Cómo hacer plátanos maduros, la guarnición puertorriqueña imprescindible
- diciembre 2020
- Por Michelle Ezratty Murphy
- Receta de Puerto Rico
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Plátanos maduros: ¿Hay algún plato latino caribeño más delicioso que un lado dulce y crujiente de plátanos caramelizados: plátanos súper maduros dorados por ambos lados?
Sí, tampoco se nos ocurre nada.
Los plátanos están en el corazón de la cocina de Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Venezuela, Colombia y muchas otras naciones tropicales que bordean el Caribe en América Central y del Sur.
Maduro significa maduro, y los maduros están hechos de plátanos tan maduros que su cáscara es de color amarillo intenso y medio negra. (Pero no completamente negro: eso es demasiado maduro). Los plátanos verdes frescos y brillantes no funcionan para los maduros: guárdelos para los tostones: buñuelos de plátano frito.
Cómo comprar y rebanar plátanos maduros
Al comprar plátanos para cocinar maduros, tienes dos opciones:
1) comprar VERDE y espere una o dos semanas hasta que adquieran un color amarillo intenso con sólo unas pocas manchas negras.
2) comprar AMARILLO con una o dos manchas negras, y cocínelas casi inmediatamente. Si están todas negras, es demasiado tarde. Demasiado blandas.
Para pelar, corte una rodaja fina del extremo superior del tallo y de la parte inferior de cada plátano. Luego pela el plátano como si fuera un plátano. Será fácil de quitar.
Ahora, corta el plátano en tercios en diagonal. Cortar cada trozo de grasa al bies crea más área para que cada punta de plátano toque la sartén, por lo que chisporroteará en más lugares, lo que dará como resultado una textura más dorada.
Importante: No cortes los plátanos en rodajas demasiado finas, advierte Michelle. Se quemarán rápidamente y se secarán al freír. El objetivo son trozos gruesos, de 3 a 4 pulgadas de largo, para obtener ese color dorado caramelizado por fuera y una delicia jugosa por dentro.
Y por último, pero no por ello menos importante, este es el consejo infalible de Michelle para freír plátanos jugosos: "Da vuelta cada plátano maduro solo una vez al cocinarlo. Es como dorar un bistec, ¡solo tienes una oportunidad de darle la vuelta! Mirar de reojo es bueno... pero solo una vuelta. De lo contrario, tus maduros pueden quedar blandos y demasiado aceitosos". Gracias, Michelle.
¿Listo para hacer plátanos maduros?
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