Pisco Sour: un brindis por el Perú

Ligero y refrescante, un pisco sour es la bebida ineludible cuando los peruanos celebran ocasiones, incluso si es solo el viernes por la noche, y preparan un brindis para brindar por la reunión de familiares y amigos.

El pisco está hecho de uvas fermentadas y prensadas, pero no es un vino, es un brandy y un licor fuerte que se destila una sola vez para probar con un contenido de alcohol de 38% a 48%, por regulación. Se dice que el término pisco proviene de la palabra quechua de los incas para pájaro, según algunos etimólogos. Tanto Perú como Chile comparten los derechos de su denominación de origen, aunque los dos países destilan su pisco de manera diferente.

Los peruanos reivindican el pisco como propio, con orgullo, y han puesto al coctel en el centro de su cultura. Es un imprescindible en las celebraciones. ”Lo servimos en Navidad cuando hacemos nuestro brindis, cada vez que la familia se reúne, para un cumpleaños especial, cuando vienen amigos. Es festivo”, explica uno de nuestros cocineros caseros peruanos favoritos, Ceci Oblitas Reinhofer, quien es de Lima, Perú y ahora vive en Illinois con su familia.

Cuando sirve un pisco sour a amigos en los EE. UU. por primera vez, lo miran de forma extraña, a menudo confundiendo la bebida con una margarita mexicana, dice. Ambos son de color amarillo pálido, pero eso es todo, les dice. El pisco y el tequila tienen un sabor muy diferente.

Además, un pisco sour tiene una clara de huevo batida, lo que hace que este cóctel sea amargo, como su primo colombiano, el aguardiente agrio. Y la gente dice qué? ¿Un cóctel con huevo dentro? ríe Ceci. "Ahí es cuando tengo que empezar a explicar".

El otro ingrediente intrigante de esta bebida es el amargo de Angustura, colocado encima de la espuma de huevo. Ayudan a darle al cóctel su aspecto distintivo: tres puntos, dice Ceci, pero son principalmente para decorar. ”Son una guarnición sobre la clara de huevo. Algunas personas lo mezclan, otras lo dejan en la espuma y simplemente lo beben. Para mí, no afecta el sabor”. Ceci dice que también le gusta espolvorear una pizca o dos de canela molida a su cobertura de pisco sour.

“Me encanta esta bebida porque es muy ligera”, dice. Los peruanos lo beben con todo, dice ella: solo como coctel en casa o en un bar, con un entrante como ceviche, con una cena completa como esta famosa receta familiar peruana de lomo saltado, e incluso con el postre, pruébalo con el violeta intenso de Ceci. mazamorra morada hecha de maíz morado seco. “Empezamos con un pisco sour y seguimos o pasamos de ahí”, a la cerveza o al vino. “Pero siempre empezamos con pisco”.

Ceci se asegura de tener siempre a mano este alcohol peruano. El pisco está disponible en la mayoría de las tiendas de licores en los EE. UU. y cada vez que regresa a casa, trae una botella o dos para asegurarse de que está bien abastecido.

La próxima vez que vengan amigos o familiares o incluso si es solo el viernes por la noche, Ceci está lista para levantar su copa de pisco y celebrar el momento, al estilo peruano.

¿Listo para Hacer un Pisco Sour Peruano Tradicional?

Pisco Sour: Un Brindis por el Perú

Receta por Cecilia Oblitas Reinhofer

5.0 desde 1 votar

Cocina: peruano

Porciones

1

porciones

tiempo de preparación

5

minutos

Ingredientes

• 2 onz pisco, aguardiente de uva

• 1 cucharadita azúcar

• 2 cucharadita jugo de limón fresco

• 1/2 taza hielo picado

• 1 clara de huevo

• 3 gotas amargos de Angostura

• 1 o 2 sacudidas canela molida, opcional

Direcciones

• En una licuadora, mezcle el pisco, el azúcar, el jugo de limón y el hielo picado.
• Agregue la clara de huevo y pulse durante unos segundos hasta que se forme una espuma espesa.
• Vierta en un vino u otro vaso.
• Adorne con amargos, canela molida, o ambos (preferencia de Ceci).
• ¡Bebe despacio pero con gusto!

notas

• Para decorar, puedes elegir entre amargo o canela molida, o ambos, dice Ceci.

Foto: Michelle Ezratty Murphy