Yuca cubana con mojo de Ana

La yuca con mojo es uno de los bocadillos o guarniciones favoritas de la comida cubana, y en la mesa de una de nuestras abuelas cocineras favoritas, la cubana Ana Osadzinski (Colet). A menudo hace esta yuca (también llamada mandioca) para acompañarla. famoso picadillo cubano, otro plato favorito en repetición de su esposo, el chef polaco, sus hijos y sus familias. Esta es una delicia con ajo para comer en la playa en Cuba o en el día de nieve más frío cerca de Chicago, donde vive. “Siempre traigo esto cuando voy a casa de mi hermana por Navidad”, dice Ana, quien aprendió a hacer este plato tradicional de su madre, otra gran cocinera cubana. Ana nació en Bayamo en la provincia de Oriente de Cuba y se mudó a los Estados Unidos cuando tenía 14 años.

Puede usar la verdura de raíz fresca o congelada, dice ella. En lo personal, Ana compra su yuca a granel, en la sección de congelados del supermercado. El único problema es que a veces algunas de las piezas no se ablandan por completo después de hervirlas durante 30 a 40 minutos. “Pero por lo general tengo suerte y todo sale bien”, dice. “Nunca me atreví a hacer yuca fresca”.

Para mejores resultados, Ana aconseja utilizar “perejil rizado, nunca del tipo italiano. Sabe diferente. “Estamos vendidos: perejil rizado solo a partir de ahora. “Quito los floretes de los tallos y los corto finamente”, dice ella.

Es poco probable que a Ana y a su familia les quede algo de yuca, pero si les sobra: “al día siguiente la frio en aceite de oliva, solo un poco, para que reviva”. Ella lo sirve, cubierto con mojo de ajo, tal vez como guarnición para su picadillo cubano—y todo es bueno en el mundo.

¿Listo para probar la Yuca con Mojo Cubano de Ana?

Yuca cubana con mojo de Ana

Receta por Ana Osadzinski (Colet)

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Cocina: cubano

Porciones

8 a 10

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

50

minutos

Ingredientes

• la yuca

• 80 onz yuca o yuca, congelada (o si se usa fresca, pelada y sin corazón)

• 4 cuartos agua, o para cubrir la yuca

• 1 cucharada sal

• Para Cobertura De Mojo

• 2 tazas aceite de oliva

• 1 taza vinagre, blanco

• 1 cabeza ajo, machacado

• 2 cucharada perejil fresco (Ana prefiere el perejil rizado al italiano)

Direcciones

• Coloque una olla grande de agua en la estufa, a temperatura alta. Llevar a ebullición.
• Una vez que el agua hierva, agregue sal. Agregue la yuca congelada y hierva de 30 a 45 minutos.
• Cuando la yuca esté bien cocida y suave, escurra el agua, reservando 1 a 2 tazas del líquido.
• Toma cada pieza de yuca y desvena la raíz dura en el medio. Deseche la raíz.
• Desvena cada pieza de yuca: corta la raíz pequeña y dura en el medio. Deseche la raíz.
• Corta la yuca en palitos gruesos y colócalos en una fuente para servir. Vierta 1 a 2 tazas del agua de cocción sobre las piezas para mantener la yuca caliente y jugosa.
• Hacer el mojo: en un bol, batir el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y el perejil. Gusto. Si queda demasiado aceitoso, Ana le agrega “un mentón” más vinagre. Si está demasiado avinagrado, agrega un poco más de aceite de oliva. Y “si quieres agregar más ajo, ¡sé mi invitado!” ella dice.
  

notas

• Comprar yuca de la sección congelada de tu supermercado está bien, dice Ana. Nunca ha hecho este plato con yuca fresca y siempre recibe un millón de elogios.
• Ana aconseja servir esta yuca como guarnición con ella picadillo cubano de res—para una abundante comida Cubana deliciosa.