Ceci's Papa a La Huancaina de Perú—con 1 ingrediente secreto

Papa a la Huancaina es a la vez comida reconfortante peruana y un plato elegante que se sirvet cada reunión festiva, dice Ceci Oblitas Reinhofer, quien creció en Lima y ahora vive en el área de Chicago con su familia.

Como tantas otras mamás latinas, comenzó a preparar platos favoritos desde su niñez cuando tenía sus propios hijos. Sí, estarían creciendo en los Estados Unidos, pero también conocerían el sabor de su tierra natal, determinó. Este era uno de los platos habituales que preparaba para ellos: delicias con queso sobre patatas, unos macarrones con queso más exóticos.

“Recuerdo que cuando era niña, cuando era joven, comía esto a menudo. Cuando me casé y comencé a criar a mis hijos aquí, decidí que crecerían comiendo mis comidas favoritas desde la infancia. No hay McDonalds”, dice ella, sonriendo.

Otros platos típicos peruanos son lomo al saltado—carne de res salteada servida con papas fritas y arroz blanco (¡alerta de carbohidratos!— además de lo que su esposo llama "gelatina morada" y Ceci llama mazamorra morrado. Este postre parecido a un pudín de color púrpura medianoche con raíces en el pasado inca de Perú es hecho con maíz morado seco y maicena. A menudo se sirve en un tazón mitad y mitad con arroz con leche, arroz con leche.

Pero nos estamos adelantando hablando de postres. Volvamos al comienzo de una comida peruana clásica y hablemos de aperitivos. Junto a ceviche peruano, papa a la huancaina es el entrante más icónico del país. Este platillo de huevo y papa se sirve en todas las fiestas y cenas familiares: ”siempre, siempre, siempre”, dice Ceci. Siempre.

Los orígenes de este plato peruano

Papa a la Huancaina significa literalmente papa al estilo de Huancayo, una ciudad capital en el centro de Perúú. Un cocinero hogareño emprendedor en Huancayo ideó una manera de hacer estas papas cremosas rociadas con esta salsa de queso lechoso de color amarillo brillante con un toque picante del pimiento característico de Perú, el ají amarilo.

Excepto que una historia de origen alternativo describe este plato originario de la ciudad capital de Lima, explicando que fue hecho para trabajadores ferroviarios que trabajaban en la línea de tren a Huancayo. Otro sostiene que fueron vendidos a lo largo de la línea del tren de Lima a Huancayo por mujeres locales de Huancaina, quienes los prepararon para los pasajeros hambrientos.

Nadie sabe con precisión cómo surgió este aperitivo y guarnición, pero no se puede negar su popularidad constante y su estatus icónico en la cocina de su tierra natal. Pero últimamente, admite Ceci, no ha hecho este plato a menudo porque está comiendo ceto para mantenerse en forma. Eso significa que no hay papas, lamentablemente. Pero de vez en cuando, en una ocasión festiva, su familia los anhela y Ceci está más que feliz de ir a la cocina para preparar comida casera peruana. Ella llama a estos platos domingueros: los domingos, el tipo de cocina que haces solo los domingos cuando viene la familia y tienes todo el tiempo del mundo para preparar platos especiales y deleitarte con ellos, todos juntos.

“Nosotros comemos estas papas con Arroz con pollo. O cuando nos reunimos en un Parilla y parrilla de carne, en el verano." En cualquier momento, de verdad, cuando estás con la familia y las personas que amas, divirtiéndote.

El ingrediente secreto que hace que la Papa a la Huancaina de Ceci sea la mejor

“Mi madre y yo tenemos un arma secreta”, dice Ceci. Usan un ingrediente sorprendente que hace que su versión de este plato sea la mejor que mucha gente haya probado. “Lo prueban y me dicen: WOW, ¿qué le pusiste a esto?”.

Ella nunca les dice, porque pensarán que es muy extraño, además es su propia receta secreta. Pero ella lo está compartiendo con Familia Kitchen hoy, dice. “Creo que mi hijo sabe cómo hacerlo, pero nunca le dije a nadie más, porque probablemente dirían, tú pones qué en tu papa? ¡Nadie hace esto!”

Un día, estaba experimentando con la receta tradicional de su madre y decidió intentar agregar 1 huevo duro a la licuadora con el queso característico del plato y la salsa de ají amarillo. La sorprendió, en el buen sentido. “Hizo que el papá supiera tan, tan bien. También le da a los huevos una consistencia y textura más cremosa”.

Ceci ha estado haciendo su versión actualizada de la receta desde entonces. ”Muchas personas arrugaban la cara y decían: '¿Agregas un huevo duro? ¿Por qué?' Porque no es tradicional”, dice ella. “Pero es muy rico. Una vez que las personas prueban mi versión y vuelven a comer la suya, siempre me dicen: 'Salió bien, pero no es tan buena como la tuya'”.

¿Listo para probar Papa a la Huancaina de Ceci?

Ceci's Papa a La Huancaina—Hecho con 1 ingrediente secreto

Receta por Cecilia Oblitas Reinhofer

5.0 desde 1 votar

Cocina: peruano

Porciones

6

porciones

tiempo de preparación

10

minutos

Hora de cocinar

25

minutos

Ingredientes

• 2 libras papas, preferiblemente Yukon o rojas

• 5 ajíes amarillo o chiles peruanos amarillos: 2 con semillas, 3 sin semillas, todo picado

• 2 cucharadita aceite vegetal, dividido

• 1 Clavo ajo, pelado

• 1/4 cebolla, pequeña

• 1 cucharadita sal

• 3/4 taza leche evaporada

• 3/4 taza queso fresco (si no lo encuentra: use queso feta), picado

• 2 a 4 galletas saladas

• 6 hojas de lechuga, lavadas y secadas

• 3 huevos cocidos (1 para la salsa, 2 para decorar)

• 6 aceitunas negras, sin hueso

Direcciones

• hervir los huevos
• Coloca los 3 huevos en una cacerola con agua hasta cubrir a fuego medio alto.
• Cuando el agua hierva, tapa la cacerola, apaga el fuego y deja reposar los huevos durante 12 minutos.
• Cuando esté listo, deje correr agua fría sobre los huevos cocidos y déjelos enfriar.
• Pelar y reservar.
• cocinar las papas
• Llene una olla grande separada con agua y hierva. Coloque las papas enteras y sin pelar en el agua hirviendo, asegurándose de que estén completamente sumergidas. 
• Hierva suavemente hasta que se ablanden y estén completamente cocidos, pero que aún estén firmes cuando inserte un cuchillo para probar su cocción, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
• Cuando estén listas, enfriar, pelar y reservar.
• Prepara la Salsa de Ají Amarillo
• En una sartén con 1 cucharadita de aceite vegetal, sofreír los ajíes amarillos, el ajo y la cebolla en cuartos.
• Cuando esté suave y translúcido, reservar.
• Poniendolo todo junto
• En una licuadora, coloque la mezcla de ají, 1 cucharadita restante de aceite, leche evaporada, sal, queso fresco y galletas saladas. Pulse hasta que esté bien mezclado.
• Para servir, coloque sus hojas de lechuga lavadas y secas en un plato. Corta las papas en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor cada una.
• Coloque las patatas encima de la lechuga.
• Cucharee generosamente su aterciopelada salsa huancaína amarilla sobre las papas.
• Adorne con un huevo cocido en cuartos y las aceitunas negras.

notas

• Ceci suele comprar los ajíes amarillos enlatados o congelados. Antes de cocinar los chiles, aconseja lavarlos, cortarles los dos extremos y escurrirles el agua que hay dentro de cada ají. Esto ayudará a reducir cualquier pizca de sabor ácido cuando saltees los pimientos picantes con ajo y cebolla.