Cómo hacer plátanos maduros

diciembre 2020
Por Michelle Ezratty Murphy
Receta de Puerto Rico
- (2)

¿Hay algún plato más deliciosamente caribeño latino que un lado crujiente y dulce de maduros caramelizados—plátano súper maduro dorado por ambos lados?

Sí, yo tampoco puedo pensar en nada.

Los plátanos están en el corazón de la cocina de Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Venezuela, Colombia y muchas otras naciones tropicales que bordean el Caribe en América Central y del Sur.

Maduro significa maduro, y los maduros están hechos de plátanos tan maduros que su cáscara es de color amarillo intenso y medio negra. (Pero no completamente negro: eso es demasiado maduro). Los plátanos verdes frescos y brillantes no funcionan para los maduros: guárdelos para los tostones: buñuelos de plátano frito.

Cómo comprar y rebanar plátanos maduros

Al comprar plátanos, tiene dos opciones al hacer maduros:

1) Compre VERDE y espere una o dos semanas hasta que estén de color amarillo intenso con solo unas pocas manchas negras.

2) Compre AMARILLO con una mancha negra o dos, y cocínelos casi de inmediato. Si son todos negros, es demasiado tarde. Demasiado blanda.

Para pelar, corta una tira fina del extremo superior del tallo y la parte inferior de cada plátano. Luego pela el plátano como un plátano. Será fácil de quitar.

Ahora, corta el plátano en tercios en diagonal. Cortar cada trozo de grasa al bies crea más área para que cada punta de plátano toque la sartén para que chisporrotee en más lugares, creando una textura más dorada.

Importante: No corte los plátanos demasiado delgados. Se quemarán rápidamente y se secarán cuando se fríen. El objetivo son trozos gruesos de 3 a 4 pulgadas de largo para obtener ese dorado caramelizado en el exterior y una delicia jugosa en el interior.

¿Listo para hacer plátanos maduros?

Cómo hacer maduros

Receta por Michelle Ezratty Murphy

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Cocina: puertorriqueño

Porciones

porciones

tiempo de preparación

minutos

Hora de cocinar

minutos

Ingredientes

2 plátanos, amarillo
1/3 taza harina
1/2 taza aceite vegetal (yo uso canola)

Direcciones

Corta cada plátano en tres trozos, en diagonal: cada uno de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo y ancho total.
Espolvorea harina sobre un plato o superficie de trabajo. Enrolle cada trozo de plátano en la harina y cubra ligeramente ambos lados.
Agregue aceite a una sartén de hierro fundido o antiadherente, de 3 a 4 cucharadas a la vez. Encienda el quemador a fuego medio-alto.
Pruebe el calor del aceite con una cuchara de cocina de madera. Si el aceite burbujea donde toca la punta de la cuchara con el aceite caliente y la sartén, está listo.
Justo antes de agregar los trozos de plátano, baje el fuego a medio. Sepáralos a 1/2 pulgada de distancia. Si amontonas los maduros, se vaporizarán y se pondrán blandos. No quieres eso.
Cocine en lotes, volteando una vez para que dore cada uno de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. La harina crea un sello alrededor de cada trozo de plátano y lo ayuda a caramelizarse de manera más crujiente y uniforme, sin quemarse. Vigílalos para que no se quemen.
Coloque los maduros cocidos en un plato forrado con una toalla de papel. Siga trabajando en lotes hasta que todo esté listo.
Servir caliente. No necesita sal ni adobo. Tus maduros son jugosos, dulces, crujientes y dorados, y están listos para comer. Mmmm.

notas

Para el aceite, uso canola. También puedes usar aguacate o aceite de maíz. No use aceite de oliva. Motivo #1, su sabor domina al plátano. Motivo #2, el punto de humo del aceite de oliva es bajo, de 375 a 405°, y se quema fácilmente, lo que le da a los plátanos un sabor amargo y desagradable.
Voltee cada maduro solo una vez al freír. Es como dorar un bistec, ¡solo tienes una oportunidad de voltearlo! Mirar a escondidas es bueno... pero solo una voltereta. De lo contrario, sus maduros pueden ponerse flácidos y demasiado aceitosos.

Estos plátanos más pequeños se llaman manzanos y no es necesario cortarlos al bies como los más grandes y típicos que los puertorriqueños están acostumbrados a ver en la tienda.

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Michelle Ezratty Murphy es una cocinera casera que ha estado preparando con amor comidas para su familia y amigos durante más de 30 años. En 1969 su familia se mudó a Puerto Rico donde aprendió a apreciar el arte de la cocina latina. Hoy trae esa influencia a su propia cocina en Arizona, para compartir con su esposo puertorriqueño de 31 años y sus dos hijos adultos. Imparte clases de cocina y, por lo general, se la puede encontrar en Instagram en @bowlandapron.