:
• Arepas, que son amados a nivel nacional tanto en Venezuela como en Colombia. Pero el tipo de harina de maíz (harina de maíz precocida versus masa harina) es diferente y las arepas no se rellenan antes de cocinarlas.
Mira cómo hacer arepas aquí.
• Gorditas, y tenemos que admitir que se parecen mucho. Ambos están hechos con masa harina. Pero "la diferencia entre una gordita y una pupusa es cómo se cocinan", explica Vivi Abeja, una de nuestras cocineras mexicanas favoritas de Familia Kitchen. ”Con las pupusas, se pone el relleno en la masa cruda y tanto la masa como el relleno se cocinan juntos en el comal caliente. Con las gorditas, primero cocinas la masa cruda sin relleno, y una vez que esté tostada y bien dorada, la abres en rodajas y le agregas el relleno que quieras. Luego, vuelves a cocinar la gordita para calentar el filete”.
Mira cómo hacer gorditas de queso y frijoles aquí.
• Tortillas, porque ambos están hechos con masa harina. Pero una pupusa es más esponjosa, espesa y rellena. Las tortillas de maíz no van rellenas de nada, claro.
Mira cómo hacer tortillas de maíz mexicanas aquí y cómo hacer tortillas de maíz panameñas aquí.
• empanadas. Ambos están rellenos de ingredientes latinos tradicionales y ambos son vendidos regularmente por vendedores ambulantes en sus países de origen. Pero las empanadas se hacen con harina de trigo, no maíz, y generalmente se fríen o se hornean, no cocinado en comal, sartén o comal.
Mira cómo hacer empanadas aquí.

¿Quiere profundizar en las diferencias entre los alimentos rellenos de maíz y trigo favoritos de América Latina? Te lo contamos todo en esta guía imprescindible de Familia Kitchen: “¿En qué se diferencian las Arepas, Pupusas y Empanadas?”

Y ahora, volvamos a las pupusas. Continúe leyendo para saber cómo preparar y cocinar este delicioso alimento básico salvadoreño.

Cómo hacer pupusas, el snack favorito de los salvadoreños

El ingrediente principal de las pupusas es la masa harina, un tipo de harina de maíz de campo seca y finamente molida que ha pasado por un proceso llamado nixtamalización. (La marca líder de masa harina es Maseca, que se encuentra fácilmente en la mayoría (queremos decir en todas) las tiendas de comestibles en los EE. UU.) Mezcle la masa harina con agua y forme bolitas de 2 pulgadas con la masa resultante, cada una ligeramente ahuecada para que pueda contener el relleno. Agregue el relleno de su elección y luego doble la masa alrededor para sellar el relleno por dentro. El último paso para formar y cocinar tu pupusa es usar tus manos para aplanar la bola de masa hasta convertirla en un disco delgado, untarla con aceite vegetal o de oliva y dorarla por ambos lados en un comal o comal bien calientito.

Los mejores amigos de la pupusa: curtido y salsa de tomate

Ahora hablemos de los eternos compañeros de la pupusa: el curtido y la salsa de tomate.

Curtido es una mezcla ligeramente fermentada, parecida a una ensalada de col, de repollo rallado, zanahorias, cebolla picada y vinagre. Ácido, crujiente y jugoso, el curtido es absolutamente imprescindible a la hora de dar el primer bocado a cualquier pupusa. El curtido salvadoreño no está completo sin una cucharada o dos del amado país salsa de tomate. Licue los tomates, el ajo, la cebolla y un toque de chile y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Rocíe la salsita de tomate sobre la mezcla de repollo, zanahoria y cebolla morada para darle un toque sabroso de ácido y dulce para complementar la riqueza de queso de cada pupusa.

Estela espera que ames sus pupusas de queso tanto como a su familia. Curiosamente, le dice a Familia Kitchen que recién comenzó a hacer pupusas después de mudarse a Estados Unidos. Las pupusas son tan populares y se encuentran literalmente en casi todas partes de El Salvador que ella nunca tuvo que hacerlas ella misma.

Pero ahora que viven en Maryland, su esposo y su hijo le ruegan que haga pupusas todo el tiempo, y ella cede aproximadamente una vez al mes, dice. ¿Por qué no más a menudo? “Es que engordan”, sonríe Estela. Las pupusas no son especialmente amigables con la cintura. Por eso los guarda para darles un capricho especial de vez en cuando.

En los días de suerte, cuando anuncia que está haciendo pupusas, todos vienen corriendo a la cocina para coger una caliente de la plancha y comerla con curtido y salsa, informa. Las pupusas son el sabor de El Salvador, sin importar dónde vivan ella y su familia, dice Estela.

¿Listo para hacer las tradicionales pupusas de queso de Estela?

Pupusas con curtido y salsa de tomate, el plato #1 de El Salvador

Receta por Estela Medrano Benítez

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Cocina: El Salvador

Porciones

20 a 25

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

30

minutos

Ingredientes

• Para el Curtido

• 1/2 cabeza repollo, en rodajas

• 1 zanahoria, rallada

• 1/2 cebolla morada, en rodajas

• 2 cucharada vinagre blanco

• 1 cucharadita sal

• Para la Pupusa Masa y Relleno

• 4 tazas masa harina

• 4 tazas agua, tibia

• 3 tazas queso mozzarella, rallado

• 3 cucharada aceite de oliva, dividido

• 1 (opcional) jalapeño, rodajas finas, para decorar

• Para la salsa de tomate

• 8 Tomates Roma

• 2 clavos de olor ajo

• 1 cucharada sal, o al gusto

• 1 cucharada comino

• 1 cucharadita chile chipotle molido en polvo (o 1/3 cucharada)

• 4 cucharada aceite de oliva

Direcciones

• hacer el curtido
• Mezclar el repollo, la zanahoria y la cebolla morada en un bol.
• Agrega el vinagre y la sal.
• Mezcle y reserve para dejar que las verduras se cocinen, se remojen en el vinagre y comiencen a fermentar ligeramente.
• Prepara la Pupusa Masa
• En un bol mezcla la masa harina y el agua ligeramente tibia.
• Cuando la masa y el agua estén bien mezclados y húmedos al tacto, reserve para dejar reposar unos minutos.
• hacer la salsa de tomate
• Picar los tomates.
• Agrega los tomates, el ajo, la sal, el comino y el chile en polvo en una licuadora. Pulse hasta que esté bien mezclado y la mezcla adquiera un color rosa polvoriento.
• En una cacerola calentar el aceite de oliva a fuego lento.
• Vierta la mezcla de salsa de tomate en su cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los ingredientes se mezclen, la salsa adquiera un color rojo anaranjado y un aroma sabroso llene su cocina.
• Prepara el relleno de queso
• Coloca el queso mozzarella en un bol.
• Calienta el queso en el microondas durante 1 minuto.
• Agrega el aceite de oliva y trabajalo con el queso con los dedos o una cuchara para ablandarlo. Dejar de lado.
• Dar forma y rellenar las pupusas
• Precalienta una plancha o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega un poco de aceite para crear una superficie resbaladiza que no se pegue cuando empieces a cocinar las pupusas: aproximadamente 1 cucharada.
• Con las manos, saque aproximadamente 3 cucharadas de masa harina del tazón y forme una bola de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.
• Con las palmas de las manos, presione suavemente la bola de masa hacia adelante y hacia atrás entre las dos manos hasta que quede aplanada formando un disco de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de largo.
• Usa tu puño para hacer una pequeña hendidura en el medio del disco.
• Llene la hendidura con aproximadamente 2 cucharadas de queso ablandado.
• Con los dedos, jale los bordes de la masa sobre el relleno para que el queso quede completamente sellado dentro de una pequeña bola de la mezcla de masa.
• Presione la bola de masa entre sus dos palmas, moviéndola suavemente hacia adelante y hacia atrás, para aplanar la masa en el mismo disco delgado que antes: aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor y 4 pulgadas de largo.
• Cocina las Pupusas en Plancha, Sartén o Comal
• Coloca cada pupusa en la plancha o sartén precalentada. Espolvorea unas gotas de aceite de oliva por encima de cada una.
• Cuando el primer lado adquiera un color dorado pálido, en aproximadamente 2 minutos, voltee y cocine el segundo lado.
• Sirva a cada persona 2 pupusas doradas, con una guarnición de ensalada de repollo fermentado con curtido, cubiertas con 1 o 2 cucharadas de salsa de tomate y (opcional) 1 o 2 rodajas finas de jalapeño.

notas

• Estela usa polvo de chipotle molido en su salsa de tomate. Debido a que a su familia no le gustan las pupusas con demasiado picante de chile, ella se mantiene alejada de los chiles serranos o jalapeños más fuertes, que se usan tradicionalmente.