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Famoso guacamole de la familia de Anjie

guacamole Anjie

Este es el famoso guacamole que una de nuestras cocineras favoritas de comida mexicana anjie villalobos trae a cada reunión y lo hace para la familia (y para ella misma: es su mayor admiradora, dice) una vez a la semana, al menos.

Anjie ha amado el guacamole toda su vida, dice. ”Mi mamá es la primera que me enseñó a hacerlo. Básicamente, tomaba un aguacate, lo trituraba y le echaba un poco de salsa. Le añadía un poco de cilantro, un poco de cebolla y ajo”. Hecho. Guacamole es también uno de los primeros alimentos registrados por los conquistadores cuando navegaron hacia el México de 1600. Los españoles escribió sobre los aztecas locales que machacan una fruta verde llamada ahuacatl en un mezcla cremosa llamada: ahuacamolli. 🥑

Anjie, siempre experta en recetas, experimentó con la lista de ingredientes del plato (aguacate, chile, tomate, cebolla, lima, cilantro) hasta que llegó al guacamole que coincidía con todos sus perfiles de sabor favoritos. Desde entonces se ha convertido en el guacamole oficial de su familia.

“Si miras el guacamole, son los mismos ingredientes con los que harías una salsa, menos algunas cosas. Lo mismo podría decirse de muchos platillos de la comida mexicana: puedes hacer muchas cosas con los mismos cuatro o cinco ingredientes”, dice Anjie.

“Entonces, el mío no está hecho con nada inusual, pero es mi versión favorita de todos los tiempos. Fue solo encontrar un equilibrio de sabores que realmente disfruto. Asegurándose de que haya mucha cal. Me aseguro de que cuando esté cortando los serranos, los corte muy, muy finos para que todavía obtengas un poco de chile pero no agregue demasiado a la textura. Porque creo que gran parte de la textura se puede encontrar en los tomates picados, las cebollas y el cilantro”. 

¿Cómo supo que había llegado a la versión final ganadora del guacamole? Se trata de las proporciones de lima, sal y chile serrano, dice ella. Esta receta es "muy pesada en lima", algo bueno, asegura, y "asegurándose de que el equilibrio de sal sea el correcto y que haya suficiente chile para tener un pequeño bocado, pero que no sea abrumador". Éxito del guacamole.

Una relación de amor y odio con el comino

Un ingrediente que Anjie se sorprendió al encontrarse usando, incluso si es solo una pizca, es el comino. “No soy un gran fanático del comino si es predominante. Pero lo que encontré con el tiempo es que es una especia importante en la cocina mexicana. Y eso es si agregas solo lo suficiente, no demasiado, pero solo lo suficiente, realmente le agrega una agradable profundidad de sabor y ahumado”.

Después de triturarlo hasta obtener tu consistencia favorita (a Anjie le gusta el suyo medio cremoso, aconseja dejar un poco de textura), tu guacamole está listo para servir. Anjie recomienda tomarse los 10 minutos adicionales para preparar un lote de “chips de tortilla hechos a mano que usted mismo prepara al freír las tortillas y espolvorearlas con sal. Soy salada”, dice Anjie, sonriendo. “No soy goloso, pero me encanta la sal y se la pongo a todo”.

Nosotros también. Así que fríete un poco totopos, reúna a amigos y familiares, y profundice en el famoso guacamole de la familia de Anjie.

Para probar más recetas familiares mexicanas y del suroeste de los EE. UU. de Anjie, échale un vistazo a su pozole de pollo con chile verde, salsa de aguacate y serrano, frijoles de olla mexicanos o frijoles refritos, y tortillas de maiz hechas a mano, que hace cuando se encuentra lejos de un buen mercado mexicano. Lo cual no es frecuente en estos días, ahora que está viviendo en el sur de California.

Última pregunta: ¿Qué es lo que más le gusta hacer con las sobras de guacamole? "Adelante, no, nunca hay sobras cuando se trata de guacamole", se ríe Anjie. “El tazón de guacamole siempre termina vacío, ese mismo día”.

¿Listo para hacer el famoso guacamole de la familia de Anjie?

Famoso guacamole de la familia de Anjie

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Receta por anjie villalobos Cocina: mexicano
Porciones

4 a 6

porciones
tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

  • 4 4 avocados, medium

  • 2 2 tomates, medianos, cortados en cubitos

  • 2 2 serranos, medium, finely minced

  • 1/2 1/2 cebolla blanca, mediana, cortada en cubitos

  • 2 clavos de olor 2 ajo, finamente picado

  • 1 1 lima, en jugo

  • 1 cucharadita 1 sal, más o menos al gusto

  • 1/3 taza 1/3 cilantro picado

  • 1/8 cucharadita 1/8 comino

  • 1/2 cucharadita 1/2 orégano mexicano

Direcciones

  • En un tazón grande combine todos los ingredientes y triture hasta alcanzar la consistencia deseada.

notas

  • Usar orégano mexicano hace una gran diferencia para asegurar que tu guacamole tenga un sabor auténtico, dice Anjie.
  • Si te sobrara guacamole, teóricamente, puede dejarlo en el refrigerador durante la noche "si pone suficiente cal allí", dice Anjie. “Solo tienes que mezclarlo antes de comerlo para que se vea verde brillante de nuevo”.

Foto: Michelle Ezratty Murphy

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