Cómo hacer chips de tortilla o totopos

Los chips de tortilla significan abrir una bolsa nueva, ¿verdad? No necesariamente, dicen algunos de nuestros cocineros de comida mexicana favoritos. Son sorprendentemente fáciles y económicos de hacer. Llamados totopos en México, los chips de tortilla caseros llevan su guacamole, salsas y aderezos al siguiente nivel de delicioso.

Pero, francamente, nos dimos cuenta de que no estábamos 100% seguros de cómo hacer totopos. Las fríes, eso lo sabemos, pero ¿cuánto tiempo se sientan las tortillas en el aceite? ¿Se agrega sal, y si es así, cuándo? ¿Alguna técnica especial para hacerlos agradables y crujientes pero no demasiado crujientes y delicados?

Entonces, aunque no es abuela (aunque es mamá de cuatro), le preguntamos a una de nuestras cocineras mexicanas favoritas, MariCarmen Ortíz Conway, cómo hacer este regalo mexicano esencial para esta Abuela 101.

La receta que nos envió por correo electrónico 5 minutos después no podría ser más simple y básica.

Paso 1: Tomas tortillas de maíz y las fríes hasta que se doren. El fin.

No se requieren técnicas especiales ni freidoras. No es necesario agregar sal, no lo hacen en México. No es necesario cortar las tortillas de ninguna manera especial. Solo corta cada tortilla en cuatro pedazos. Póngalos en aceite caliente. Y ya.

Sin embargo, una cosa: asegúrese de que las tortillas de maíz estén en el lado más viejo, incluso un poco rancias, serán mucho más crujientes.

Y aquí está el lado positivo. Hacerlos desde cero vale la pena el esfuerzo extra, promete MariCarmen.

“Los totopos son lo máximo con pico de gallo o salsa”, dice ella. “O guacamole o frijoles refritos”.

Y, por supuesto, MariCarmen nos recuerda, como siempre, que los totopos o totopos, como toda comida mexicana, saben mejor acompañados de un buen tequila, la bebida favorita de esta certificada catadora y conocedor del alcohol de agave. 😏

Cómo hacer chips de tortilla caseros o totopos

Receta por Mari Carmen Ortiz Conway

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

2 a 3

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

15

minutos

Ingredientes

• 4 tortillas de maíz, en cuartos

• 1 taza aceite vegetal

Direcciones

• Use tortillas de maíz que estén un poco viejas, en el lado rancio. Cortar cada uno en 4 pedazos.
• Use una sartén ancha para que pueda freír más cuartos de tortilla por lote. Agregue aceite para que tenga 1/2 pulgada de alto. Encienda el quemador de la estufa a fuego medio alto.
• Deje que el aceite se caliente durante unos 5 minutos, hasta que alcance unos 350°. Sabrás que el aceite está lo suficientemente caliente cuando sumerjas una cuchara de madera en él y comiencen a formarse burbujas alrededor de la punta.
• Ahora puede agregar los cuartos de tortilla al aceite. Freír en lotes, colocando las piezas en una sola capa. Cuando el primer lado esté ligeramente dorado, voltéalo con unas pinzas para que el segundo lado haga lo mismo.
  
• Cuando el segundo lado de sus totopos esté dorado, con sus pinzas, sáquelos y colóquelos en un plato grande forrado con una toalla de papel para absorber el aceite extra. Eso es todo. ¡Están listos! Están listos para servir con su salsa o guacamole favorito.

notas

• Puedes usar cualquier tipo de marca de tortilla, dice MariCarmen. Solo asegúrate de usar tortillas de maíz, no de harina.