Enchiladas Rojas con Queso Fresco y Cebolla, Estilo Michoacano

Las enchiladas rojas se hacen de una sola manera en Vivi AbejaLa familia de. Otros pueden rellenar sus enchiladas con pollo, frijoles, carne de res o verduras cocidos a fuego lento. Pero en la cocina de Vivi en La Villita, un barrio tradicionalmente mexicano de Chicago, ni siquiera se considera ninguna de esas deliciosas opciones.

"Yo me quedo con el estilo michoacano", dice Vivi. "Queso fresco desmenuzado y cebolla picada". Es una tradición familiar que se remonta a generaciones atrás y ella la sigue cocinando con orgullo.

Una de nuestras cocineras mexicanas favoritas y colaboradora popular de Familia Kitchen, Vivi, de 31 años, nació en Chicago y ha vivido allí toda su vida. Pero su historia familiar comienza en el lugar de nacimiento de sus abuelos: Nocupétaro— llamado “uno de los municipios más pobres” en el estado de México, en el centro-oeste de México. Michoacán, cerca de la costa del Pacífico. Vivi creció escuchando historias de los viajes de sus abuelos a Chicago con sus ocho hijos hace medio siglo. Encontraron una iglesia, una comunidad y un hogar (en ese orden, dice Vivi) en La Villita, y luego echaron raíces profundas en los EE. UU., siempre manteniendo cerca las tradiciones de su ciudad natal.

Su abuelita, Elisa Abeja, se enorgullecía de alimentar a su familia y a sus amigos de la iglesia con comidas tradicionales de su pueblo. Platos como estas enchiladas al estilo michocano, elaboradas con ingredientes frescos, sencillos y asequibles, cocinados con habilidad y amor. Su abuela llamó a su estilo de cocinar comida de pobre. Era a la vez una misión y una necesidad, ya que había muchos hijos y nietos que alimentar, dice Vivi.

Vivi extraña profundamente a su Abuelita. Murió en febrero pasado, a los 92 años. “Se fue directo al cielo, donde se reunirá con mi abuelo”, dice Vivi. Su abuela le enseñó a Vivi muchas lecciones de vida y cocina, y Vivi está comprometida a promover la comida de pobre en su trabajo profesional como cocinera, dice, defendiendo platos como estas echiladas rojas.

“Esta receta significa mucho para mí. Las enchiladas me recuerdan a la familia y la comunidad. Mi abuela trabajaba en el festival de verano, August Fest, en nuestro vecindario todos los veranos. Este es un festival que se lleva a cabo frente a la iglesia al que todos fuimos. Ella estaría en el puesto de enchiladas con los otros voluntarios de la iglesia. Toda nuestra familia iba allí y comía estas enchiladas”.

La primera enchilada: ¿quién la hizo?

La historia de la enchilada tiene orígenes reales. El registro escrito más antiguo de este plato lo registró el español Bernal Díaz del Castillo, quien entró por primera vez en la capital azteca de Tenochtitlán el 8 de noviembre de 1519. Los conquistadores fueron invitados a un espléndido banquete para el rey Moctezuma II. Entre los 1.000 platos servidos a los invitados y 300 sólo para el rey, se encontraba este manjar, el conquistador escribió en su 1576 historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España. "Dos… jóvenes de gran belleza trajeron las tortillas monarca, blancas como la nieve, cocidas con huevos y otros ingredientes nutritivos, en platos cubiertos con servilletas limpias.”

Los historiadores señalan esta como la primera referencia a las enchiladas. Fueron hechos con tortillas hechas de maiz, que fue domesticado en Mesoamérica hace entre 7.000 y 9.000 años.

Más al sur, los mayas también llevaban mucho tiempo elaborando un tipo de enchilada, cuando aparecieron los conquistadores. ”Ya en el período preclásico (alrededor de 2000 a 250 a. C.), se sabe que los mayas de la península de Yucatán sumergían tortillas de maíz en semillas de calabaza, las enrollaban alrededor de un huevo duro picado y luego las cubrían con una rica salsa de tomate. salsa. Pero los aztecas fueron los primeros en desarrollar la primera 'verdadera' enchilada'”, informa Historia hoy. 

Aprendiendo la receta familiar de enchiladas rojas

¿Vivi recuerda la primera vez que preparó esta receta familiar de enchiladas rojas?

"Mis tías y mi abuela me enseñaron a hacer esto simplemente reuniéndose y preparando comida en la cocina", recuerda. “Todos tenían un trabajo: preparar el relleno, freír las tortillas, enrollarlas y luego emplatarlas. Siempre es una línea de montaje cuando nos reunimos todos en la cocina”.

Durante los primeros días de COVID, inspirada por la fe de su abuela y su creencia en el poder de alimentar a otros, Vivi comenzó a preparar y vender las recetas familiares de su abuela en las calles de La Villita. Vivi fue descubierta por su talento y fue invitada a asistir a una reunión comunitaria. escuela de cocina comida hero.ro, la primera escuela culinaria dirigida por latinos que genera confianza culinaria a través de recursos para latinos que son nuevos en la industria alimentaria o que desean iniciar un negocio alimentario. Se graduó en la primera promoción y ahora es una chef en ascenso en la escena culinaria de Chicago. A menudo presenta una serie en vivo de cocina mexicana sobre su Canal de Instagram Vivis_Table.

Todo gracias a la inspiración de la cocina de su abuelita, dice Vivi.

Ahora Vivi es quien prepara estas enchiladas al estilo michoacano para su numerosa familia y amigos. A ella le encanta especialmente dárselos a los principiantes. ”Me gusta hacer estas enchiladas con queso y cebolla cuando tengo invitados porque es una delicia. Me encanta llevar adelante la idea de cocinar juntos y crear una línea de montaje para brindarles una comida a todos”. 

Al igual que muchos platos tradicionales mexicanos de comida de pobre que su abuelita preparaba con orgullo para los eventos familiares y de su iglesia, todos "sus platos son como oro líquido para nosotros", dice Vivi.

Encuentre más recetas familiares famosas, incluidas frijoles guisados o pinto guisado frijoles, uchepos o tamales de maíz, y flautas de papa — Vivi aprendió de su abuela. aquí.

¿Listo para preparar las enchiladas estilo Michoacán de la familia Vivi?

Enchiladas Rojas con Queso Fresco y Cebolla, Estilo Michoacano

Receta por Vivi Abeja

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Cocina: mexicano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

45

minutos

Hora de cocinar

45

minutos

Ingredientes

• Para salsa de enchiladas

• 9 chiles guajillos

• 5 a 7 chiles de arbol

• 2 chiles anchos

• 1/4 cebolla, picada en trozos grandes

• 3 clavos de olor ajo

• 1 cucharadita orégano

• 3 a 4 caldo de pollo, en polvo

• 1 cucharada aceite de oliva

• Para las enchiladas

• 1 taza queso fresco, desmenuzado

• 1/4 taza Cebolla picada

• 1 taza salsa de enchilada (ver arriba)

• 1/3 taza aceite vegetal, dividido

• 12 tortillas de maiz

• 1/2 taza Crema mexicana o crema agria, para decorar

• 1/3 taza queso fresco, desmenuzado, para decorar

• 2 cucharada cebolla, picada, para decorar

• 1 Aguacate, picado, opcional, para decorar

Direcciones

• hacer la salsa para enchiladas
• Prepara los 3 tipos de chiles: corta cada uno y quítale las semillas, las venas y el tallo. Enjuague los chiles limpios con agua corriente y reserve.
• Llena una olla grande con agua y colócala en la estufa, a fuego medio-alto.
• Lleva el agua a ebullición.
• Agrega los chiles, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición nuevamente.
• Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
• Retire los chiles, la cebolla y el ajo. Reserva el agua de chile.
• En una licuadora, agrega los chiles, la cebolla, el ajo, el orégano y el caldo de pollo en polvo. Vierta 1 taza de agua de chile. Pulse los ingredientes hasta que quede suave.
• En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite. Cuando el aceite se caliente y comience a brillar, agregue la salsa licuada.
• Cocine la salsa durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tu salsa para enchiladas está lista para todo tipo de platillos, incluidas estas enchiladas de queso y cebolla y los chilaquiles de Vivi. Necesitarás 1 taza para estas enchiladas.
• Hacer el relleno de queso y cebolla
• Combine el queso fresco y la cebolla picada en un bol. Dejar de lado.
• preparar las tortillas
• Precalienta un comal o una sartén grande y plana a fuego medio-alto en la estufa.
• En una segunda sartén grande, también a fuego medio-alto en la estufa, agregue 3 cucharadas de aceite y déjelo chisporrotear.
• Agrega 1 taza de salsa para enchiladas al aceite caliente. Revuelva y caliente bien durante 3 minutos. Baja el fuego a medio.
• Una a la vez, usando unas pinzas, sumerja cada tortilla en la salsa de enchilada caliente, de modo que quede completamente cubierta, durante unos 5 segundos por lado. Cuando la tortilla se ponga de color rojo oscuro y esté empapada en salsa, retírela con cuidado con las pinzas y retire el exceso de salsa en la sartén.
• Agrega 3 cucharadas de aceite al comal precalentado o a una sartén plana grande. Cuando el aceite esté caliente, utiliza unas pinzas para colocar con cuidado la tortilla en el aceite.
• Fríe el primer lado de la tortilla durante unos 10 segundos hasta que adquiera un color marrón rojizo intenso.
• Dale la vuelta a la tortilla con cuidado, con cuidado de no romperla, y fríe el segundo lado.
• Cuando la tortilla esté dorada por ambos lados, muévala a un rincón más fresco del comal o sartén grande o, si no hay suficiente espacio, a un plato para servir que estés manteniendo caliente.
• Rellenar las enchiladas
• Cuando cada tortilla frita esté lo suficientemente fría como para tocarla, ábrala con unas pinzas o con los dedos.
• Rellene con 1 o 2 cucharadas de la mezcla de queso y cebolla.
• Enrolle la tortilla para cerrarla con unas pinzas o con los dedos y devuélvala a un rincón más fresco de la sartén caliente o de la fuente caliente para servir.
• Repite hasta que todas las tortillas estén rellenas y hayas usado toda la salsa y el relleno.
• Adorne y sirva
• Coloque todas las enchiladas rellenas y enrolladas, bien colocadas una al lado de la otra, en el plato caliente para servir.
• Espolvorea el queso fresco desmenuzado sobre las enchiladas.
• Espolvorea la cebolla picada sobre el queso.
• Rocíe con crema mexicana o crema agria.
• Adorne con las rodajas de aguacate opcionales, si las usa.
• Servir caliente.

notas

• Si no tienes crema mexicana para rociar sobre las enchiladas, puedes usar crema agria, dice Vivi. Lo hace a menudo. Y recomienda optar por las rodajas de aguacate como guarnición.