Gorditas con queso y frijoles, como las de La Chiquita de Chicago

Las gorditas son tortillas gorditas hechas de masa harina y rellenas con el relleno mexicano favorito de tu elección. Para Vivi Abeja, uno de nuestros cocineros mexicanos favoritos, esa opción siempre ha sido y siempre será queso y frijoles: frijoles y queso.

Al igual que las gorditas de queso y frijoles, ella creció comiendo en el vecindario Little Village de Chicago, donde aún vive.

“Las gorditas son especiales para mí y mi familia”, dijo Vivi a Familia Kitchen. “Mis abuelos vivían en La Villita, a un par de cuadras de La Chiquita, una famosa tienda de comestibles de nuestro barrio que tiene un restaurante anexo. Mis abuelos comían allí muchas veces: después de la iglesia, después de una tarde de hacer recados y con familiares y amigos. Les encantó toda la comida del restaurante, pero sus favoritas eran estas gorditas de queso y frijoles”.

"Siempre fueron un placer y no puedo evitar pensar en mis abuelos cada vez que como esas gorditas", dice Vivi.

Vivi y su abuela, Elisa Abeja, estaban extremadamente cerca. Su Abuelita fue una influencia determinante en su vida y en la cocina, y una de las razones por las que Vivi decidió hacer de la cocina el trabajo y la pasión de su vida. La primavera pasada, a la edad de 92 años, falleció la querida abuela de Vivi, uniéndose al abuelo de Vivi. "Ella está con los angelitos en el cielo", dice Vivi sobre su abuela nacida en Michoacán, quien puso la fe, la familia y alimentar a las personas que amaba en el centro de su vida.

En honor a su Abuelita, Vivi decidió perfeccionar esta receta de gorditas para poder prepararlas para familiares y amigos y mantener cerca de su corazón el recuerdo de sus días de infancia en La Chiquita.

”La diferencia entre una gordita y una pupusa es cómo se cocinan. Con pupusasSe pone el relleno en la masa cruda y se cocinan juntos tanto la masa como el relleno en el comal caliente. Con gorditasPrimero cocinas la masa cruda sin relleno, y una vez que esté tostada y bien dorada, la abres en rodajas y le agregas el relleno que quieras. Luego, vuelves a cocinar la gordita para calentar el filete”.

—Vivi Abeja, una de nuestras cocineras mexicanas favoritas de Familia Kitchen

¿Cómo llegó a la versión final de esta receta que sabe exactamente igual a las deliciosas gorditas de su infancia?

“Aprendí a hacer gorditas viendo a muchas personas cocinarlas a mi alrededor: mi abuela, mis tías y amigos de la familia”, explica Vivi. ”Ha sido un viaje para dominar la masa, pero creo que finalmente lo logré. La proporción de agua puede cambiar, como por ejemplo necesitar agregar un poco más de agua si la Maseca [masa harina] está muy seca. Pero lo que sigue igual es el uso de cálido agua, no agua fría. El agua tibia ayuda con la hidratación de la masa y resalta la mejor consistencia”.

Quizás te preguntes, como lo hicieron miles de espectadores cuando Vivi publicó esta receta en su Instagram esta semana: ¿En qué se diferencian las gorditas entonces? pupusas? Ambos están hechos con masa harina y rellenos con deliciosos rellenos como frijoles y queso.

Pero son diferentes, dice Vivi. ”La diferencia es cómo los cocinas. En el caso de las pupusas, se pone el relleno en la masa cruda y tanto la masa como el relleno se cocinan juntos en el comal caliente. Con las gorditas, primero cocinas la masa cruda sin relleno, y una vez que esté tostada y bien dorada, la abres en rodajas y le agregas el relleno que quieras. Luego, vuelves a cocinar la gordita para calentar el filete”.

La otra diferencia entre las pupusas y las gorditas es en su cobertura, añade Vivi. Las pupusas se sirven con una guarnición parecida a una ensalada llamada curtido, que es una mezcla ligeramente fermentada de repollo rallado, zanahorias, cebolla picada, agua, vinagre y orégano. Piense en kimchi ligero. Por otro lado, las gorditas se sirven con salsa mexicana, ya sea verde o roja, ¡tú decides!

Gracias por aclarar eso, Vivi. Una última pregunta gorditas. ¿Cuál es el secreto para que las gorditas queden crujientes y con queso por fuera, como las que recuerdas haber comido con tus abuelos en La Chiquita?

“Espolvoreo un poco de queso sobre el comal y coloco mi gordita encima, para poder tener queso cocido por dentro y por fuera de mi gordita”, dice Vivi. "Le da ese delicioso sabor salado y textura crujiente que me encanta".

Le tomó algunos meses, pero ahora que Vivi logró la receta de esta delicia favorita de la infancia, ¿con qué frecuencia planea hacer gorditas y para quién?

“Ahora que estoy contento con los resultados, los he estado preparando con más frecuencia para mi familia. Hace poco hice una gordita de frijoles y queso, una con tinga y otra con pollo desmenuzado en salsa chipotle. Esta es la mejor comida de pobre porque puedes agregar cualquier cosa que tengas en tu refrigerador y es una comida deliciosa y abundante. Es comida de pobre, pero se siente como un placer, así que los prepararé semanalmente, tal vez al final de la semana, cuando llegue el momento de limpiar mi refrigerador y pueda usar lo que tenga a mano”.

Comida mexicana de pobre es un término que acuñó su abuela para lo que ella llamaba “comida de gente pobre”, platos tradicionales mexicanos elaborados con la menor cantidad de ingredientes simples y accesibles. Piense en frijoles, cebolla, maíz, chiles. El objetivo era alimentar de forma asequible una comida tradicional que saciara el alma de un grupo grande, como su familia. Para probar más platos favoritos de comida de pobre de Abuelita Elisa y Vivi, consulte sus recetas, que incluyen: Los frijoles caseros de la Abuelita, al estilo michoacano echiladas rojas con queso fresco y cebolla; desayuno burrito con salchicha y huevo; y este loco-bueno pasta cremosa poblana horneada – lo que su familia llama “espaguetis verdes” cubiertos con una salsa que Vivi describe, en mayúsculas, como “¡ORO LÍQUIDO!”

En pocas palabras, dice Vivi: prueba estas gorditas en casa. Te encantarán, promete. "Prueba esta receta y, una vez que la domines, ¡las prepararás por docenas!" dice Vivi. "Estas son una comida perfecta para el fin de semana porque puedes agregar lo que tengas en tu refrigerador y darle algo de vida a las sobras".

¿Listo para probar Gorditas, el homenaje de Vivi a La Chiquita y sus abuelos?

Gorditas con frijoles y queso, como las de La Chiquita de Chicago

Receta por Vivi Abeja

5.0 desde 3 votos

Cocina: mexicano

Porciones

6 a 8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

25

minutos

Ingredientes

• 2 tazas Maseca masa harina

• 2 tazas agua tibia

• 1 cucharadita sal

• 16 onz pueden frijoles refritos, o casero de la receta de Vivi

• 2 tazas Queso quesadilla o queso chihuahua

Direcciones

• Coloque la masa harina de Maseca y la sal en un tazón grande. Mezclar todo junto.
• Calienta unas 3 tazas de agua y reserva. (Es posible que necesites más agua para suavizar las gorditas una vez formadas). Agrega 1 taza de agua a la mezcla de masa harina y sal. Comienza a trabajar la masa con las manos, licuando e hidratando la masa.
• Agrega lentamente la segunda taza de agua tibia. Mezclar hasta que esté bien combinado y la masa esté hidratada.
• Amasar durante unos 7 a 10 minutos. La masa debe quedar húmeda y no pegarse a las manos. Pruebe la masa haciendo rodar una bola pequeña y presionándola con el dedo. Si se agrieta, necesita más agua.
• Cubre el bol con un paño de cocina y déjalo reposar durante 15 minutos.
• Mientras reposa la masa, calienta tus frijoles refritos (ya sea de lata o casero de esta receta de Vivi) en la estufa.
• Después de 15 minutos, cuando la masa haya reposado, forme una bola con aproximadamente 1/4 taza de masa. Aplánalo entre tus palmas. Debe ser más gruesa que una tortilla, pero no demasiado gruesa o el interior no se cocinará completamente cuando la cocines.
• Precalienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Rocíelo con un poco de aceite vegetal.
• Suaviza las grietas en los bordes de cada gordita. Si hay demasiadas grietas en la masa, agrega un poco de agua y alísalas.
• Coloca la gordita sobre la superficie caliente y déjala cocinar durante unos 2 minutos. Cuando empieces a ver que la masa se está cocinando por los bordes y ha adquirido algo de color por debajo, voltea la gordita.
• Continúe cocinando el otro lado de su gordita hasta que vuelva a obtener un bonito color dorado. Voltee según sea necesario hasta que ambos lados estén bien tostados. Una vez que empieces a ver que tu gordita comienza a hincharse, sabrás que su interior está cocido y puedes retirarla de la superficie caliente.
• Corta la gordita lo suficiente para poder rellenarla con frijoles calientes y queso. Rellena el bolsillo y regresa la gordita al comal para tostarla hasta que el queso se derrita.
• Aquí está el truco especial de Vivi. Espolvorea un poco de queso por fuera de la gordita y colócala nuevamente en el comal o sartén de hierro fundido a fuego medio. Déjelo cocinar durante unos 30 segundos hasta obtener una textura crujiente de color marrón medio. "Esto le da ese toque crujiente y sabor extra al queso en el exterior de la gordita", dice Vivi, y agrega: "¡Disfrútala caliente y con salsa!".

notas

• Asegúrese de servir esto con salsa, ya sea comprada en la tienda o casera. Aquí está una de las recetas de salsa roja favoritas de Vivi.. 😍
• Esta receta rinde 6 gorditas de tamaño normal u 8 más pequeñas, que son el tamaño preferido de Vivi. “Son bastante pequeños los que hago. Me gustan un poco mini”, explica.