Dulces chiles rellenos de la abuela Pino de Nuevo México
- octubre 2020
- Por anjie villalobos
- Receta de México
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Estos dulces chiles rellenos son una receta familiar amada por generaciones enviada a Familia Kitchen por una de nuestras cocineras de comida mexicana favoritas. anjie villalobos. “Nuestra abuela Pino hacía estos rellenos de carne molida al estilo de Nuevo México y eclosión todo el tiempo mientras crecía. Era un plato estrella en la casa de Pino. Los primos recuerdan haber ido a la casa de la abuela y hacerlos con ella.
“Ahora mi mamá, Zelma, la hija mayor de la abuela Pino, continúa con la tradición y los hace todos los Días de Acción de Gracias. Estamos agradecidos de poder seguir compartiendo esta receta con las generaciones venideras”, dice Anjie, que vive en el sur de California, cerca de su familia cercana, incluida su madre, dos hijas y tres nietos, quienes aman su cocina, que se extiende por Nueva York. Platos mexicanos y tradicionales mexicanos.
“Al migrar de España con Hernán Cortés en el siglo XVI, gran parte de nuestra familia se estableció en Santa Fe, Nuevo México”, dice Anjie. ”Las generaciones posteriores se esparcieron por el suroeste pero siempre mantuvieron lazos profundos con Santa Fe. La pasión de nuestra familia por la cocina fue inspirada por nuestra abuela y tiene sus raíces en la creencia de que cocinar es un acto de amor. Muchas de nuestras recetas familiares favoritas están inspiradas en nuestras raíces de Nuevo México y los sabores del suroeste”.
“Todavía tenemos que encontrar esta receta en el menú de cualquier restaurante, incluso en Nuevo México. La receta varía de un miembro de la familia a otro”, agrega Anjie. ”La siguiente es la versión de la abuela Ernestina C. de Baca Pino, y en nuestra muy sesgada opinión, ¡es la mejor!”
Para probar más recetas familiares mexicanas y del sudoeste de Anjie, echa un vistazo a su pozole de pollo con chile verde, salsa de aguacate y serrano, frijoles de olla mexicanos o frijoles refritos, y tortillas de maiz hechas a mano.
¿Listo para hacer los chiles rellenos dulces famosos de la familia de la abuela Pino?
Rellenos dulces de chile nuevo mexicano de la abuela Pino
8-10
porciones30
minutos40
minutosIngredientes
- Mezcla De Chiles
8 eclosionar chiles verdes (medianos y picantes)
1/8 cucharadita polvo de ajo
1/8 cucharadita pimienta negra
1/8 cucharadita sal
1/8 cucharadita orégano
- Mezcla de carne molida
3 libras carne molida (grasa 15%)
1/2 taza cebolla picada
1/8 cucharadita polvo de ajo
2 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta negra
1 3/4 cucharadita canela
1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita nuez moscada
1/8 cucharadita clavo molido
1/2 taza pasas doradas picadas
3/4 taza azúcar morena
- rebozar y freír
1 docena huevos
1 taza harina
1 a 3 tazas aceite vegetal (suficiente para llenar tu sartén 2 ″)
Direcciones
- Perfore los chiles y colóquelos en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear galletas.
- Ase en el horno hasta que la parte superior de los chiles esté ennegrecida. Voltee y ennegrezca el otro lado.
- Después de asar los chiles, envuélvalos calientes en una toalla de papel húmeda.
- Cuando los chiles se hayan enfriado, pele, quite las semillas y pique los chiles.
- Mezcla los chiles con ajo en polvo, pimienta negra, sal y orégano. Dejar de lado.
- A fuego medio, saltee la carne molida y la cebolla picada.
- Agregue sal, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, pimienta negra, ajo en polvo y clavo molido y continúe cocinando durante unos minutos.
- Agregue el azúcar moreno, las pasas doradas finamente picadas y la mezcla de chiles cortados en cubitos.
- Cocine hasta que la carne esté completamente dorada.
- Coloque la mezcla de carne en un tazón y refrigere durante la noche.
- A la mañana siguiente, retire la mezcla de carne del refrigerador.
- Con una batidora, bata 6 claras de huevo hasta que quede esponjoso, luego agregue las yemas y continúe batiendo hasta que se mezclen por completo.
- Forme albóndigas con la mezcla de carne, cada una de aproximadamente 2 pulgadas de ancho (aproximadamente del tamaño de un huevo).
- Enharina ligeramente las albóndigas y colócalas en una bandeja o plato.
- Agregue aceite vegetal para llenar una sartén grande de aproximadamente 1 pulgada de alto y encienda el quemador a fuego medio alto.
- Con una espumadera, saque una albóndiga de relleno, sumérjala en la mezcla de huevo y colóquela en el aceite caliente de la sartén, en tandas. Freír hasta que estén ligeramente doradas por cada lado. Dependiendo del tamaño de las albóndigas, esta receta rinde aproximadamente 30 rellenos.
- Ponga a un lado en una toalla de papel. Servir tibio.
notas
- Si no tiene tiempo para enfriar la mezcla de carne durante la noche, enfríe en el refrigerador por un mínimo de 2 horas.
- Anjie recomienda quitar la mayoría de las semillas al pelar los chiles. Dependiendo de su preferencia de calor, ajuste la cantidad de semillas que incluya.
- Usando una cuchara ranurada, deja que parte de la mezcla de huevo se escurra. Si no tiene una cuchara ranurada, una cuchara normal servirá, pero asegúrese de que la mezcla de huevo esté liviana alrededor de la albóndiga de relleno.
- Anjie recomienda mezclar solo 6 huevos a la vez para permitir que la masa sea lo suficientemente espesa como para cubrir los rellenos. Si tiene problemas para formar albóndigas con la mezcla de carne de relleno, agregue 2 huevos a la mezcla para ayudar a unir.
- ¿Tienes chiles extra? ¡Guarda en una bolsa para congelar! Puedes usarlos en muchos otros platos.
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Sugerencias y preguntas de nuestros lectores.
¡Guau! Esta receta se ve tan deliciosa. No puedo esperar a probarlo. Gracias por compartir y me encantaría ver otras recetas similares de la familia.
Ya os contaré como quedan los míos.
Michele Briseño
Anjie y su mamá Zelma son dos de nuestras cocineras favoritas de FK. Esperamos publicar más recetas familiares de ellos muy pronto.
Esperando su informe de relleno. ¡Gracias, Michele!
michelle,
¡Espero que te diviertas tanto haciéndolos como nosotros! Me encantaría saber cómo quedan.
Justo estaba teniendo un grato recuerdo de mis abuelas Rellenos. Vivíamos en Albuquerque y ella era originaria del sur de Nuevo México, y nuestros antepasados son mestizos de indígenas y conquistadores. Sé que alguien verá esta receta y dirá "¡ese no es un chile relleno de Nuevo México!" ¡Y estoy aquí para decirles que lo es! La versión clásica de la vieja escuela, y están riquísimas.
¡Sí lo son! Los hemos tenido, por suerte, hechos por la madre de Anjie. ¿Esta receta también es como las hacía tu abuela?
Suena muy bien tu receta. No he comido un relleno así en unos 25 o 20 años. Mi pregunta es. ¿Se puede agregar piñón a esta receta? Agradecería mucho una respuesta. Que tengas un feliz año nuevo 2023
¡Le preguntaremos a la cocinera casera Anjie! PD: creemos que ella dirá que sí, ya que es un ingrediente tradicional de Nuevo México (y uno de nuestros favoritos). Vuelvo enseguida…
Anjie Villalobos dice: “Nunca los he hecho con piñones… ¿Pero por qué no? Siempre pienso en las recetas simplemente como una guía…. ¡Siempre es divertido hacerlo tuyo! Los pinos tostados siempre son deliciosos”.