Arroz con Pollo de Ana, estilo cubano
- octubre 2023
- Por Ana Osadzinski (Colet)
- Receta de Cuba
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El arroz con pollo viene en tantas variaciones diferentes como familias latinas viven en los EE. UU., pero te aseguramos que Ana Osadzinski El arroz con pollo al estilo cubano de (Colet) es realmente especial. La versión de la abuela de Illinois de este abundante plato popular en toda América Latina (y especialmente en Cuba y Puerto Rico, según hemos descubierto) exige comenzar con un pollo entero, una mezcla brillante de pimientos y aromáticos, y al menos el doble de cantidad de Hierbas secas que estamos acostumbrados a ver en este plato. Lo más destacado es la raspadura característica del plato: arroz cocido caramelizado y crujiente, que se adhiere a los bordes de la olla. (Este es otro nombre para el famoso arroz crujiente y reñido que los puertorriqueños llaman pegao y los dominicanos llaman concón. Nosotros lo llamamos delicioso).
Aunque el arroz con pollo es una comida completa por sí sola (proteínas, almidón, verduras), a la familia de Ana le encanta comerlo (y todos los platos familiares cubanos) con una guarnición de platanos maduros y/o yuca con mojo.
Ana, quien nació en Bayamo, ubicada en la provincia cubana de Oriente, y se mudó a Estados Unidos a los 14 años, es la cocinera diaria de su familia, a pesar de que su esposo era chef ejecutivo de profesión. Es un trabajo que ella se toma muy en serio. Afortunadamente, Ana tiene muchos familiares en el área de Chicago donde vive, lo que significa muchas reuniones familiares con mucha gente hambrienta que alimentar.
La mayoría de los platos tradicionales cubanos de Ana le fueron transmitidos por su madre, y ella le ha añadido su propio toque a lo largo de los años. A Ana le gusta especialmente mejorar la salud de sus platos cubanos favoritos, reinventándolos como bajos en sal y sustituyendo ingredientes ricos en grasa por especias y ajo adicionales.
Ahora, Ana está enseñando recetas famosas de su familia a sus hijos y nietos, pasando la antorcha de la cocina latina al estilo de las abuelas. Una de las partes favoritas de ella y su nieta mayor Olivia al preparar este plato es el "sofrito (la base de cocina tradicional) que es la base de este plato. Y nos encanta el arroz crujiente en el fondo y los lados de la olla una vez cocido”, dice Ana. Mientras cocinan, Ana, a quien Olivia llama “Ita”, diminutivo de AbuelitáA , también le gusta tomar lecciones de español improvisadas.
Por supuesto, su parte favorita de cada clase de cocina es probar el producto final. Cecilia dice que le encanta especialmente el sabor del sabroso arroz de este plato mezclado con la carne oscura del muslo. Y “hasta muerde el hueso del pollo igual que su Ita”, dice Ana orgullosa.
Esta abuela cubana es igualmente famosa por estos otros platos tradicionales de su lugar de nacimiento, que incluyen picadillo, yuca con mojo, ropa vieja y bistec encebollado. Encuentre más variaciones de recetas familiares de arroz con pollo de nuestra comunidad de cocineros caseros Familia Kitchen aquí.
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