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Picadillo Cubano Con Papas, Aceitunas, Pasas Y Mucho Condimento

Cuban picadillo

Esta abundante receta familiar cubana de picadillo de res es una receta familiar favorita presentada por Ana Osadzinski (Colet), una abuela nacida en Cuba. Se casó con un chef de herencia familiar polaca ("Es un gran chef, me enseñó mucho", dice ella) y vive en las afueras de Chicago con mucha familia alrededor. Lo que se pone en la mesa para las comidas de su familia es muy importante para esta familia de buenos cocineros, como era de esperar.

Ana nació en Bayamo en el Oriente de Cuba provincia y se mudó a los Estados Unidos cuando tenía 14 años. Su madre le enseñó a cocinar. Y sabes que Ana es una buena cubana porque: “Me encanta el ajo”, dice. “Lo pongo en todo”. El ajo agrega un sabor audaz para ayudar a compensar el enfoque bajo en sal que aporta a su cocina, por razones de salud. Es posible que desee agregar más sal de la que pide en su receta, aconseja. También por razones de salud, Ana dice que a menudo prepara su picadillo con carne molida mitad carne de res, mitad pavo, pero agrega que si opta por el pavo, asegúrese de usar condimentos adicionales para compensar su sabor más suave.

Ves el patrón, ¿verdad? Muchos condimentos son la clave para la deliciosa cocina de Ana. Como verá a lo largo de su receta de picadillo, Ana rocía especias en casi cada paso.

Ana aconseja servir este picadillo con arroz blanco y una guarnición de plátanos maduros. Cuando se trata de arroz, ella y su esposo, el chef, no están de acuerdo: “A mí me gusta a un lado, pero a mi esposo le gusta su picadillo justo encima, para atrapar todos los jugos”.

Pero la forma en que a sus hijos les gusta comer este plato es acompañado de otro clásico plato cubano que su madre le enseñó en Bayamo. “'Ay, mami, haznos tu yuca con mojoSiempre me preguntan cuando les sirvo picadillo”, cuenta Ana encantada. Entonces, ella lo hace.

¿Listo para hacer el famoso picadillo cubano de la familia de Ana?

Picadillo Cubano Con Papas, Aceitunas, Pasas Y Mucho Condimento

Receta por Ana Osadzinski (Colet)
4.6 desde 14 votos
Cocina: cubano
Porciones

8

porciones
tiempo de preparación

15

minutos
Hora de cocinar

35

minutos

Ingredientes

  • 4 cucharada aceite de oliva

  • 3 libras carne picada, 80%-20%

  • 1 cucharada adobo

  • 2 a 3 hojas de laurel

  • 1 cucharada sal

  • 2 cucharada comino

  • 2 cucharada albahaca, seca

  • 2 cucharada orégano, seco

  • 2 cucharada perejil, seco

  • 1 cucharadita polvo de ajo

  • 1 cucharadita cebolla en polvo

  • 1 largo papas de Idaho, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

  • 1/2 cucharadita sal

  • 1/4 cucharadita pimienta negra

  • 1 largo cebolla, finamente picada

  • 4 a 5 clavos de olor ajo, picado muy fino

  • 1 pimiento verde, picado muy fino

  • 1 zanahoria, picado muy fino

  • 4 huevos

  • 2 cucharada Leche

  • 1 cucharada alcaparras

  • 2 cucharada aceitunas rellenas de pimiento

  • 6 onz Pasas

  • 29 onz tomates cortados en cubitos, de lata, con jugo

  • 1 taza vino tinto, como cabernet o zinfandel

Direcciones

  • Coloque una olla grande en la estufa, a fuego medio.
  • Agregue la carne molida.
  • Agregue el adobo, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal, comino, albahaca, orégano, perejil, ajo en polvo y cebolla en polvo.
  • Saltee la carne molida y los condimentos durante unos 5 a 8 minutos, hasta que se doren.
  • Cuando toda la carne molida esté ligeramente cocida, retirar de la olla y reservar en un bol. Deja el aceite y los pedacitos dorados en la olla.
  • Agregue la papa en cubos. Agregue la sal y la pimienta. Revuelva y saltee. Agregue 1 cucharada de aceite si las papas se pegan al fondo. Una vez que estén bien doradas, retírelas y reserve las papas en un segundo tazón.
  • En un tazón pequeño, bata los huevos ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Agrega la leche.
  • Agregue 1 cucharada de aceite a la misma olla. Revuelva ligeramente los huevos. Ponga a un lado en un tercer tazón.
  • Agregue 1 a 2 cucharadas de aceite a la olla. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria finamente picados a la olla.
  • Sazone con otra cucharadita de cada uno de: sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo, orégano seco, albahaca seca, perejil seco. Saltee hasta que esté casi translúcido, de 5 a 6 minutos.
  • Regrese la carne molida a la olla con los aromáticos y las verduras. Revuelva para mezclar bien y saltee a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos.
  • Agregue los tomates cortados en cubitos y el vino tinto. Revuelva para mezclar bien. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
  • Pruebe para ver si el picadillo necesita más sal, ajo o comino y ajuste según sea necesario.
  • Añadir las patatas cocidas. Añadir las pasas, las alcaparras y las aceitunas. Revuelva, cubra con la tapa y saltee de 10 a 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar el picadillo hasta que esté casi listo para servir.
  • Cuando esté listo para servir, agregue los huevos revueltos e incorpórelos ligeramente a la mezcla de picadillo. Cubra la olla con la tapa y cocine a fuego lento durante los últimos 5 minutos a fuego lento.
  • ¡Está listo! Sirva el picadillo sobre arroz blanco con una guarnición de plátanos maduros o yuca con mojo.

notas

  • Ana rocía condimentos y especias en casi cada paso del proceso de cocción. Al medir el condimento de este plato, recomienda medir cada uno en su propia sección de un plato grande o en un tazón pequeño. De esta manera repartes 1 cucharadita. o rocíe pequeños a la vez para que no tenga que volver a la botella de especias y perder la cuenta de cuánto usa.
Ana Osadzinski Cuban picadillo
Ana Osadzinski (Colet) preparando este plato favorito de la familia: picadillo cubano.
Ingredients for Cuban picadillo
Troceados, cocidos y listos para ser salteados juntos en la cazuela grande de Ana.
Cuban picadillo
Cuban picadillo
Cuban picadillo
Picadillo de res cubano de Ana servido con los clásicos: arroz blanco y plátanos maduros.

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