Cómo hacer Pan de Muerto: mi dulce ofrenda del Día de los Muertos

Pan de muerto es un dulce preparado para el Día de los Muertos en México y los hogares mexicanos de todo el mundo. Este pan tradicional se hornea y se presenta como una ofrenda para nuestros seres queridos que han partido de este mundo. El pan dulce también lo disfrutan los vivos cuando honran y celebran a sus muertos cada 1 y 2 de noviembre, generalmente acompañado de un champurrado caliente o chocolate caliente para mantener el calor durante la noche.

La historia del pan de muerto refleja la fusión del ritual azteca y el catolicismo colonial. el pan es vinculado a la época prehispánica, cuando tradiciones aztecas incluido el sacrificio humano. Como parte de la ceremonia, se colocaba el corazón de una mujer (!) en un plato lleno de amaranto o amaranto. Una vez que su corazón estaba cubierto con sus semillas, el líder azteca mordía el corazón para indicar gratitud a los dioses. Otros rituales aztecas incluían hacer pan especial y otros alimentos para honrar tanto a sus deidades como a los muertos.

Los españoles que llegaron rechazaron estas tradiciones y buscaron reemplazarlas con equivalentes católicos. Introdujeron la elaboración de pan con harina para usar en sus sacramentos e incluso hornearon una sartén especial espolvoreada con azúcar roja para representar el sacrificio de sangre en el antiguo ritual azteca.

Primeras versiones de Pan de Muerto 

Una de las primeras versiones de pan de muerto se llama papalotlaxcalli. Este pan tipo tortilla con forma de mariposa se hacía para las ofrendas que celebraban a los difuntos. Otra versión temprana de este pan tradicional se hizo en honor al sol azteca y al dios de la guerra Huitzilopochtli. Llamado tzoalli, esta golosina fue hecha con miel y amaranto, nuevamente en forma de corazón.

Hoy dia, La tradición del Día de los Muertos exige que los mexicanos preparen altares para sus seres queridos y los llenen de ofrendas a los que hemos perdido. comida y bebida favorita como tamales, tequila y pan de muerto se colocan en el altar y se llevan a las tumbas donde yacen los difuntos. La tradición dice que el aroma del agua de azahar que se usa para hacer la sartén ayuda a guiar a los espíritus de los difuntos a casa. Así alimentamos y honramos a nuestros muertos. 

Las Variaciones del Pan de Muerto 

El pan de muerto ha tomado diferentes formas según el hogar, la región y la tradición local. ¡Se dice que en todo México se pueden encontrar más de 800 variedades de pan de muerto! Diferentes recetas requieren una variedad de ingredientes y formas para el pan, con mucho ritual y simbolismo. Por ejemplo, el color del azúcar: si es blanca, es para un niño perdido, y si es roja o rosa, representa una vida adulta perdida.

Estas son algunas de las versiones comúnmente reconocidas de pan de muerto:

Tradicional Pan de Muerto con Calavera y Huesos

El pan de muerto más tradicional y más vendido es redondo: la forma simboliza el ciclo de la vida y la muerte. Esta sartén tiene hebras que cuelgan sobre la parte superior que simbolizan los huesos del difunto. Una bola en su centro simboliza la calavera. Según la tradición, los huesos cruzados o huesos son lágrimas destinadas a representar: las lágrimas lloraron por los perdidos o los cuatro puntos cardinales donde se ubican los cuatro dioses aztecas: Xipe Tótec, Tlaloc, Tezcatlipoca y Quetzalcóatl. 

En ciudades como la Ciudad de México y Oaxaca, esta versión tradicional de pan de muerto se ofrece relleno o relleno con una variedad de delicias, que incluyen: cajeta, nutella, chocolate, mermelada, helado, frutas y ¡muchas más opciones dulces!

Pan de Zaachila o Pan de Yema de Oaxaca, con flores

Encontrado en el estado de Oaxaca, otro tipo de pan de muerto es colorido y está intrincadamente decorado con hermosos diseños de flores que parecen patrones tradicionales de bordado, locales de la región. En un extremo del pan se puede ver un pequeño alfeñique, un dulce hecho de caña de azúcar moldeado para parecerse a una cara o una calavera.

Pan de Muerto con Forma de Animales y Personas

Algunas regiones de México ofrecen pan de muerto moldeado en animales: ovejas, caballos, gatos y más. también hay muchas variaciones de un pan con forma de muerto o dormido que se puede encontrar en algunas partes de Morelos, Chiapas, Guanajuato, Puebla y Oaxaca. Dependiendo de dónde se encuentre, puede encontrar la sartén espolvoreada con azúcar, semillas de sésamo o un glaseado blanco espolvoreado con azúcar roja para representar fantasmas o espíritus.

También horneado para Ofrendas del Día de los Muertos: galletas con forma de persona y golletes, dulces en forma de anillo recubiertos de azúcar rosa que representan una calavera. Los financiarás en Puebla, el estado de México y Oaxaca.

Este año me propuse por primera vez hacer pan de muerto para Día de Los Muertos y buscó una receta tradicional. La mayoría de los que he visto piden lotes grandes. ¡Por supuesto que tiene que haber suficiente para todos los seres queridos que viven en duelo y perdidos! Reduje los ingredientes de la receta para producir solo tres panes para que sea más manejable.

¿Listo para probar suerte con este dulce tradicional? Nuestros antepasados y seres queridos que duermen eternamente también tienen hambre. ¡Prepárales un poco de pan de muerto!

¿Listo para Hornear Pan de Muerto Conmigo?

Cómo hacer Pan de Muerto, una ofrenda tradicional de Día de Muertos

Receta por Emilly Olivares

5.0 desde 1 votar

Cocina: mexicano

Porciones

3

porciones

tiempo de preparación

3

horas 

Hora de cocinar

35

minutos

Ingredientes

• Para hacer el pan

• 4 tazas harina

• 1 1/2 paquetes levadura (cada paquete es de 3/4 oz.)

• 3/4 taza azúcar

• 3/4 cucharadita sal

• 3 huevos

• 10 cucharada mantequilla, temperatura ambiente

• 1/2 taza leche, calentada

• 1 1/2 piel de naranja, rallada

• 3 a 4 cucharadita agua de azahar O extracto de vainilla

• Para adornar el pan

• 3 a 4 cucharada aceite vegetal

• 2 a 3 cucharada mantequilla derretida

• 1 taza harina

• 1/2 taza azúcar roja, rosada o blanca normal, ¡o las tres!

• 1 huevo

• 2 cucharada semillas de sésamo

Direcciones

• hacer el pan
• En un tazón grande, coloque la levadura, 2 a 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de azúcar y la leche tibia. Batir y cubrir con una toalla o film transparente. Deje reposar el recipiente cubierto en un área cálida de su cocina durante 10 a 15 minutos o hasta que espese y suba.

  • 

• Vierta la harina restante en su superficie de trabajo limpia. Use un tazón pequeño o su mano para crear una inmersión en el centro que se asemeje a la abertura de un volcán.

  • 

• Vierta el resto del azúcar y la sal en los bordes exteriores de la harina.
• Comience a incorporar el azúcar y la sal a la mezcla de harina con los dedos.

  • 

• En el centro, coloca la mezcla de huevos y levadura (cuando esté lista). Trabaje lentamente en la harina.
• Después de unos 15 minutos de trabajar la masa, se volverá pegajosa. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y trabaje en la masa.
  

  • 

• Añadir la ralladura de naranja y amasar.

  • 

• Continúe trabajando la masa durante otros 30 minutos más o menos, hasta que ya no se pegue a la superficie o a sus manos. Si todavía se siente demasiado pegajoso, espolvorea un poco de harina en la superficie y continúa amasando la masa. (Sí, lo sé: quería ir a la vieja escuela con mi pan de muerto, así que amasé el pan a mano. Alternativamente, puede usar el gancho para masa en su procesador de alimentos y hacer el trabajo en aproximadamente 5 a 10 minutos. ¡Tú decides!)
  Trabaje la masa en una bola de forma ovalada, ¡aquí está la mía!

  • 

• Cuando la masa ya no se pegue a sus manos, frote aceite vegetal en el interior de un recipiente limpio. Coloque su masa dentro del tazón y cúbrala ligeramente con aceite vegetal. Estos pasos evitan que la masa se pegue o se forme una costra. Coloque el tazón en un lugar cálido en su cocina. Deje reposar durante aproximadamente una hora o hasta que la masa duplique su tamaño.

  • 

• Una vez que la masa haya subido, sácala y aplánala para que suelte el aire del interior. Enrolle en forma de baguette larga y gruesa. Córtalo en cuatro partes iguales. Tres serán para hacer los panes y una sección es para 6 “huesos” y 3 “calaveras”.

  • 

• Adorna el pan: hagamos calaveras y huesos
• Hora de hacer huesitos! Usando una de sus partes divididas de masa, córtela en 9 piezas. Convierta tres de ellos en bolitas y los otros en hebras largas o huesos trabajando la masa con tres dedos para crear pequeñas abolladuras, como lo está haciendo Karen, a continuación. Espolvorea un poco de harina sobre estas piezas para reafirmarlas y darles una consistencia más crujiente.

  • 

• Una vez que sus huesos y cráneos estén preparados, comience a trabajar tres de las piezas de masa en montículos redondeados y colóquelos en su bandeja para hornear cuando estén listos. Aplanarlos ligeramente con la mano.
• Frota agua sobre los montículos de masa donde planeas pegar tus huesitos y calaveritas. Haz una cruz con dos tiras de huesitos y coloca la bolita en el punto de intersección. Así, abajo.

  • 

• Una vez lista, deja reposar la masa preparada durante aproximadamente una hora o hasta que cada montículo duplique su tamaño. Mientras espera, precaliente el horno a 340°.
• Si está haciendo pan de muerto con semillas de sésamo, cepille un huevo batido en la superficie y espolvoree las semillas en la parte superior.
• Listo, Listo, Hornear!
• La masa está lista para poner en el horno precalentado. Hornee a 340° durante 20 a 35 minutos o hasta que estén doradas.
• Deja que el pan se enfríe. Frote la mantequilla derretida sobre la superficie de cada pan y espolvoree con el color de azúcar de su elección. Tu pan está listo para Elaboración de ofrendas del Día de los Muertos. Seguro que tus seres queridos apreciarán tu esfuerzo y su aroma.

  • 

notas

• Dedique suficiente tiempo al hacer pan a muerto para tener en cuenta la media hora más o menos para amasar la masa y la hora completa para dejar que la masa suba antes de poner los panes en el horno para hornear durante 25 a 30 minutos.

Aquí están todos los ingredientes que usé para hacer mi pan de muerto, preparados y listos para usar.

Aquí estoy formando la forma de mi pan, girando suavemente y usando harina adicional según sea necesario.

Karen me ayuda a dar forma a los huesos. Es útil comenzar con una abolladura en el centro y luego trabajarla hacia arriba y hacia abajo entre los dedos para crear las distintas formas de hueso.

Arma el pan y deja reposar hasta que suba la masa, mientras precalientas el horno.

Luciendo bonito y dorado! Cepille cada pan con mantequilla derretida antes de espolvorearlos con azúcar para que se pegue.

Fotos: Emily y karen