Cómo hacer plátanos maduros, el acompañamiento latino esencial

Plátanos maduros: ¿Hay algún plato latino caribeño más delicioso que un lado dulce y crujiente de plátanos caramelizados: plátanos súper maduros dorados por ambos lados?

Sí, tampoco se nos ocurre nada.

Los plátanos están en el corazón de la cocina de Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Venezuela, Colombia y muchas otras naciones tropicales que bordean el Caribe en América Central y del Sur.

Maduro significa maduro, y los maduros están hechos de plátanos tan maduros que su cáscara es de color amarillo intenso y medio negra. (Pero no completamente negro: eso es demasiado maduro). Los plátanos verdes frescos y brillantes no funcionan para los maduros: guárdelos para los tostones: buñuelos de plátano frito.

Cómo comprar y rebanar plátanos maduros

Al comprar plátanos para cocinar maduros, tienes dos opciones:

1) comprar VERDE y espere una o dos semanas hasta que adquieran un color amarillo intenso con sólo unas pocas manchas negras.

2) comprar AMARILLO con una o dos manchas negras y cocínelos casi de inmediato. Si son todos negros, ya es demasiado tarde. Demasiado blando.

Para pelar, corte una rodaja fina del extremo superior del tallo y de la parte inferior de cada plátano. Luego pela el plátano como si fuera un plátano. Será fácil de quitar.

Ahora, corta el plátano en tercios en diagonal. Cortar cada trozo de grasa al bies crea más área para que cada punta de plátano toque la sartén, por lo que chisporroteará en más lugares, lo que dará como resultado una textura más dorada.

Importante: No cortes los plátanos en rodajas demasiado finas, advierte Michelle. Se quemarán rápidamente y se secarán al freír. El objetivo son trozos gruesos, de 3 a 4 pulgadas de largo, para obtener ese color dorado caramelizado por fuera y una delicia jugosa por dentro.

Y por último, pero no menos importante, aquí está el consejo infalible de Michelle para freír plátanos jugosos: “Voltea cada plátano maduro sólo una vez al cocinar. Es como dorar un bistec: ¡solo tienes una oportunidad de darle la vuelta! Echar un vistazo es bueno... pero sólo un giro. De lo contrario, tus maduros pueden quedar flácidos y demasiado aceitosos”. Gracias, Michelle.

¿Listo para hacer plátanos maduros?

Cómo hacer maduros

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

10

minutos

Ingredientes

• 2 plátanos, amarillo

• 1/3 taza harina

• 1/2 taza aceite vegetal (MIchelle usa canola)

Direcciones

• Corte cada plátano en tres trozos, en diagonal: cada uno de aproximadamente 3 a 4 ”de largo y de ancho completo.
• Espolvorea harina sobre un plato o superficie de trabajo. Enrolle cada trozo de plátano en la harina y cubra ligeramente ambos lados.
• Agregue aceite a una sartén de hierro fundido o antiadherente, de 3 a 4 cucharadas a la vez. Encienda el quemador a fuego medio-alto.
• Pruebe el calor del aceite con una cuchara de cocina de madera. Si el aceite burbujea donde toca la punta de la cuchara con el aceite caliente y la sartén, está listo.
• Justo antes de agregar los trozos de plátano, baje el fuego a medio. Sepáralos a 1/2 pulgada de distancia. Si amontonas los maduros, se vaporizarán y se pondrán blandos. No quieres eso.
• Cocine en lotes, volteando una vez para que dore cada uno de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. La harina crea un sello alrededor de cada trozo de plátano y lo ayuda a caramelizarse de manera más crujiente y uniforme, sin quemarse. Vigílalos para que no se quemen.
• Coloque los maduros cocidos en un plato forrado con una toalla de papel. Siga trabajando en lotes hasta que todo esté listo.
• Servir caliente. No se necesita sal ni adobo. Tus maduros son jugosos, dulces, crujientes y dorados y están listos para comer. ¡Felices maduros!

notas

• Para el aceite, Michelle usa canola. Ella recomienda aceite de aguacate o maíz como alternativa. No use aceite de oliva. Motivo #1, su sabor domina al plátano. Motivo #2, el punto de humo del aceite de oliva es bajo, de 375 a 405°, y se quema fácilmente, lo que le da a los plátanos un sabor amargo y desagradable.
• Voltee cada maduro solo una vez al freír. Es como dorar un bistec, ¡solo tienes una oportunidad de voltearlo! Mirar a escondidas es bueno... pero solo una voltereta. De lo contrario, sus maduros pueden ponerse flácidos y demasiado aceitosos.