Fajitas de pollo de Rosa y Alejandra: “A todos les encantan”

Las fajitas de pollo, por supuesto, estaban en la lista cuando preguntamos. Rosa Camarena para mostrarnos cómo preparar tres de sus platos favoritos de todos los tiempos en una serie de videos especiales con motivo del Mes de la Herencia Hispana.

Para empezar, sus fajitas de pollo son uno de los platos más populares de su restaurante. La Esperanza. En segundo lugar, son fáciles de hacer. En tercer lugar, todos Rosa nos cuenta que le encantan. Sobre todo a su hija Alejandra Morales, quien cocina junto a ella en su popular restaurante en el barrio Pilsen de Chicago, conocido por su rica herencia mexicana.

“Alejandra es la experta en este plato”, dice Rosa, haciéndose a un lado para que su hija se encargue de la cocina. “Además, te encantan las fajitas, ¿verdad?”, se ríe Alejandra. A ella sí, y también a su propia hija, la nieta de Rosa.

“Los hacemos mucho en casa. Son prácticos, económicos y rápidos”, dice Rosa.

Este Mes Nacional de la Herencia Hispana, Familia Kitchen fue invitado por nuestros amigos de Condimentos para asadero en espanglish para colaborar en una serie especial que presenta las recetas tradicionales mexicanas de una abuela cocinera favorita. Por supuesto, inmediatamente pensamos en Rosa, una vieja amiga de Familia Kitchen, cuya receta para arroz con leche Tuvimos el honor de incluir en nuestro Recetario Cocina FamiliaAdemás de estas fajitas, Rosa y Alejandra también nos muestran cómo hacer sus mole con pollo y carne asadaLos tres son best-sellers en su restaurante.

Curiosamente, estas fajitas de pollo son el único plato de esta serie que no aprendió a cocinar de su madre durante su infancia en Jalisco, México. "Aprendí a preparar este plato en mis viajes", dice Rosa. "Siempre estamos muy ocupados, y este plato es rapidísimo y fácil de preparar. Estas fajitas son muy populares en nuestro restaurante. A todos les encantan".

Aquí te dejamos dos consejos de cocina de Alejandra sobre cómo hacer fajitas jugosas y llenas de sabor:

Consejo n.° 1: corte tiras del mismo tamaño
Al preparar las verduras —los pimientos verdes y rojos, la cebolla y el/los tomate(s)—, asegúrate de cortarlas en rodajas medianamente finas y del mismo ancho. Esto garantiza que se cocinen uniformemente. Lo mismo aplica para las tiras de pollo. Córtalas todas del mismo tamaño. Y añade las rodajas de tomate al final, porque están muy tiernas y no quieres que se cocinen demasiado.

Consejo n.º 2: Sazonar con regularidad y frecuencia
“Espolvorea la mezcla de especias durante toda la cocción. Después de mezclar la sal, la pimienta negra, el pimentón, el comino y el ajo en polvo, espolvorea aproximadamente ¼ de la mezcla sobre las tiras de pollo crudo”, dice Alejandra. “Déjalo reposar media hora en el refrigerador. Luego, espolvorea el resto de la mezcla de especias sobre el pollo y las verduras varias veces mientras se cocinan en la sartén. Así, absorberán todos los sabores y tus fajitas estarán riquísimas”.

Cuando las fajitas de pollo están listas y las tortillas calientes, la familia se sienta en su restaurante para disfrutar tranquilamente de esta cena familiar favorita. Rosa le da un mordisco y asiente, mirando a Alejandra. "Esto quedó riquísimo, mi amor. Delicioso. Que Dios te bendiga las manos".

Si te gusta esta receta mexicana, no dejes de ver los otros dos videos de esta serie que presentan su legendaria mole con pollo y carne asada, ambas de recetas familiares de Rosa.

Fotos de Ronit Bezalel Photography
Vídeo de Slow Blink Medios de comunicación

¿Listo para hacer las fajitas de pollo de Rosa y Alejandra?

Fajitas de pollo de Rosa y Alejandra: “A todos les encantan”

Receta por Rosita Camarena

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

20

minutos

Marinar pollo

30

minutos

Ingredientes

• 2 a 3 pechugas de pollo, sin hueso ni piel

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates, medianos o 1 grande

• 1 cucharada ajo fresco picado

• 1 cucharadita sal, o al gusto

• ½ cucharadita pimienta negra

• ½ cucharadita pimenton

• ½ cucharadita comino molido

• ½ cucharadita polvo de ajo

• 4 cucharada aceite vegetal, o según sea necesario

• ½ cucharadita condimento de achiote

• 1/4 taza caldo de pollo

Direcciones

• Mezcla la sal, la pimienta negra, el pimentón, el comino y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Reserva.
• Espolvorea las pechugas de pollo con ¼ de la mezcla de condimentos, integrándola bien. Refrigera el pollo durante media hora para que los sabores se impregnen mejor.
• Mientras esperas, corta el pimiento rojo y verde, la cebolla y el tomate en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Reserva. Debes cortarlos en tiras del mismo ancho para que se cocinen uniformemente.
• Después de media hora, corte las pechugas de pollo sazonadas en tiras de 1/3” y reserve, utilizando un cuchillo y una tabla de cortar aparte para evitar la contaminación cruzada.
• Cocinar el pollo y las verduras
• Añade 1 a 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto.
• Añade las tiras de pollo sazonadas, dándoles la vuelta después de unos 2 minutos, hasta que ambos lados estén dorados, pero no demasiado cocidos. Apaga el fuego y reserva.
• En una sartén aparte, agrega 1 a 2 cucharaditas de aceite, a fuego medio.
• Añade el ajo fresco picado durante unos segundos. Luego, añade los pimientos rojos y morrones y las rodajas de cebolla. Espolvorea otro cuarto de la mezcla de condimentos.
• Agregue el condimento de achiote, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
• Añade las tiras de pollo y mézclalas con las verduras. Agrega el tercer cuarto del condimento.
• Por último, añade las rodajas de tomate. "Hay que añadir los tomates al final, porque están muy suaves y no hay que cocerlos demasiado", dice Alejandra.
• Incorpore el último cuarto de la mezcla de condimentos.
• Cuando veas que el fondo de la olla empieza a oscurecerse ligeramente con trocitos de pollo dorados, añade el caldo de pollo. Remueve el caldo para raspar los trocitos cocidos.
• Baje el fuego, cubra y deje que la mezcla de fajitas se cocine durante 10 minutos.
• Rosa y Alejandra sirven estas fajitas de pollo con tortillas calientes y una guarnición de salsa de tomate recién hecha. guacamole, Arroz Mexicano y frijoles refritos.

notas

• Para sazonar con achiote, Rosa y Alejandra utilizan 1/2 paquete de sazón con achiote de Goya.