Salsa de aguacate y chile serrano de Anjie

esta cremosa palta y la salsa de tomatillos asados y serranos es deliciosa sola con chips de tortilla y rociada sobre casi todo lo cocinado por anjie villalobos, una de nuestras abuelas cocineras mexicanas favoritas.

“Probablemente lo hago un par de veces al mes”, dice Anjie. “He estado haciendo esta salsa de aguacate durante años y años y años. Nos encanta en nuestros tacos, especialmente en los tacos de papa, y lo unto sobre los huevos”.

Como muchas de sus recetas mexicanas favoritas, Anjie aprendió a hacer salsa de aguacate al ver a su cuñada Carmen (llamada China por todos) en la cocina durante los cuatro años que vivió con la familia de Anjie en California.

China y su hermano provienen de una familia grande (¡muy grande: 15!) en San Juan de Los Lagos en Jalisco y “ella es una cocinera fenomenal”, dice Anjie. “Todos sus hermanos y hermanas son grandes cocineros, todos aprendieron de su madre, pero siempre pensé que China era la más asombrosa. Aprendí mucho al verla preparar platos tradicionales todos los días en la cocina durante todos esos años”.

La salsa de aguacate de China tiene mucho más picante que la versión que Anjie ha llegado a llamar propia después de experimentar con ella. “El suyo es mucho más líquido y es fuego. Muy chile dominante”, dice Anjie. “El mío está más entre una salsa y un guacamole. Es un poco más grueso, en realidad mucho más grueso, y definitivamente no hace tanto calor”. Aunque dejemos que el registro reflexione: Anjie no es de las que se asustan del calor del chile y hace innumerables salsas que obtienen una puntuación alta en la escala de lo caliente.

“Esta salsa de aguacate es una de mis muchas salsas en rotación”, dice Anjie. “En todo momento, o al menos 95% del tiempo, encontrarás una o más salsas en mi nevera. Porque son fáciles de hacer y se prestan para hacer una comida rápida. Además: son deliciosos.”

Esta salsa de aguacate se ha convertido en la nueva opción en el hogar de Anjie y se solicita con frecuencia. “A mi nieta, Charlee, le encanta prepararlo. Y mi sobrino, que dice que hago la mejor salsa del planeta, me llamó hace como 3 meses para preguntarme cómo hacer otra salsa que hago con bastante frecuencia, una salsa básica de tomate, serrano y cilantro.

“No he tenido la oportunidad de probar el suyo, pero me han dicho que está haciendo un muy buen trabajo”, dice orgullosa su tía.

Para probar más recetas familiares mexicanas y del sudoeste de Anjie, echa un vistazo a su guacamole, pozole de pollo con chile verde, frijoles de olla mexicanos o frijoles refritos, y tortillas de maiz hechas a mano.

¿Listo para hacer la salsa de aguacate y chile serrano de Anjie?

Salsa de aguacate y chile serrano de Anjie

Receta por anjie villalobos Cocina: mexicano

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

15

minutos

Hora de cocinar

25

minutos

Ingredientes

• 2 2 aguacates

• 10 10 tomatillos

• 3 3 Chiles Serranos

• 1 pequeña 1 cebolla blanca o amarilla

• 1 1 manojo de cilantro

• 2 clavos de olor 2 ajo

• 1 1 lima, en jugo

• 2 1/2 cucharadita 2 1/2 sal, más o menos al gusto

• 1 taza 1 agua, o a su consistencia deseada

Direcciones

• Precalentar el horno a 400°.
• Pelar y lavar los tomatillos. Asa los tomatillos y los chiles en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio hasta que se doren ligeramente por encima, aproximadamente 25 minutos.
• Cuando los chiles y los tomatillos estén bien asados, retíralos del horno y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
• En una licuadora, agregue aguacates, tomatillos, serranos, ajo, jugo de limón, sal y agua. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y, si es necesario, agregue más sal. Si prefiere que su salsa sea más delgada, se puede agregar agua adicional en esta etapa.
• Agrega el cilantro y la cebolla. Pulse a fuego lento hasta lograr la textura deseada.

notas

• Si prefiere que su salsa de aguacate sea más suave, retire algunas o todas las semillas de chile serrano antes de asarlas.