Frijoles de Olla o Frijoles Refritos Mexicanos de Anjie

Abre la nevera en la casa de California de anjie villalobos, y encontrarás una olla grande de frijoles refritos cremosos. Ella los hace de la misma manera que su abuela cocinaba frijoles a fuego lento en Nuevo México. “Ella siempre tenía estos frijoles en la casa. Era una de mis cosas favoritas para comer cuando era pequeña y íbamos”, recuerda Anjie.

Los pintos refritos son la cocina de abuela en su mejor momento. Delicioso, auténtico sin complicaciones y perfeccionado a la perfección después de décadas de hacer los mismos frijoles en la misma olla, semana tras semana, generación tras generación, esta receta nunca falla, informa Anjie. Primero, hervir los frijoles con un poco de sal y una cebolla partida en agua hasta cubrir. Segundo, cocine por 2 1/2 horas. Saque y triture algunos cucharones llenos de frijoles en aceite de oliva caliente y mézclelos nuevamente en la olla. Tercero: Invite a los nietos a su casa. Servir.

“Cuando vienen mis nietos ahora, eso es lo que quieren comer: frijoles refritos caseros”, dice Anjie, una de las abuelas más jóvenes que conocemos. “Esa es una de las razones por las que siempre los tengo en mi refrigerador. Nunca sé cuándo van a aparecer. Pasaron la noche en mi casa la otra noche y que querian comer? Huevos escalfados, frijoles refritos, papas fritas, salsa, todas esas cosas buenas”.

Para asegurarme de que su cocina esté siempre lista para abuela, "preparo estos frijoles una vez a la semana", dice Anjie, quien guarda las recetas de muchos de los platillos mexicanos y del sudoeste de su familia. Los favoritos incluyen pozole de pollo verde, salsa de aguacate y tortillas de maiz hechas a mano, que hace cuando se encuentra lejos de un buen mercado mexicano. Lo cual no es frecuente, dado que vive en el sur de California, se complace en informar.

Anjie ha actualizado dos cosas de la receta que le dio la abuela Pino, una gran cocinera que era famosa en familia por su Nuevos chiles rellenos mexicanos rellenos de carne dulce.

“Solía hacer mis frijoles en la estufa y hervirlos, como es tradicional”, explica Anjie. Pero una vez, cuando tenía poco tiempo, usó su olla de barro. Para su sorpresa, los pintos refritos sabían aún mejor. “Es una forma más fácil de hacerlos, sin tener que preocuparme de si tengo que salir de casa durante el día. Porque es un compromiso hacer frijoles. Pero lo que encontré es que en realidad me gusta mucho más la textura. Y mi familia está de acuerdo”, dice Anjie.

La segunda salida en su versión de receta: Sin harina. “Mi abuela añadía una cucharada de harina a su caldo de frijoles cuando terminaba”, informa Anjie. “Siempre traté de averiguar por qué. Creo que fue para espesar el caldo, pero ya sabes, encuentro que los frijoles se espesan solos sin tener que hacer eso.

Receta ligeramente diferente, mismos resultados. “Solía decir que mi abuela siempre hacía los mejores frijoles del mundo y me enorgullece decir que mis nietos Charlee y Rowan ahora me dicen que hago los mejores frijoles del planeta”, dice Anjie.

”Me hace feliz que mis nietos los quieran tanto como yo”.

Evidencia adicional de que un plato favorito de la familia que es aprobado por abuela = nieto adorado.

¿Listo para hacer “los mejores frijoles refritos del planeta”?

Frijoles de Olla de Anjie: frijoles refritos mexicanos

Receta por anjie villalobos

4.3 desde 8 votos

Cocina: mexicano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Hora de cocinar

2

horas 

30

minutos

Ingredientes

• 3 tazas frijoles pintos secos, completamente limpios y enjuagados

• 9 tazas agua

• 1/4 cebolla, mediana, blanca o amarilla

• 1 cucharada sal, o al gusto

• 2 cucharada aceite de oliva

Direcciones

• Para hacer frijoles Crockpot
• Coloque los frijoles pintos secos en una olla eléctrica. Cubra con agua y agregue sal y cebolla. Ponga la olla de barro a fuego alto y cocine por un mínimo de 6 horas o más. A veces cambio la temperatura a baja y los cocino toda la noche. Los frijoles se expandirán hasta 3 veces su tamaño, por lo que es posible que deba agregar agua adicional si no están completamente sumergidos.
• Para hacer frijoles cocinados
• Coloque los frijoles pintos en una olla, cubra con agua, agregue sal y cebolla y deje hervir.
• Hierva durante 30 minutos y luego cubra (dejando un respiradero para el vapor) a fuego lento medio, agregando agua según sea necesario para asegurar que los frijoles estén completamente sumergidos. Cocine por 2 1/2 horas.
• Una vez que los frijoles estén listos, cómelos tal cual, haz frijoles refritos o déjalos enfriar y guárdalos en el refrigerador para otro día.
• Una vez cocidos, es hora de hacer sus frijoles refritos
• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva.
• Usando un cucharón, agregue 4 cucharadas de frijoles del tamaño de una taza y una porción de la cebolla (para incluir el líquido). Con un machacador de papas o arroz, triture los frijoles hasta que estén cremosos o hasta que alcancen la consistencia deseada. Agregue líquido de su olla de frijoles, si es necesario.
• Opcional: Agregar queso rallado. ¡Mezcla mexicana o jack van muy bien!

notas

• Anjie prefiere hacer estos frijoles en su olla eléctrica. “Creo que la textura es más cremosa en el resultado final en comparación con el método de la estufa”.
• Buenas noticias, informa Anjie. "Estos frijoles duran en el refrigerador hasta 5 días y siempre es bueno tenerlos a mano, ya sea como guarnición o solos".

Foto superior: Michelle Ezratty Murphy