Mazamorra Morada, Postre De Maíz Morado Peruano De Los Incas

Dulce y terrosa, hecha de maíz morado seco y frutas, la mazamorra morada es un postre peruano tan amado hoy como lo fue por los incas en la época prehispánica. El rico budín, que tiene un sabor similar al interior de un pastel de cerezas negras, se llama "gelatina morada" en Ceci Oblitas ReinhoferLa casa de Illinois. Es uno de los postres favoritos de su familia que prepara en su Perú natal.

El marido de Ceci es quien acuñó este postre de gelatina morada. Le gusta su mazamorra servida fría, con canela en polvo encima. “Pero luego a mi hijo le gusta su picante”, dice Ceci, “y mezclado con arroz con leche, todo combinado, con un poco de canela en polvo encima: mitad y mitad”. Este puré de arroz con leche y mazamorra es una delicia doble popular en Perú. Se llama sol y sombra: sol y sombra: arroz blanco cremoso (sol o sol) y mazamorra púrpura-negra (sombra o sombra).

También es mucho trabajo: hacer dos postres cada vez, dice. “Es laborioso tener que hacer los dos postres cada vez, pero me encanta cocinar. Siempre tengo. Para mí nada es mejor que ir a pasar un día en la cocina preparando un domineguero”, que se traduce como “un domingo”, un festín de recetas especiales reservadas para los domingos porque hay todo el tiempo del mundo para cocinar y para la familia y los amigos. para venir y demorarme en la comida que haces, con mucho amor, para ellos.

Ceci, quien creció en Lima, ha estado preparando platos peruanos tradicionales como la receta de su familia de mazamorra y papa a la huancaína (¡mira el único ingrediente secreto en su receta que nunca antes había compartido públicamente!) para sus hijos desde que nacieron. Ella dice que quería que su familia creciera en los EE. UU. conociendo los sabores auténticos de su país natal y decidió desde el principio gastarlos en sus platos favoritos desde que tenía su edad.

"Mi mama me lo enseño", dice sobre esta receta de mazamorra morada. Su madre era una gran cocinera, y Ceci heredó su amor por la cocina y las recetas. ”Mi mamá nunca quiso que pasáramos hambre cuando salíamos de la casa por eso siempre nos llenaba con sopas y ensaladas, platos principales como lomo al saltado y ají de gallina, y luego postres como esta mazamorra morada. Ella creía en las comidas de tres platos cuando éramos niños. Esta mazamorra morada se hacía al menos una vez al mes”.

Ahora los hijos de Ceci también han aprendido a amar el postre. Éxito.

Incluso a sus amigos estadounidenses les encanta cuando se los sirve por primera vez, dice. ”A la gente que nunca lo ha probado le gusta. El color les llama la atención primero. '¿Es Kool-Aid?', preguntan. “No”, les dice, “no es Kool-Aid. Es morado, pero no es Kool-Aid. Y luego tengo que explicar sobre el maíz morado, sobre el morado, sobre cómo es el maíz seco, y así”.

Raíces prehispánicas del maíz morado

El maíz morado se puede encontrar en las zonas andinas de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, donde se le llama maíz morado. Sus granos son menos dulces que el maíz al que estamos acostumbrados, y más grandes: cada grano mide aproximadamente media pulgada de largo. El maíz morado también tiene más almidón que el maíz amarillo, por lo que es útil dejar las mazorcas en remojo antes de cocinarlas para que suelten parte del almidón.

A la hora de servir, la mazamorra morada se puede acompañar con un cafecito o un pisco sour, cóctel oficial del Perú elaborado con alcohol de pisco y claras de huevo batidas. “Como quieras”, dice Ceci, como quieras. No hay forma incorrecta de comer mazamorra morada.

Todo el mundo ama la "gelatina morada" prehispánica del Perú.

Para platos peruanos más tradicionales, echa un vistazo a Ceci's papa a la huancaina, su pisco sour (¡próximamente!), y el de Susana Bellido lomo saltado y ceviche de pescado blanco con cebolla rojan y ají.

¿Listo para hacer la mazamorra morada inspirada en los incas de Perú?

Mazamorra Morada, El Amado Postre De Maíz Morado De Perú De Los Incas

Receta por Cecilia Oblitas Reinhofer

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Cocina: peruano

Porciones

8

porciones

tiempo de preparación

40

minutos

Hora de cocinar

1

hora 

Ingredientes

• 1/4 taza ciruelas secas, sin hueso

• 1/2 taza pasas, grande

• 1/2 taza damáscos secos

• 12 tazas agua

• 1 libras maíz morado seco, en mazorca

• 1 taza piña fresca madura en cubos, cortada en trozos de 1 pulgada)

• 1 manzana, en cuartos

• 1 vara canela, de 3 pulgadas de largo o 2 pequeñas

• 3 clavos enteros

• 1 cucharadita anís molido

• 2 1/2 taza azúcar morena

• 2 cucharada maicena

• 1/4 taza agua, para mezclar con la maicena

• 1/2 cucharadita canela en polvo, para decorar

Direcciones

• Remoje las ciruelas pasas, las pasas y los albaricoques en agua para cubrir durante al menos 1/2 hora.
• Pon a hervir las 12 tazas de agua en una olla grande.
• Agregue el maíz, la piña, la manzana, la(s) rama(s) de canela, los clavos y el anís. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los granos de elote morado se abran.
• Colar el líquido del guiso de maíz morado en una cacerola grande.
• Agregue las ciruelas pasas, las pasas, los albaricoques y el azúcar. Mezclar bien para disolver el azúcar. Deseche el maíz morado.
• Por separado, revuelva la maicena en el 1/4 de taza de agua.
• Agregue la mezcla de maicena y agua en la sartén con el líquido morado y la fruta. Remueve bien hasta que espese.
• Está listo para servir caliente o frío. Si está caliente, sírvelo en un bol y espolvoréalo con canela en polvo. Si está fría, enfría primero la mazamorra en el frigorífico y luego sírvela en un bol, con una pizca de canela por encima.

notas

• La mazamorra morada se parece mucho al arroz con leche (un postre con el que suele servirse: mixto mitad y mitad), en el sentido de que se puede servir y comer caliente y frío. Ambos son deliciosos y apropiados. Un plato de mitad mazamorra y mitad arroz con leche tiene incluso un nombre: sol y sombra.