Ceviche Peruano Con Pescado Blanco, Cebolla Morada Y Salsa De Ají

Nada como un plato de ceviche recién hecho, después de un día de playa con amigos, regado con cerveza helada en uno de los restaurantes rústicos del pueblo de San Andrés. Mientras comíamos ceviche de pescado, conchas o mixto, veíamos a los pescadores esquivar a las gaviotas para descargar su trabajo del día en el muelle.

El fuerte olor a océano, el gemido de los lobos marinos y las líneas de dunas de arena de la Bahía de Paracas en Perú, donde nací y mi familia ha pasado los veranos durante generaciones, evocan la dicha adolescente, junto con el ceviche, el plato de pescado picante y ácido que te hace adorar al Océano Pacífico.  

Durante décadas, mi familia inmediata, que ahora vive en los EE. UU., ha tratado de recuperar esos recuerdos, prescindiendo de los ingredientes precisos, como el ácido limón verde que se usa para marinar los mariscos. Hay quienes sugieren que los chiles jalapeños o serranos servirán para el ají absolutamente necesario en un buen ceviche.

Pero mi madre, conocida por inculcar enérgicamente a los gerentes de las tiendas de comestibles de EE. UU. que está perfectamente bien venderle solo una cabeza de pescado —sin cuerpo, gracias— por chupe, otra delicia peruana, no la aceptaría. Solía pasar de contrabando salsa ají, los pimientos naranjas picantes mezclados que los peruanos usan casi como salsa de tomate, al país en botellas de champú. Ahora puedes comprarlo en Amazon y algunos mercados latinoamericanos.

Algunos chefs conocidos también piden ajo picado. Pero mi hermano Enrique, quien se encarga de hacer el ceviche para las reuniones familiares en el Hemisferio Norte, tiene esto que decir al respecto: Ay, Dios mío.

Y si quieres ir realmente autóctono, guarda el jugo de ceviche o la leche de tigre, que, combinados con un chupito de pisco, es un excelente estimulante después de una cerveza de más.

Para más recetas peruanas, echa un vistazo Delicioso lomo saltado de Susana con papas de Ceci, aterciopelado-bueno papa a la huancaína, hecha con 1 ingrediente secreto, postre de mazamorra morada, y como hacer la bebida nacional del Perú: un pisco sour!

¿Listo para hacer la famosa receta de ceviche familiar de Susana?

Ceviche Peruano Con Pescado Blanco, Cebolla Morada Y Salsa De Ají

Receta por susana bellido cummings

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Cocina: Perú

Porciones

4

porciones

tiempo de preparación

1

hora 

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 1 taza cebolla roja, cortada en tiras finas

• 2 cucharada sal, para la cebolla

• 1 1/2 libras filetes finos de pescado blanco, como lubina, bacalao, lenguado, halibut o mero

• 1 pizca sal

• 1 pizca pimienta

• 2 tazas jugo fresco de lima o limón regular

• 1 cucharada Salsa de ají peruano (ver nota, abajo)

• 1 cucharada hojas de cilantro, picadas

• para la guarnición

• cabeza Lechuga

• 1 oído maíz en mazorca, hervido, cortado en rebanadas de 2 pulgadas

• 1 camote, hervido, cortado en rebanadas de 1 pulgada

Direcciones

• Cortar la cebolla roja en rodajas finas. Cubrir con agua y agregar la sal. Remoja durante una hora. Escurrir y reservar.
• Cortar el pescado en cubos del tamaño de un bocado.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Vierta el jugo de limón fresco sobre el pescado, de modo que cubra todos los trozos de pescado.
• Cubra y coloque en el refrigerador. Deje marinar el pescado en la mezcla de lima durante una hora, hasta que el ácido cocine el pescado y se vuelva opaco.
• En su tazón de servir, combine el pescado, las cebollas rojas, un poco del jugo y la salsa de ají. Mezclar bien. Adorne con cilantro.
• Sirva sobre una cama de lechuga Bibb, al lado de las rodajas de maíz y camote. Coloque un plato pequeño de salsa de ají extra a un lado.

notas

• El hermano de Susana, Enrique, el ceviche oficial de la familia, dice que remojar la cebolla roja en agua con sal durante una hora completa es clave para el proceso. Sea paciente.
• Para la 1 cucharada de salsa peruana de ají amarillo, Susana ordena en línea la pasta picante de pimiento amarillo Inca's Food.