Arroz con Pollo de Ana, estilo cubano

El arroz con pollo viene en tantas variaciones diferentes como familias latinas viven en los EE. UU., pero te aseguramos que Ana Osadzinski El arroz con pollo al estilo cubano de (Colet) es realmente especial. La versión de la abuela de Illinois de este abundante plato popular en toda América Latina (y especialmente en Cuba y Puerto Rico, según hemos descubierto) exige comenzar con un pollo entero, una mezcla brillante de pimientos y aromáticos, y al menos el doble de cantidad de Hierbas secas que estamos acostumbrados a ver en este plato. Lo más destacado es la raspadura característica del plato: arroz cocido caramelizado y crujiente, que se adhiere a los bordes de la olla. (Este es otro nombre para el famoso arroz crujiente y reñido que los puertorriqueños llaman pegao y los dominicanos llaman concón. Nosotros lo llamamos delicioso).

Aunque el arroz con pollo es una comida completa por sí sola (proteínas, almidón, verduras), a la familia de Ana le encanta comerlo (y todos los platos familiares cubanos) con una guarnición de platanos maduros y/o yuca con mojo.

Ana, quien nació en Bayamo, ubicada en la provincia cubana de Oriente, y se mudó a Estados Unidos a los 14 años, es la cocinera diaria de su familia, a pesar de que su esposo era chef ejecutivo de profesión. Es un trabajo que ella se toma muy en serio. Afortunadamente, Ana tiene muchos familiares en el área de Chicago donde vive, lo que significa muchas reuniones familiares con mucha gente hambrienta que alimentar.

La mayoría de los platos tradicionales cubanos de Ana le fueron transmitidos por su madre, y ella le ha añadido su propio toque a lo largo de los años. A Ana le gusta especialmente mejorar la salud de sus platos cubanos favoritos, reinventándolos como bajos en sal y sustituyendo ingredientes ricos en grasa por especias y ajo adicionales. 

Ahora, Ana está enseñando recetas famosas de su familia a sus hijos y nietos, pasando la antorcha de la cocina latina al estilo de las abuelas. Una de las partes favoritas de ella y su nieta mayor Olivia al preparar este plato es el "sofrito (la base de cocina tradicional) que es la base de este plato. Y nos encanta el arroz crujiente en el fondo y los lados de la olla una vez cocido”, dice Ana. Mientras cocinan, Ana, a quien Olivia llama “Ita”, diminutivo de AbuelitáA , también le gusta tomar lecciones de español improvisadas.

Por supuesto, su parte favorita de cada clase de cocina es probar el producto final. Cecilia dice que le encanta especialmente el sabor del sabroso arroz de este plato mezclado con la carne oscura del muslo. Y “hasta muerde el hueso del pollo igual que su Ita”, dice Ana orgullosa.

Esta abuela cubana es igualmente famosa por estos otros platos tradicionales de su lugar de nacimiento, que incluyen picadillo, yuca con mojo, ropa vieja y bistec encebollado. Encuentre más variaciones de recetas familiares de arroz con pollo de nuestra comunidad de cocineros caseros Familia Kitchen aquí.

¿Listo para probar el Arroz con Pollo cubano de Ana?

Arroz con Pollo de Ana, estilo cubano

Receta por Ana Osadzinski (Colet)

4.0 desde 4 votos

Cocina: cubano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

30

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 1 pollo, entero, picado en 8 trozos

• 1 cucharada adobo

• 1 cucharada orégano

• 1 cucharada albahaca

• 1 cucharada comino

• 1 cucharada perejil seco

• 1 cucharada cebolla o ajo en polvo

• Para el arroz

• 1 cucharada condimento de adobo

• 1 cucharada orégano

• 1 cucharada albahaca

• 1 cucharada comino

• 1 cucharada perejil seco

• 1 cucharada cebolla o ajo en polvo

• 1/2 cucharadita Condimento bijol (un producto cubano de achiote en polvo sazonado. Alternativamente, use sazón)

• 1 1/2 tazas arroz blanco, grano largo

• 14 a 16 onz tomates cortados en cubitos, enlatados

• 8 onz salsa de tomate

• 1/2 taza vino blanco

• 2 hojas de laurel

• 1/2 pimiento verde, finamente picado

• 1/2 pimiento rojo, finamente picado

• 1/2 pimiento naranja, finamente picado

• 1/2 pimiento amarillo, finamente picado

• 1/2 cebolla amarilla, finamente picada

• 4 clavos de olor ajo, finamente picado

• 1/3 taza Aceitunas manzanilla, rellenas de pimiento, en rodajas finas

• 1 cucharada alcaparras, finamente picadas

• sal al gusto

• 1/2 taza tiras de pimiento asado, enlatadas

• 1/2 taza guisantes tiernos, opcional

Direcciones

• Precalentar el horno a 350°.
• Cortar el pollo entero en 8 trozos (2 muslos, 2 muslos, 2 pechugas, 2 alas).
• Enjuague los trozos de pollo con agua corriente fresca y luego séquelos.
• Sazone el pollo con los condimentos secos, frotándolos bien.
• Calienta ⅓ de taza de aceite de oliva en una olla grande y profunda a fuego medio. Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lado.
• Mientras se saltea el pollo, enjuague el arroz 2 o 3 veces, hasta que el agua salga clara. Deje que el arroz se seque un poco y luego agregue Bijol o condimento de sazón con infusión de achiote (esto agrega al arroz el color ámbar característico del plato, pero recuerde: también obtendrá más color cuando agregue la salsa de tomate).
• Cuando el pollo salteado esté dorado por todos lados y aproximadamente ¾ de su cocción), retírelo de la olla y reserve.
• Agrega todos los pimientos morrones, las cebollas y el ajo frescos picados a la sartén, salteándolos en el mismo aceite y jugo del pollo cocido. Agregue más aceite, si es necesario.
• Saltee las verduras hasta que estén casi tiernas. Agrega los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y las hojas de laurel.
• Tome ½ taza de vino y úselo para enjuagar las latas de tomates cortados en cubitos y la salsa de tomate (para darle sabor) y agregue ese líquido a la olla de verduras, junto con los condimentos secos para el arroz. Nota: Necesitarás 3 tazas de líquido en total para cocinar el arroz, que obtendrás de la combinación del vino y el líquido de las latas. Si quieres hacer un sofrito, necesitarás agregar más líquido y condimentos adicionales, a tu gusto.
• Llevar a ebullición el líquido con las verduras. Hervir durante 5 minutos.
• Agrega las alcaparras y las aceitunas manzanilla en rodajas. Llevar a ebullición nuevamente y cocinar por 5 minutos.
• En este punto, si estás haciendo el sofrito, escurre el líquido y retira las hojas de laurel. Haga puré con las verduras restantes.
• Toma 3 tazas del sofrito resultante y vuelve a ponerlo en la olla. Agrega el pollo dorado y el arroz crudo a la olla y usa un tenedor para mezclar el arroz con el pollo.
• Cocine a fuego medio hasta que la mezcla líquida hierva.
• Una vez que la olla hierva, colócala en el horno precalentado y hornea durante 20 a 30 minutos hasta que el arroz esté tierno.
• Saca la olla del horno y déjala reposar durante 5 minutos.
• Transfiera el pollo de la olla a su fuente para servir. Luego saca el arroz y colócalo alrededor del pollo en el plato.
• Adorne el pollo y el arroz con las rodajas de pimiento asado encima y un poco de guisantes opcionales, que le dan color y un toque dulce.

notas

• Las recetas tradicionales de arroz con pollo requieren espolvorear guisantes sobre el arroz y el pollo al final, pero la mamá de Ana (Ita) siempre los omitió porque cuando era niña no le gustaban los guisantes.